山东大拌菜家常做法

淘菜谱 2023-03-10 08:35 编辑:admin 143阅读

一、山东大拌菜家常做法

山东大拌菜家常做法:

材料

彩椒,黄瓜,生菜,木耳,熟芝麻(由于家里只有这些东西,最好还要,加入紫甘兰,苦菊,圣女果,熟花生米等等),

调味汁原料:橄榄油(或其他无味油)2勺,葱段2段,花椒几粒,鸡粉一小勺,美极,鲜味汁几滴,白糖2勺,白醋2勺,盐1小勺,香油几滴

做法

1、各种蔬菜切或掰成小块;

2、木耳泡发用开水焯一下控干水分,放入蔬菜中;

3、制作调味汁

a锅中放油小火,加入葱段、花椒,至葱段变为金黄色捞出葱段、花椒,将油倒入小碗;

b在油中加入鸡粉一小勺、美极鲜味汁几滴、白糖2勺、白醋2勺、盐1小勺、香油几滴;

c不停搅拌调味汁,直至糖盐等调料充分溶化;

4、将调好的调味汁倒入蔬菜中,加芝麻拌匀即可。

山东大拌菜的家常做法非常简单,就是把想拌的芹菜洗净切好,然后放在一起放入葱,姜,大蒜,葱盐香油拌一下就可以了,非常好吃又方便。

山东大拌菜,家常做法,我觉得山东大拌菜家常做法应该是把所有的大白菜,胡萝卜,辣椒等等一些的菜后搁一起办一下,最好吃

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选择优质的青菜清洗干净,用生抽,蚝油调在一起就特别的美味。

二、凉拌菜放了芝麻酱还要放香油吗?会不会腻了?

你要知道香油是哪来的,他就是芝麻榨出来的。所以放和不放都差不多,但是因为芝麻酱比较干,放点香油也是可以的。香油推荐盱眙仇集小磨麻油。

三、干红薯粉怎么做凉粉?

我的老家是有中国红薯之乡美誉的河北秦皇岛,这里因为土地多是沙土地,所以出产的红薯皮色光亮,而且淀粉含量特别高。秦皇岛下辖的几个县,很多都以红薯加工为主要产业。其中尤其以昌黎县的安山镇为最,号称中国粉丝第一镇。凉粉做为加工红薯淀粉必备的技能,全国各地很多地方都会做,但是感觉还是秦皇岛地区做的正宗,而且凉粉制作的花样特别多,一般凉粉根据制作工艺的不同,有这么三种:漏粉

这个是用特制的漏瓢,把打好芡的红薯淀粉放进去,漏到烧着开水的锅中。捞出后过凉水,形成的类似粉条的制品。不过这种漏瓢漏出来的凉粉,两头尖、中间粗,形状像“耗子”。所以当地人形象的成为“耗子粉”。一般夏天制作的比较多,佐以蒜泥、辣椒油、芝麻酱、香油拌食,特别凉爽舒服。2.片粉这个是全国各地最常见的,就是把淀粉打芡以后。用一个薄一些的旋子,放在烧着开水锅中。舀一勺淀粉芡到旋子中,然后转动旋子,等到淀粉凝固变色后,把旋子拿出迅速放入凉水中。让其冷却,然后揭下来的一种方法。这样制作出来的凉粉,基本全国各地都能见到,也就是东北所说的拉皮。这个旋子一般越薄越好,至今我家里还有这种旋子。这种方法制作凉粉比较普遍,而且晾晒以后就是我们常见的粉皮。

3.熬制

这个也是凉粉比较常见的做法,基本就是把红薯淀粉化开后,然后入锅小火慢熬、糊化盛出,装进抹了凉水或油的方形容器中。凉后切块售卖的一种方法。很多地方卖的凉粉都是这种做法,而且一些地方把这样制作出来的凉粉叫“焖子”。比如享誉大连街的小吃“焖子”,就是这种方法制作出来的。分享一个家庭制作凉粉的方法【主料】颗粒状红薯淀粉【工具】薄的白钢小盆一个【做法】把红薯淀粉加入两倍的水化开,沉淀澄清以后撇去表面的杂质,把上面澄清的水的倒掉。

重新在红薯淀粉里,加入大约红薯淀粉四倍的水。充分的搅拌均匀,让淀粉不至于凝固沉淀。

锅中烧开水,把白钢盆至于水中,舀一勺淀粉水入白钢盆中,匀速转动白钢盆,等到淀粉颜色变亮、凝固。连盆带淀粉入冷水中拔凉,凉后用手揭下凉皮,卷成卷即可。

【制作要点】制作凉粉时需要不停的搅拌淀粉芡,让其不至于沉淀,一般制作需要两个人共同协作。一个人打芡,一个人片粉。淀粉一定要充分融化,搅拌均匀。不得有硬疙瘩在里面,这就是为什么第一遍要加水融化红薯淀粉,然后倒去第一遍水的原因。这属于清洗了一遍淀粉,因为颗粒淀粉多少会有一些杂质。以前专门制作红薯凉粉的,为了增加凉粉的韧劲,会在里面添加一些白矾。这样做出来的凉粉,颜色透亮,而且韧劲足有嚼头。不过家中制作没有必要。【美味小贴士】制作好的凉粉最好用湿布遮盖,这样不至于干皮,而且食用起来也美味。凉粉可以制作的美味有很多,比如东北特色大拌菜【炒肉拉皮】,就是以凉粉为主料制作的。

关于红薯淀粉怎么制作凉粉,就跟大家分享到这里。因为家里不少亲戚从事红薯淀粉的加工,所以对这个还算了解,希望我的回答,能给大家带来一定的参考价值。

在碗中加入红薯粉和水,搅拌均约,加入一些盐和食用碱,起锅烧水,把水淀粉倒进去中小火慢熬,直至浓稠,熬好后趁热盛出,放凉凝固后就可以了。

准备好需要的材料,取红薯粉一小碗,加水稀释搅拌开,用滤网过滤一下淀粉水,将过滤出来的淀粉水放入锅中按照1:6和水配比,在中火下烧开后转小火继续搅拌,直至透明状即可,等待冷却之后切成小条根据自己的口味放入配料即可食用

首先把红薯淀粉倒入碗中,然后再倒入4~5碗水,坚持三分钟以后,用筷子把淀粉水均匀搅拌,然后再拿一个漏网,把搅拌好的淀粉水过滤一下,然后把过滤好的淀粉水倒入锅中开至中火,用锅铲均匀的搅拌,淀粉水变得稠时改成小火,等凉粉全部熟化以后,由白色变成透明色,就说明凉粉熟了,然后再把凉粉倒入另外一个碗中,定型,然后把凉粉中的气泡震出来,然后等彻底凉了以后,把凉粉倒扣一下,这样就可以了。