凉拌素菜怎么做，要用什么配料料

夏天多吃凉拌菜

蔬菜生吃营养最高，吃前最好用淡盐水浸泡蔬菜最好生吃

夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。

此外，蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。

菠菜、洋葱要先焯一焯

并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。

做时放点姜蒜

由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。

做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。

怎么制作凉菜？

麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱

制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿，香味可口。

炝海带丝

原料: 水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

特点: 丝长味香，别有风味。

炝辣椒黄瓜

原料: 鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱

制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

特点: 甜辣酸香，富有营养。

凉拌黄瓜（这道菜很多人知道怎么做的，这里也简单讲一下吧。）嫩黄瓜2条用刀拍开，与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀，放入冰箱冷藏1小时即可。 2。凉拌黄豆芽黄豆芽切去末端根须，放入锅内滚水内汆熟捞出，浸入冰水中5分钟另换冰水再泡5分钟。捞出与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀即可。 3。凉拌土豆丝土豆削皮切细丝，浸到水中约10分钟泡去多余淀粉，换水泡洗三次捞出。锅内水烧开氽熟后，捞出浸入冰水中5分钟另换冰水再泡5分钟。捞出与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀即可。 4。凉拌马齿苋 - 微酸马齿苋去根须，水中淘洗干净泥沙，放入锅内滚水烫熟即捞出放入冰水浸泡5分钟。捞出与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀即可。 5。凉拌藕片莲藕削去老皮，切片，放入开水中稍稍烫半分钟捞出放入冰水中（也可不烫直接凉拌。藕生吃带凉性，熟吃带温性），捞出与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鲜指天椒）混拌均匀即可。 6。凉拌莴苣丝莴苣削去外皮切细丝，浸到冰水中20分钟。与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可把新鲜指天椒剁碎使用）一起放入大碗中拌匀即可。 7。凉拌尖椒尖椒放明火上烧熟，待表皮开裂，立即放入冰水中，撕去表皮，切成粗丝，与适量盐、蒜蓉、鸡精、生抽、醋、香油拌匀即可。