茄子的做法有哪些呢
茄子是我们常吃的一种蔬菜，茄子的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等物质，茄子的做法也非常多，常见的'有红烧茄子、油焖茄子、肉末茄子、凉拌茄子等,这些做法味道都很鲜美可口。下面是我分享的茄子的做法，欢迎大家阅读！
拌茄泥
材料：茄子，橄榄油，芝麻酱，蒜泥和少许盐
做法
1.拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。
2.拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。
拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。需要注意的是，茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。
鱼香茄子
材料:茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
红烧茄子
材料:茄子2条，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，酱油膏2大匙，水1大匙
做法
1.茄子洗净切段，用150℃的油温z份量外{炸至软捞起;蒜仁切末;将调味料调匀备用。
2.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的蒜末，再加入作法1的茄子和调味料，快炒均匀即可。
茄子炒豆角
材料：豆角，茄子，干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐
做法
1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用。
2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅。
奶酪h烤茄子
材料：茄子、黄彩椒、葱、蒜、红辣椒、猪肉、盐、胡椒粉、奶酪丝
做法
1、茄子挖去部分肉，但不要挖的太薄，茄肉切小丁;黄彩椒切丁，葱蒜切末，红辣椒切圈。
2、锅中放黄油，煸香葱，入猪肉馅炒散，入茄肉丁、黄彩椒丁、红辣椒圈炒香，放少许盐、胡椒粉调味。
3、所有炒好原料入茄子中。
4、烤箱预热180°，放烤盘中进烤箱烤10分钟，撒上奶酪丝再烤2-5分钟，奶酪融化拉丝出香味。
麻汁茄子怎么制作呢？这道菜对食材的挑选有要求吗？
茄子去皮洗净放些水槽里以防蒸完发黑，随后切成片放进屉上用水冲一下蒸出去整洁，蒸锅气短十分钟就起锅三生三世凉凉，拿手撕掉放进盘内，取个碗放蒜末，盐，老陈醋，香芝麻油，东古一品鲜，杭椒小米椒，香莱翻拌淋在四季豆上就可以了。挑选紫茄子，洗净后放进蒸锅，水开后蒸10min。将蒜头剁碎蒜泥。
锅热给油，将一半的蒜泥放入锅中开展煸炒，翻炒金黄色，将剩下的蒜泥倒进锅中，搅拌均匀盛出，添加生抽酱油和少量耗油预留。茄子起锅，晾凉，拿手将茄子掰成条形，两边断开。浇上调配好的蒜末，上洒葱段就可以。一道美味的蒜泥茄子就完成了。作用：它具有降低血脂，降血脂，提高身体免疫力，是饭桌上不可缺少的一道菜肴。蒜泥茄子这也是一道很不错的凉菜，应用蒸的做法，较大的留下了茄子的营养。
茄子的营养很丰富，富含维生素p可以维护心脑血管病，有利于预防血压高，心肌梗塞。主要材料：条形紫茄子500克。辅材：食用油 盐 白砂糖 老抽王 耗油 味精 蒜头碎作法：茄子洗净削皮，切割成滚刀块。出锅加水放入蒸屉，茄子放进去盖上盖子。走红蒸上二十分钟，起锅用汤勺捣成泥，装盆预留。取一个小盘子调酱，老抽王、耗油、味精、白砂糖、盐，搅拌淋在茄泥上。把蒜头碎撒到茄泥上。
起锅烧油，油烧到八分热，淋在茄泥上，刺啦一响，能够吃完。一般的茄子做法都较为耗油，吃起来也不健康，蒜泥茄子吃起来较为清新，不油腻，比较健康。四季豆，蒜，油，盐，油耗，米醋，辣椒干段，白芝麻；茄子去皮切条，放锅中蒸或者水焯，茄子变松取下放盘里待用，将剁好的蒜泥放到四季豆上，添加盐，油耗，少许米醋，辣椒干段，白芝麻，把油烧淋症在放了料的四季豆上激出蒜香味，翻拌就可以。
茄子洗干净以后放入高压锅当中15分钟，然后把钱撕成条，碗中放入两勺麻酱，两勺酱油半勺麻油半勺，香油半勺，白砂糖搅拌均匀，然后把调好的酱汁撒在茄子上，撒上葱花就可以了；这道菜对于食材的挑选没有太大的要求。
我先把钳子用蒸锅蒸熟，然后再撕成条，取一个容器里面加入适量的芝麻酱，适量的生抽，老抽，麻油，香油糖搅拌均匀然后把调好的料汁撒在茄子上，再撒上适量的葱花就可以了，挑选食菜也是有要求的，一定要选择长茄子才可以，因为长茄子的口感更好。
首先就是把茄子去皮，然后可以用水焯一下，取出来用凉水过一下，然后把水分挤干，然后依据个人的口味拌一些调料，比如说盐醋，最后放入麻汁淋上香油，然后可以根据个人的口味放入一些蒜末；比较有要求的就是茄子的话不能够太老，而且从凉水当中捞出来以后要钻干水分。