芝麻酱制作技巧

淘菜谱 2023-03-09 06:43 编辑:admin 247阅读

一、芝麻酱制作技巧

做法一

食材

芝麻一碟、铁锅、油、磨豆机或石磨

1 挑选芝麻,白色和黑色都行,主要是看自己的喜好,把芝麻中的杂物选走,洗去浮尘,沥干水分放在一个碟子里

2 把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒,炒出香味来

3 用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱,芝麻会越磨越粘的

4 把磨好的芝麻酱,根据自己的口味放入糖、清水,开小火熬制,慢慢熬成糊状

5 冷却后放入罐子里保存,为了保鲜,可放入冰箱里

注意火候

做法二

食材

白芝麻、麻油

1 首先把白芝麻挑拣一下,去除杂质、洗去浮尘,沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟

2 然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可

注意事项

1. 芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质,有很高的保健价值;

2. 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处;

3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血;

4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;

5. 芝麻含有大量油脂,有很好的润肠通便作用;

6. 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康。

7.芝麻酱也是涮肉火锅之中的涮料之一,好的芝麻酱能起到提味的作用,这就是火锅麻酱的好处

芝麻酱,简单易学

二、秘制酱料怎么做

做法如下:

1、备蒜泥,葱,香菜切碎,青红椒开4半,切小片,如图。

2、酱油,少许十三香,少许胡椒粉,少许鸡精,生粉,水,调制备用。

3、猪油热锅后,下蒜泥,小火,切记,下青红椒,大火,备用的东西下。

4、然后下葱花,香菜,醋即可,醋,根据个人口味。

香死人的10种酱的做法,今天要介绍10种适合在拌面,火锅、炒饭,等等的各种神奇的酱,只在放上一勺,绝对让你儿狼吞虎咽。

豆豉辣酱

食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法:

1)准备原料

2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里

3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味

5)小火,冷油,下花椒慢炸

6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用

豆豉辣酱

7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制

8)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊

9)放入极少量的盐

10)加入白砂糖

11)再放点生抽

12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~

烧汁(1)

用料:韩国味烧汁1瓶、蜂蜜7.5两、美极1.5两、生抽2.5两、味精2.2两、日本清酒5两、冰糖7.5两、什锦菜加菠萝煮水5.2两

菜式:烧汁鱿鱼、锡纸烧汁鲈鱼。

烧汁(2)

水2.2斤、烧汁8两、叉烧酱1瓶、日本酱油4两、鱼露1两、生抽3两、茄汁1两、美极4两、冰糖5两、烧烤汁2小瓶、蜜糖1.5瓶、牛油起锅爆香蒜茸和红葱头米、味精、鸡粉色素适量

烧汁(3)

烧汁5两、美极5两、蒸鱼豉油6两、冰糖4两、水2斤、味精3两、叉烧酱2两

多味汁

鸡粉3钱、糖1钱、酒3钱、辣椒酱3钱、咖喱3钱、水6钱、糖醋3钱、烧汁6钱、橙汁1钱、海鲜豉油3钱

川汁

用料:蒜茸、野山椒碎各半斤、白醋1斤、白糖1.2两、茄汁8两、酸梅酱5两、红油1斤、豆瓣酱2两、OK汁4两、味精3两、美极4两

制作:红油爆香蒜茸、野山椒碎、豆瓣酱,落其他调料烧沸转至不锈钢器皿里煲20分钟捞出残渣,用少许盐调味即可。

菜式:川汁牛柳、铁盘川汁九肚鱼、石烹鲫鱼。

碳烧肉(2)

干葱、西芹、香葱、香菜、蒜、姜炸汁(汁不要多,要浓)叉烧2瓶、花生酱1瓶、芝麻酱半瓶、海鲜酱1瓶、生抽200克、美极100克、白砂糖2斤、麦芽糖半瓶、鸡蛋5个、盐、味精适量、色素(橙红)适量,肉选好的猪颈肉(俗称血脖)去皮,去皮去不好的肉,成3厘米厚左右的长条,肥瘦均匀,冲水直到肉白,肉吸干水竹针扎扎好入味,放入酱料盒里腌制,出菜时先用微波炉打熟,8到10分钟再浸炸至红色,上菜时跟鸭饼、葱丝、黄瓜条、鸭酱,像吃烤鸭一样口味甜香。

做点没够分的