凉拌，是什么意思？

一：“凉拌”的感情层面的解释：比如，一个男孩喜欢一个女孩子，但她一直不肯接受，结果一直保持着普通朋友的关系。情人节那天，他们发短信聊天，男孩子开玩笑说今晚可没人陪，只有过个没有情人的情人节了，那女孩子说她也也是没人陪，于是那男孩子开玩笑说那我来陪你好了，只怕你不愿意啊。结果那女孩子来了一句“凉拌也不错啊” 其实，在这里，“凉拌”一词确实是有冷处理的意思，她把这词冒作谐音词的意思使用了。“凉拌”在这里被她作为“凉伴”，就是冷寂相伴。

二： “凉拌”带有冷处理的寓意： “凉拌”是一种回答用俚语,表示无奈, 例如：甲问: “这下子怎么办?” 乙答“ “凉拌呗。” 意思就是没办法，表示一种无奈。

三： “凉拌”，烹调用语：凉拌，在烹调上其实就是指“凉拌菜”。凉拌就是把蔬菜，或者肉类不进行加工，或者进行初加工而佐以调味料或者调味汁生吃的方法。

黄瓜有几种做法

第一款【油酥黄瓜】

准备食材：黄瓜3根，白糖、精盐、白醋、花椒油、干红辣椒、姜丝。

具体做法：

1、黄瓜清洗干净后，用刀切成指形条状；干辣椒切成段；姜切成丝备用。

2、切好的黄瓜放入盘中，加入食盐腌泽20分钟。

3、腌好后再用清水清洗干净后码入盘子中。

4、锅中倒入花椒油，放入干辣椒和姜丝烧出香味，然后浇在码好的黄瓜条上。

5、再加入白糖和白醋调味，拌匀后装盘即可，这样做出的黄瓜特别的脆嫩爽口，酸甜香辣。

第二款【三味黄瓜】

准备食材：黄瓜250克，辣椒4个，香醋适量，食盐5克，葱花5克，白糖15克，花椒油25克，生抽10克，姜丝10克。

具体做法：

1、黄瓜清洗干净后，切开先切去瓜瓤，再切成段状，然后放入开水中打一个滚捞出沥干水分。

2、辣椒清洗干净后切成丝状。辣椒切好后和黄瓜段一起码入盘子中。

3、锅中倒入花椒油，再加入葱、姜、辣椒爆出香味，然后再加入生抽、香醋、白糖调成味汁。

4、将调好的味汁浇在黄瓜段和辣椒丝上拌匀装盘即可。这道菜吃起来非常的味道鲜美，而且制作方便。

猪肉炒黄瓜

主料：猪肉200克，黄瓜400克；

调料：食用油50克，精盐2克，酱油40克，味精适量，豆瓣酱一汤匙，葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量；

做法：

1、准备一个干净的盆，然后我们把肉清洗一下备用，然后将猪肉洗净后沥水切成薄片；黄瓜清洗后放在案板上剖开后除去蒂和籽，洗净切成片待用。

2、将肉片盛放碗中，加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成汁。

3、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，加入豆瓣酱，之后放入肉片煽炒后，加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加入汁，翻炒至浓稠即可起锅装盘。

个人经验：我们在炒菜的时候准备工作要充分，肉片、黄瓜均须预先切片，否则会手忙脚乱。汁也应提前调制，而不是现做。这道菜的的主要特点就是保持其滑嫩、脆爽，如果你喜欢的话可以尝试做一下，非常的简单。

黄瓜营养价值：

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

1.麻辣腌黄瓜

外卖有卖腌黄瓜的，味道也还不错，可就是太咸，吃过之后总忍要不停地喝水还会感觉口渴，而且为了延长放置时间，它里面肯定多多少少都添加了一些东西进去的，吃起来总是不大健康。

自己做的话可以根据口味调整各种调料的用量，最关键的是吃着还健康呢！

主料

黄瓜500克

辅料

干辣椒约20克，白芝麻仁1汤匙，白糖1汤匙，食盐适量，麻辣鲜调料粉适量，胡椒粉少量，老抽少许，白醋1汤匙，味精少许

做法

1.黄瓜清洗干净沥干水分，用刀削成长块状，加适量食盐腌制。

2.腌制的时候可以给黄瓜上面压上重物，更利于水平腌出。过约半小时把腌出的水倒掉，继续腌制。

3.白芝麻仁用小火焙香备用。干辣椒粒切成末备用。

4.黄瓜腌制至明显变蔫变少时加入麻辣鲜调料。

5.加少量胡椒粉。加入辣椒末。

6.加入老抽，喜欢深色的就相对多放一些，喜欢浅色的就少放一些。

7. 加入一汤匙白醋或米醋。加入焙香的白芝麻仁。加少许味精，不喜欢的话也可以不放。

8.充分搅拌均匀后放入保鲜碗中，放冰箱冷藏一夜即可食用。食用时淋少许香油或辣椒油即可。

2.酸甜木耳黄瓜+泡菜黄瓜

主料

小黄瓜600克

辅料

干木耳10克，花椒2克，盐5克，糖10克，醋10克

做法

1.黄瓜洗干净切成条状。泡好的干木耳备用。倒入盐糖拌匀。

2.倒入木耳放锅开火热油油开后倒入花椒趁热倒入拌好的黄瓜里。

3.搅拌好后倒入大碗里即可食用也可以放入冰箱里让它进一步入味。

4.用3根黄瓜表面开了几道，把辣椒酱挖个窝黄瓜埋进去。

5.再把表面盖好盖好盖放入冰箱 3―5个小时就好了。口感不错这个很简单，清口。

3.蒸酿黄瓜

主料

鸡肉100克，黄瓜一根

辅料

香菇50克，淀粉适量，料酒适量，盐适量

做法

1、黄瓜去皮，切成大约三厘米左右的段并挖去瓤，备用

2、鸡肉切碎放入料酒，盐抓匀备用

3、香菇切小丁备用，将鸡肉和香菇放一起拌匀

4、黄瓜盅沾少许淀粉在外，将鸡肉和香菇放一起拌匀后，放入黄瓜盅内

5、放入盘中上锅蒸，大约十分钟即可，出锅后码放在盘中，也可以淋入一些高汤汁

4.蓑衣黄瓜

““蓑衣黄瓜”顾名思义，主要是指黄瓜切成后的样子像蓑衣。凉拌黄瓜谁都吃过，但是只要变个切法就会给原本很简单的菜肴增色不少，是绝对会让大家对你的刀功赞不绝口的一道菜哈。”

主料

黄瓜一根

辅料

香油适量，盐适量，白糖适量，醋适量，生抽适量，蒜末适量，味精适量，香菜适量

做法

1.将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜

2.刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停

3.切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完。

4.切好后，将上述配料放在小碗里调匀，倒在黄瓜上即可

5.冰泡黄瓜

主料

黄瓜适量，猪肉末适量

辅料

冰块适量，生抽适量，五香粉适量，糖适量

做法

1、准备猪肉末，并放入：生抽，五香粉和糖搅拌均匀，腌制片刻。

2、顶头带花，身上有刺的黄瓜一根。（多做的可以多几根无妨）

3、将黄瓜清洗干净然后均匀的切小块。

4、用挖果勺将小块黄瓜中间挖一个小窝。挖好小窝的黄瓜。

5、准备冰块并将冰块敲碎然后摆放到盘里。

6、炒锅放少许油然后将腌制好的肉末放下去中火慢炒。

7、在炒熟肉末出锅之前用生粉兑水勾芡使炒香的肉末更香润，更有光泽。

8、将炒好的肉末小心的放入黄瓜小窝里，然后摆放到碎冰上。如此“冰泡黄瓜”在炎炎夏天，品一口，是不是很爽！很凉快呢？

9、做好的“冰泡黄瓜”，冰凉可口，有肉末的甘香，黄瓜的清甜，用碎冰垫着，一道很适合夏天的美食。

6.黄瓜鸡蛋汤

材料

黄瓜150克，鸡蛋2个，胡萝卜少许，盐1/2茶匙(3克)，油1茶匙(5ml)

做法

1，黄瓜切成片，鸡蛋打散在碗中

2，将切片的黄瓜再切成段，鸡蛋搅拌好备用

3，锅中放少许油和适量的水，水开后，倒入黄瓜片

4，水再次开后，倒入打散的鸡蛋

5，最后放几片胡萝卜片点缀，放适量的盐即可.

6，盛出装在碗中就可以吃拉.

4种简单又下饭的黄瓜做法，天再热也有好胃口！

响油黄瓜卷

・主料・

黄瓜@2根

・辅料・

蒜末@4g

生抽@适量

醋@1汤匙

糖@1汤匙

麻油@适量

盐@少许

鸡精@少许

干辣椒@少许

食用油@适量

・做法・

1.黄瓜洗净后在淡盐水里浸泡15分钟。

2.用剥皮刀从黄瓜的一端刮向另一端，削成薄片（力要用得一样大，使黄瓜片平整、薄厚均匀）。

3.削好的黄瓜片从一头开始卷起来，依次卷好所有的黄瓜片。

4.盐、鸡精、白糖、生抽、醋和麻油放入碗中搅拌至盐和白糖融化，淋在黄瓜卷上，放上蒜末、干辣椒。

5.锅中放适量的油，烧热后，淋在黄瓜卷上即可。

黄瓜拌腐竹

・主料・

黄瓜@1根

腐竹@150g

木耳@7朵

花生米@80g

・辅料・

蒜@3瓣

小米辣@2个

香菜@1根

盐@适量

鸡精@适量

白糖@少许

酱油@1汤匙

蚝油@1汤匙

香醋@1汤匙

香油@1茶匙

・做法・

1.腐竹和木耳提前泡发备用，黄瓜洗净拍一下至松散，然后切段。

2.蒜切末，香菜切小段，小米辣切圈备用。

3.用酱油、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精、香油调一碗料汁（根据个人口味调整用量）。

4.泡发的腐竹和木耳入开水焯2-3分钟，沥水捞出。

5.锅中少量油，冷锅冷油下花生米，中小火不停晃动炒锅炒至花生米外皮爆开，炒出香味。

6.把所有准备好的配菜都放进容器中，倒入调好的料汁拌均匀即可。

黄瓜炒鸡蛋

黄瓜@1根

鸡蛋@2个

・辅料・

红辣椒@1个

葱@少许

姜@少许

盐@1茶匙

鸡精@适量

油@适量

生抽@少许

・做法・

1.黄瓜切片，鸡蛋打碎搅匀，葱姜切片，辣椒切段。

2.鸡蛋入翻锅炒，盛出到碗中。

3.热锅倒油，加入葱、姜、红辣椒煸香后，倒入黄瓜片翻炒。

4.倒入鸡蛋，翻炒后加一点清水，继续翻炒。

5.然后加入少许生抽（提鲜）、适量食盐、鸡精翻炒后出锅。

黄瓜爆炒猪肝

・主料・

黄瓜@1根

猪肝@1/2个

・辅料・

郫县豆瓣酱@1茶匙

胡椒粉@1茶匙

料酒@1汤匙

生抽@1汤匙

蚝油@1茶匙

白糖@3g

盐@5g

蒜@5瓣

葱@适量

小米椒@2个

甜红辣椒@1块

姜@1块

食用油@适量

・做法・

1.黄瓜切块，葱、姜、蒜切末，甜红辣椒切小块，小米辣切圈。

2.猪肝先切薄片，泡水至少1小时，中间换几次水。（猪肝很腥，泡水能去掉大部分血水，切片后的猪肝泡水更容易去腥。）

3.泡水后的猪肝清洗干净，放半茶匙盐、1汤匙料酒、1茶匙胡椒粉抓匀再放上几片生姜一起腌制15分钟。

4.腌制好的猪肝，去掉上面的生姜片，过筛冲水洗干净。

5.提前准备酱汁：1汤匙生抽、1茶匙蚝油、2g白糖和少量温开水一起拌匀。

6.锅里热油，下配料先小火炒香，加入黄瓜稍微翻炒一下盛出。

7.利用底油，下沥干水的猪肝大火快速翻炒1分钟，加入1茶匙豆瓣酱翻炒均匀。

8. 加入之前炒过的配料和黄瓜，倒入调好的酱汁，快速大火翻炒均匀。

9.调入半茶匙盐即可出锅，整个过程大概3分钟左右。