一、请问，芝麻怎么炒，炒成啥样做出来的芝麻酱才香，谢谢了
芝麻酱不是炒出来啊 是先炒芝麻到微黄，捻开芝麻有浓香的芝麻香味再到石磨上磨，这就是传统的做法，在自己家做炒完可以用料理机加工只不过味道不是那么地道。
二、请问火锅芝麻酱怎么弄？谢了！
东北的炭火铜火锅，芝麻酱直接加水搅拌就成，别太稀，也别太稠
然后按个人喜好，添加其他调味料，东北人常用的是腐乳汁（红方）、韭菜花（韭菜花加盐制作的酱），其余的葱花、香菜末、油泼辣子等都是可选的，这就是传统东北火锅的芝麻酱，刷羊肉基本都是差不多的调料
现在的火锅店调料要更丰富的多，和南方的火锅吃法不太相同，因为东北基本都是清汤火锅，对比川菜的麻辣火锅，各有千秋吧
三、传统麻汁豆角的做法，传统麻汁豆角怎么做好吃
麻汁豆角怎么做
材料
豇豆，麻酱 ，盐，酱油，鸡精，糖，香油，蒜
做法
1.豇豆洗净，控干水分，最好能掰成小段，我以前也说过，受太后影响，象茄子，芸豆，菜豆这类菜能用手，就不用刀，确实沾过菜刀的东西总不如原来的鲜。
2.豇豆入沸水锅中加盐焯至熟透，捞出后迅速过入凉水，捞出备用。
3.麻酱用凉开水水搅拌泄开成糊状，我放了很多麻汁哈。
4.蒜捣成蒜泥，加入麻酱中，再加入酱油，鸡精，香油，一点糖等调匀，并根据口味适当加入盐，拌拌，加点糖能调出鲜味。
5.将调味汁倒入焯熟的豇豆中，拌匀即可。
四、火锅麻酱调料怎么做
1、100%纯芝麻酱，腐乳2块，汁少量 2、韭菜花 3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖 4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过…… 5、凉白开 小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀，之后再加其余的调料，做出来的效果就会和外面一样棒（这是俺老爸发现的，嘎嘎~~） 自己在家做，虽然麻烦，但是感觉真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬 棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。这种调料富有四川辣味，适用于多种主料，如粉丝、豆腐、素菜等。 蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。这种调料适合不吃辣的人，适合配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。这种调料辣中带香，适合多种人的口味，适合配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 怪味料：准备红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等原料，先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成，这种调料以辣为主，兼有多种口味，适合搭配各种荤素菜等主料。 乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。适合配鱼、虾之类的主料。 麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 姜汁料：生姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。这种料适搭配各种火锅。