东北拉皮正确制作方法？
做拉皮的配料：淀粉、水、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、花生碎、陈醋、花椒油、耗油、盐、味精、芝麻油做拉皮的工具：盆子、旋子、秤、筛子、切丝器、一副手套（用于防热）
Step 1 调浆水将淀粉300克和水730克一起放入盆中，将淀粉和水搅拌均匀放在帮旁边备用。
Step 2 烧开水用盆接水，接水量大约在整个盆的70%-80%，放在火上加热。利用温度计测量温度，将水烧到80摄氏度以上，但不需要太开。当烧的水差不多冒泡了，温度就在80摄氏度左右了。
Step 3 准备半盆凉水另外还要准备半盆凉水，拉皮的制作中需要先用热水烫一下再用凉水拔一下。制作的工具要清洁好，有杂质会影响凉皮的美观。
Step 4 把浆水放到旋子里先把沉淀的浆水搅动均匀，然后用小碗按旋子的比例舀进去。
Step 5 将旋子放到热水上刚开始时轻轻旋动旋子让浆水均匀，这样轻轻转动旋子防止里面的拉皮一边厚一边薄。水温越高拉皮凝结的速度就越快，但是温度不可以太高会凝固不一致出现裂痕，水温在80摄氏度左右即可不要过高。当旋子上不再有浮水或灯光下转动不会有亮的地方就可以了。为避免手被热水烫到记得带上手套。
Step 6 将旋子浸到热水中用热水将淀粉水烫熟会变透明。
Step 7 将旋子放到冷水中用尖的筷子或勺子的柄将旋子里的拉皮边缘划一下。
Step 8 将旋子里的拉皮揭下来在水里直接揭拉皮即可，不必担心将拉皮揭破，被烫过的拉皮已经成型了，顺着拉皮的边往下揭就可以。这样制作出的拉皮是非常透明的。
Step 9 切拉皮圆形的拉皮对折两次，再开始切将拉皮切成条状。拉皮宽窄大小按个人喜好可以调节，一般都是切成一指到一指半的宽度。
Step 10 将切好的拉皮用凉水涮一下用水涮一下后再用筛网将拉皮过滤一下。
Step 11 放配料在切丝器上将胡萝卜、黄瓜擦成丝，胡萝卜配色用可以少放一点黄瓜多擦一些。
Step 12 放调料耗油、醋、盐少许、味精、花椒油、花生碎、辣椒油、麻酱。配料可以根据个人口味进行调节，配料放齐搅拌到一起即可，还可以放点糖、放一些香菜，撒些芝麻。
拉皮拌黄瓜的家常做法
拉皮拌黄瓜的做法
1.
原料：拉皮、黄瓜、蒜、干辣椒
2.
拉皮切成条状装入盆中
3.
黄瓜用刀拍几下，再切成小块放入盆中
4.
蒜切成小粒，放入盆中
5.
加入生抽、醋、白糖、盐、味精调拌均匀
6.
将黄瓜拉皮装入盘中，干辣椒切成小段放在黄瓜上
7.
锅内倒入香油，烧热
8.
然后淋入盘中，拉皮黄瓜拌好啦
9.
成品
10.
成品
拉皮拌黄瓜成品图
烹饪技巧
1、香油烧热即可，不要冒烟哦。