你觉得东北菜中最好吃的十道菜是什么?

淘菜谱 2023-03-11 01:14 编辑:admin 219阅读

一、你觉得东北菜中最好吃的十道菜是什么?

作为一个东北人,从小到大就是吃东北菜长大的,对于家乡菜自然是非常的喜爱的。东北菜最大的特点就是量大实惠,咸鲜适口,软烂入味,突出主料。

我觉得东北菜最好吃的十道菜是:【炒肉大拉皮】:这是一道传统的东北凉菜,选用弹性有韧劲的地瓜淀粉制作的拉皮,搭配各种五颜六色的时蔬,然后配上圆葱炒肉丝来个盖帽。这道菜选材丰富,口味上用芝麻酱、芥末、醋调成酸辣呛口,吃起来清淡适口,解腻清口。

【铁锅炖杂鱼】:东北因为淡水资源丰富,淡水鱼的品种特别的丰富。用鲜活的淡水鱼搭配东北特产的黄豆酱,加上秘制的料汁,把各种淡水鱼汇聚一锅。【铁锅炖杂鱼】现在已经走出东北,在全国各地都有看到,一锅鱼里可以吃出各种不同口味的鱼,而又相互交融不失美味,这可以说是东北炖菜的集大成之做。

【杀猪菜】:东北菜的代表菜之一,选用东北自家腌渍的黄心酸菜,搭配猪大骨、五花肉、血肠炖制而成。酸菜的酸爽开胃,正好解了五花肉的油腻,吃起来鲜香入味,是东北地区最受欢迎的民间美味。

【海味全家福】:东北也有靠海的城市,而且出产的海鲜全国闻名,用几种渤海湾独有的特产的海鲜,烩制的这道菜,是我们这里高档宴席和宴请嘉宾的必备。一盘【海味全家福】里汇聚了渤海湾的海参、鲍鱼、海螺、鱿鱼、虾仁、鸟贝、鸦片鱼片等,光听这些海鲜的名字,就知道这道菜有多么的美味了!

【三鲜焖子】:东北大连人特别喜爱的小吃“焖子”,搭配大连特产海鲜炒成的一道美味的地方代表菜。焖子煎的脆脆的疙,配上海鲜的鲜,这道菜是我的最爱。

【地三鲜】:东北最传统的名菜,可以说是素菜荤做的典范。把茄子、土豆、尖椒经过过油以后,用糖和酱油调味,吃起来咸鲜入味有荤菜的感觉,最适合下饭的一道菜。

【溜肉段】:东北的传统名菜,用猪里脊或通脊肉切成小段,挂上厚厚的糊过油以后,再回锅熘制的一道菜。肉段入口表皮微脆,口味上鲜香微辣,是特别美味的一道下饭菜。

【鲅鱼饼子】:大连街的一道特色美食,用新鲜的或干制的鲅鱼给玉米饼子搭配,制作出的不一样的美味。

【尖椒干豆腐】:东北最受欢迎的家常菜,家家会做,但又滋味各不相同,可以说是平价菜的代表菜式。

【锅包肉】:锅包肉是东北一道闻名全国的名菜,选用猪里脊或猪通脊肉用东北特产的土豆淀粉挂糊,炸的外酥里嫩后回锅用糖醋调味。特点是外焦里嫩,酸甜适口,是女士和孩子的最爱。

东北因为地域辽阔,物产丰富,出产很多的山珍海味,用这些食材入菜制作的菜品,自然味道与众不同。加上东北人的豪爽大气,东北菜的摆盘可能不够漂亮,但是主料肯定是最突出,所以东北菜的最大特色就是“量大实惠”,大家觉得呢?

我觉得东北菜中最好吃的十道菜分别为,溜肉段,东北蒸肉,酱大骨头,锅包肉,地三鲜,东北大拌菜,东北家常凉菜,小鸡炖蘑菇,尖椒溜肉段,排骨炖豆角。

我个人感觉小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,炖血肠,酸菜炒粉,东北大乱炖,鱼香肉丝,水煮鱼,红烧狮子头,红烧鱼,这10道菜是最好吃的东北菜。

我个人觉得有猪肉冻粉条,东北乱炖,东北大拉皮儿,铁锅炖杂鱼,海味全家福,杀猪菜,地三鲜,鲅鱼饼子,尖椒豆腐干,锅包肉,溜肉段,三鲜焖子。

二、油调芝麻酱配方商用?

1、准备食材:纯芝麻酱、油、水、生抽、蚝油、白糖

2、在纯芝麻酱中舀出适量芝麻酱,一次不要弄太多了,一小块经过调稀后量也不少,如果一次用不完,剩下了也要倒掉,毕竟加了水的,夏天什么东西都容易变质,不够吃了再调就好。

3、芝麻酱舀出来后,发现好硬,还非常黏,黏在勺子上下不来,但是不用着急,这个时候倒入适量香油进去,如果没有香油,用食用油也可以。

4、油只是起到一个润滑的作用,所以食用油也可以的,倒入之后,开始慢慢搅拌,一会儿功夫芝麻酱就完全化开了,比加水方便多了,又容易,又很细腻,一点疙瘩也没有。

5、然后准备一碗水,水可以凉下来的温水、凉水都可以,先倒入少量水搅拌,搅拌的过程中芝麻酱慢慢变白,而且搅动时很有阻力。

6、再接着倒入水搅拌,继续朝着同一方向搅拌,慢慢地发现芝麻酱不是那么稠了,就这样不断加水搅拌到自己喜欢的浓度为好,我加了三次水就可以了。

7、最后我们来给芝麻酱调味,大家要知道纯芝麻酱是没有味道的,想要好吃必须调味,加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖搅拌均匀,蘸一点尝味道,如果咸度不够,可以少量加盐。

8、这样一份芝麻酱就调好了,用它来做蘸料,拌面、拌菜都很好吃,超级顺滑,一点疙瘩也没有,口感好极了。

三、为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱?

为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱?

这只是饮食习惯而已。

四川人吃火锅喜欢用干料、油碟;而北方吃火锅,“麻酱”才是精华。

在吃火锅时,“芝麻酱”可以降低火锅的“辣”。另外,北方人爱吃涮羊肉,芝麻酱的厚重绵密可以托住羊肉味儿。

“芝麻酱”也叫“麻酱”,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作为调料食用。在我们北方,吃火锅最常见的调料就是“芝麻酱”。

我第一次吃芝麻酱是1988年左右,有一天村里来个卖芝麻酱的,俺奶买了一瓶,中午我下学回家后,俺奶拿个蒸馍中间夹了一勺芝麻酱让我吃,我尝了之后,觉的微甜、挺香,别的没有什么味,再加上没有稀释,多少有点难以下咽。不好吃,吃了二口我就不吃了,之后很多年我都没有吃过芝麻酱。

到1998年左右,我们这菜市场有卖“红九九”火锅调料的,红九九就是火锅调料,俺妈偶尔开始在家里做火锅,从这以后,芝麻酱成了家里常备调料之一,但是我吃的次数还是不多。

2003年左右,偶尔和朋友们去饭店里吃火锅,发现“芝麻酱、辣椒油、蒜泥”是我们洛阳市每个火锅店的最常见的蘸料,那时吃的全是“川味”火锅。

2009年,和朋友们第一次在涧西区联盟路与青岛路交叉口吃过“老北京铜锅涮羊肉”后,便喜欢上了清汤涮羊肉,配浓厚的芝麻酱。之后也吃过很多很多次铜锅涮羊肉,锅底是清汤,配芝麻酱、辣椒油、蒜泥为“蘸料”,还有糖蒜、豆腐乳、韭花等调料,食客们可根据个人口味自由调配。薄薄的羊肉片下锅煮熟后,配上芝麻酱蘸料,鲜味扑鼻,香辣可口。

这些年,我们洛阳市火锅店非常非常多(火锅在洛阳非常流行),串串香、铜锅涮羊肉、自助火锅等等,你可以去每一家店铺里看,家家都有芝麻酱调料,且并芝麻酱调料是下的最快的调料。记的以前,火锅店的芝麻酱调料是2元或3元一份,我吃火锅调料下的快,一碗根本不够我吃,总是再要第二碗。后来,火锅店都变成按“位”收费,每人3元或五元,调料随便吃。

不但人们在吃火锅时喜欢芝麻酱,炎炎夏日,一碗过水凉面,淋上调好的芝麻酱(老酱、生抽、盐、味精、辣椒油拌制),再配些黄瓜丝,一碗爽口的芝麻酱凉面就做好了,也非常好吃!

现在,我们洛阳市的火锅店里,“芝麻酱”仍然是主要调料之一,深受广大消费者喜欢!

你好,很高兴回答你的问题。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱?我的回答是:我觉得这个问题应该从以下几方面来回答。

首先,是饮食习惯的不同。 我们大家都知道,北方人和南方人在饮食习惯上有很大的差异,北方人喜欢面食,而南方人则喜欢米饭,北方人喜欢口味清淡,而南方人喜爱香辣。北方人的火锅主要突出一个“鲜”字,最为有名的就是涮羊肉,在制作过程中所放调料很少,羊肉熟后,配上用花生、芝麻做的麻酱食用,除了肉的鲜嫩,还有麻酱的醇香,所以他们觉得这样是最美味的。

而南方的火锅则是以川味火锅最为出名,它也代表着南方人的饮食习惯。火锅的汤底中放入了各种调料,集香、麻、辣、鲜于一体,汤色红亮,香辣味十足,将多种食材倒入锅中,煮熟后,配上油碟食用,非常过瘾。这就是饮食习惯上的不同。

其实,火锅的锅底不同。 北方人的火锅主要讲究汤味鲜美,所以以清汤锅底最多,甚至还有清水锅底,里面的食材是以羊肉、牛肉为主。而南方人的锅底则多是以香辣味为主,里面食材主要是海鲜、毛肚等种类。正因为火锅的锅底不一样,所以在选用醮碟上也就不同了。南方因汤底味道浓郁,蘸碟只需要简单的调料即可,而北方火锅锅底清淡,所以选用味道较重的芝麻酱作为蘸料。

最后,火锅内食材不同。 我们都知道,北方人生性豪爽,大口吃肉、大碗喝酒。在吃火锅的时候,牛肉、羊肉都一盘盘下锅,烫熟后沾上芝麻酱,放入口中咀嚼,不仅不会觉得油腻,并且香味浓郁、口齿留香。南方人则吃得比较细腻,火锅中的食材多以海洋为主、鱼片、大虾、扇贝、毛肚等,这些食材不需要长时间煮制,烫熟后有时不用醮料也觉鲜香美味。

结语 火锅在全国都非常流行,喜欢吃火锅的朋友也有很多,但是南北方的朋友在吃火锅上则有着不一样的习惯。这跟个人的口味、本地方的火锅种类和火锅内的食材都有很大的关系。为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱呢?我觉得以上三点应该可以说明这个问题了! 自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!

吃火锅讲究一个蘸料搭配,合适的就是最好的,这是生活哲学,也是 美食 哲学,适合的蘸料可以和火锅食材相融相合,发挥衬托彼此的味道,这就是食物之间的互相成就。

作为一个生活在南方的北方姑娘,到现在吃火锅都还保留着麻酱打底的习惯,其中标配就是芝麻酱+香油+蒜泥+醋,因为北方火锅大多数都以清汤为主,涮的食材也很传统,比如牛羊肉,青菜,菌菇等,再加上北方火锅汤底清新味淡,所以,自然需要香浓的酱料来承托和提香,芝麻酱就在适合不过了,尤其是羊肉,除了内蒙新疆青海这些地方外,羊肉大多都有膻味,更需要浓郁的麻酱香来包裹整个肉片,用芝麻的香味掩饰羊肉的膻味。

麻酱在北方人心中的地位,其中又以北京最高,除了涮火锅必配麻酱外,夏天拌面要用芝麻酱,吃凉皮要芝麻酱,大拌菜要用芝麻酱,各种风味小吃爆肚儿,面儿茶,芝麻酱烧饼都离不开麻酱,可见麻将在北京人心目中位置之高和无可替代。

而且在北京吃涮火锅,除麻酱打底之外,还喜欢加腐乳和韭菜花来提香增味,但是每个人的口味还是有差异的,有些麻酱忠粉,接受不了麻酱里添加香油,腐乳这些调料,最多接受加一些香菜和葱花。

因此,在北方吃火锅,唯一能达成共识的,有默契的,是会用芝麻酱打底,至于还加什么调料或者什么都不加,由自己的偏好决定。

虽然出生在北方,但是来了南方这么多年了,也会入乡随俗,比如吃重庆火锅的时候,调一碗干碟,花椒粉和辣椒粉的组合配上麻辣红油锅底涮好的腰花,那香辣的口感撞上花椒粉的香麻,多变的层次感和强烈的麻辣味撞击着味蕾,这种搭配就是一个字爽“。在比如吃海鲜火锅的时候,调一碗酱汁和海鲜酱或者沙茶酱,简简单单,涮好的鱼丸虾滑蘸一蘸,最直接的体现出了海鲜的鲜味。

吃什么火锅就要调适合的酱料,在北方,那铜锅里的清汤水底,偶尔飘着大葱和姜,味道清淡甚至说无味,也只有麻酱打底的蘸料才能为其增添几分香浓的风味了。

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火锅的组成部分,除了汤底、涮菜,另一个必不可少的就是蘸料了。火锅的种类繁杂,火锅蘸料的种类也五花八门,四川风味的油碟、干碟,广式风味的酱油、腐乳,潮汕风味的沙爹,蒜泥、香菜、小米辣,一千个人眼中有一千个哈姆雷特,一千个人手中就有一千种火锅蘸碟。

北方火锅的蘸碟,少不了的就是芝麻酱,不论身在何地,北方人吃火锅少不了的就是一碗香醇的芝麻酱,为什么北方人吃火锅喜欢吃芝麻酱呢?

汤底

北方火锅的汤底,一般都是清汤,相对于四川等地的火锅来说,汤底是不加刺激味蕾,勾起食欲的调味品的,带着咸味以及浓郁的酱香味的芝麻酱就是很好的选择了,汤底不够,麻酱来凑。北方人相对来说没有南方人爱吃辣,清淡的火锅汤底也是由一定的原因的,正是由于汤底的清淡,所以蘸碟中的芝麻酱更多的起一个调味的作用,同样带有这个效果的,韭菜花酱也是其中一种。

食材 南方的火锅所用的食材种类丰富,海鲜、鸡鸭等食材鲜味十足,加上芝麻酱反而会喧宾夺主,显现不出食材的鲜味。而北方的火锅主要食材为牛羊肉,尤其以喜食羊肉为甚。羊肉不管怎么制作,少许的膻味还是会有的,更不要说是涮火锅这种简单的烹饪方式了。羊肉被芝麻酱将包裹,浓郁的芝麻酱香不光可以给羊肉增香,更能有效地掩盖原材料的腥膻之味。

气候

北方人吃火锅,以吃铜锅的为主,一般在冬天的时候比较多,冬天寒冷,围着火炉,吃着火锅是冬日里最契合的形式。川渝地区麻辣火锅比较多,是因为川渝地区相对来说湿气重,吃辣椒有祛湿的功效;南方地区火锅吃得比较清淡,是因为南方比较炎热;北方冬天时间长而寒冷,芝麻酱热量高,吃到嘴里浑身都感觉到暖暖的,香醇的芝麻酱可以给人体提供热量。

饮食习惯 北方人爱吃芝麻酱,不光在火锅上可见一斑。拌凉菜、麻酱拌面、麻酱凉皮、麻酱烧饼、蘸个黄瓜、卷个卷饼等,芝麻酱都是不可或缺的一种调味品,这种饮食习惯已经存在了很长时间了。

芝麻酱,最开始的时候是没有人去专门做的,更多的时候芝麻酱是作为芝麻油的一种附属品的存在。现在人们生活条件越来越好,在“吃”上面下的功夫也越来越多,这也加大了芝麻酱的需求。如果不放心买来的芝麻酱的话,可以在家做一点芝麻酱,方法也很简单,阿骞之前233条问答写过关于芝麻酱的做法,大家可以翻阅一下:

PS:刚买来的芝麻酱打开之后都是比较浓稠的,想要达到最好的口感,适合各种吃法,芝麻酱是需要稀释一下的,常见的有加油和加水两种方式。具体的做法是将油或者缓缓倒入芝麻酱中,边倒边搅拌,渐渐地调稀,调到合适自己的地稀稠度即可。

【注意事项】

1、在加水或者加油的时候,要注意掌握缓慢和多次。少量多次添加,并在添加的过程中不断的搅拌,这样可以很好的控制加水或者加油的量,并且可以使芝麻酱和水或者油充分地融合住在一起。

2、芝麻酱中添加的水,一定要用开水。加入生水的话,生熟混杂在一起容易拉肚子。

3、如果加油的话,原则上说,一般食用油都可以的,阿骞在这里推荐大家用芝麻油,这样香味不会混乱,风格统一,香味更加醇厚。

4、芝麻酱如果不稀释的话,在拌菜或者别的方式食用的时候,容易粘连在一起,吃在嘴里也比较腻口,特别是在做麻酱拌面的时候,麻酱太稠的话,和热的面条拌在一起不容易散开。

好了,关于北方人火锅为什么喜欢芝麻酱,我们就先聊到这里吧,大家如果还有别的看法,可以评论区留言~!

@Famer许

因为北方人最早吃火锅就是用芝麻酱做蘸料的,我说的最早不是考证意义上的最早,而是改革开放以后人们生活水平普遍提高,有更多的人可以在饭馆里吃到火锅的时候。基本上是上个世纪八九十年代,那时候的火锅具有很大的启蒙意义,而启蒙的诸多程式之中,芝麻酱则是标配。

芝麻酱稀稠合适,香甜可口,不管是涮肉涮菜,蘸点芝麻酱料,给它们裹上一层‘’芝麻酱就都会满嘴生香。当然,往往吃一次火锅,一碗芝麻酱蘸料是不够的,还需要再加一两次,才能将整顿饭吃下来。这样一来,芝麻酱中的油脂的吸收量显然就容易偏大了……

所谓先入为主的这种芝麻酱蘸料唱主角的情况延续了很长时间,才逐渐被四川火锅多种多样的蘸料格式给侵蚀与瓦解。

蘸料多样化是饮食精细化的一种表现,芝麻酱虽然还在很多人的口味习惯中顽固地保持着,但是年轻一带已经逐渐脱离了这种千篇一律的口味习惯。

你好,我是印象河洛,我来回答你!对于北方人来说,没有芝麻酱的火锅是没有灵魂的!