火锅鸡最正宗的做法？
【材料】：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量（自己喜欢涮什么就放什么）。
【制作步骤】：
1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。
2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油。
3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。
4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。
5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。
6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。
7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。
8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。
9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃。
苦菊怎样办凉菜？
苦菊是一种常见的蔬菜，味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的 美食 佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菊有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菊最营养的吃法就是生吃凉拌，下面把凉拌苦菊的做法分享给大家。
食材准备：苦菊、蒜、小米椒；
1、苦菊切掉根部，用水冲洗干净，再用盐水泡十分钟，（苦菊放进淡盐水中浸泡，能除去一定农药残留）；
2、蒜用菜刀拍扁切末、小米椒切末备用；
3、碗里加入适量陈醋、糖、盐、生抽搅匀（调味料可根据自己口味喜好添加哦）；
4、苦菊泡好后用凉开水冲洗干净，沥干水分备用（不要用生水，因为是直接吃的，自来水中含有很多微生物和细菌)；
5、将苦菊放在大一点的容器里，加入蒜末小米椒；
6、将调制好的汁子浇在上面，滴两滴香油搅拌均匀稍微腌制一会；
7、盛出装盘即可，凉拌苦菊就做好了，我每隔一段时间就会给家人做一次，这道菜营养 健康 还好吃不贵，2块钱就能做一大盘，而且常吃有益 健康 。喜欢这个凉拌苦菊的朋友按照上面的做法试试吧。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
苦菊属菊花科的一个科类，味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是最受欢迎的蔬菜，中医认为，苦菊性寒、味苦、无毒，具有消暑保健、清热解毒，消炎明目，有助于促进人体内抗体的合成，增强免疫力的作用。
苦菊的营养价值非常高，是清热去火的最佳 美食 ，受到人们的青睐，苦菊中含有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铁等微量元素也较全，并且膳食纤维的含量也非常的高，能够加速排毒，保持肠道 健康 的作，但脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。
苦菊的吃法很多，一般用于凉拌或炒，最多亿是餐厅用于状饰菜品，和菜品造型，今天给大家推荐一道黑椒蒜汁麻酱拌苦菊
所需要原材料，苦菊，圣女果，日本麦片，麻酱，花生酱，黑胡椒，蒜汁，白糖，青柠檬，苹果醋，橄榄油。
1、苦菊洗净晾干，圣女果洗净对破，然后装入盆内。
2、碗内放入芝麻酱，花生酱 ，白糖，盐，蒜汁，苹果醋，青柠汁，加入少许橄榄油 ，然后搅匀稀释成汁状。
3、然后把酱淋在苦菊上，吃再撒上日本麦片，黑胡椒，淋上橄榄油即可。
准备：苦菊、熟花生（去皮，敲碎）、生抽、白糖、鸡精、香油、蒜泥、盐、醋。1、苦菊洗净控水，放入盆中。2、用生抽、白糖、香油、鸡精、蒜泥、盐、醋调成酱汁倒入盆中。3、放入碎花生，搅拌均匀即可。具有抗菌、消炎、明目等功效
食材
苦菊200g 麻油 盐 油炸花生米 大蒜 香醋 生抽 鸡精 糖
步骤
1 把苦菊洗干净准备好，还有花生米备用。
2 取大蒜去皮，切成蒜米。
3 苦菊摘洗干净，切成段放在盘中。
4 取适量油炸花生米碾碎加入蒜米。
5 然后加入香醋、生抽、盐、糖、鸡精，麻油搅拌均匀成料汁。
6 最后将调好的料汁浇撒在苦菊上即可。
问答运营：东方花雪
苦菊，这个菜属于常见菜了。
苦菊是一种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。 苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的 美食 佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。
苦菊又叫；苦苣，九牙生菜，狗牙生菜，苦菜，苦荬菜。
最最简单的方法，就是去根，一切两半洗干净，控干水分，放入盆中，加入白糖，白醋，盐，香油，葱油，加几根香葱段，搅拌均匀，爽脆可口。
也可以把黄豆酱，或者香其酱，加鸡蛋，葱花炒一下，直接蘸酱吃。
涮锅，麻辣烫，也是可以的。
还有就是加入葱丝，尖椒丝，少许味素，食盐，米醋，葱油（大葱，洋葱，生姜炼的油）辣椒油（大葱，洋葱，生姜炼的油，然后加入香菜根或者香芹叶，炸制干枯捞出，倒入用开水泡过的辣椒段）味道相当的霸道！
黄瓜，樱桃萝卜，圆生菜，西红柿，苦菊，办的大拌菜，可以是酸甜口的（盐，白糖，白醋，葱油），酸辣口（味素，盐，辣椒油，少许红油，红醋，点一点白糖）
苦菊拌杏仁，盐，味素，几滴白醋，白糖，葱油，香油。
苦菊家常凉菜，苦菊，白菜，豆腐丝，葱丝，尖椒丝，香菜。辣椒油，麻油，盐，味素，香油，米醋。
苦菊黑豆腐丝，盐，葱油，香葱段，香油，香菜段。
苦菊是菊莴属的草本植物，性喜冷凉气候，嫩叶可食，适合生食、煮食或做汤，味道甘中带苦，清热明目，是一道常用的凉拌菜食材。
在我们家乡一般用来做一道“苦菊馓子”的凉菜，脆脆的馓子配上脆嫩清凉的苦菊，解腻又清口开胃，吃起来味道相当的好。做起来也相当的简单，下面我具体来说下。
用料：苦菊一棵，馓子一小把，蒜四五粒，生抽、醋、糖、盐、白芝麻（可随意，没有可不加）。
1.
苦菊最好用淡盐水浸泡半个小时。把所有材料准备好。蒜切沫备用。
2.
把苦菊控水，切小段，头尾可不用，放入一个较大的碗中。
3.
把馓子加入，所有拌料一起搅拌好。最好随吃随拌，馓子脆脆的好吃。
4.
撒上点白芝麻就大功告成了。
苦菊清热解毒非常适合凉拌，陈醋拌苦菊更是味道鲜美。
下面说一下具体做法:
1、苦菊摘去根，清洗干净，控净水分。
2、盆里加入陈醋、白糖、耗油、生抽搅拌均匀。
3、将苦菊放入盆里一起拌匀，加一点辣椒圈、花生碎，撒芝麻装盘即可。
凉拌苦菊是一道凉拌菜品，主要制作原料为苦菊、花生、盐，这道菜清香细腻，甜蜜可口，做法简单，有抗菌、解热、消炎、明目等功效。需要白糖，生抽，香油，盐，尖椒，制作方法，苦菊清洗干净，加入器皿后放入调料拌匀即可，盐不要加太多，有一点点就可以了，里面可以加入友炸花生米，是好的搭配，如果嫌麻烦的可以不放，
我是十年厨师，每日分享 美食 做法
苦菊是一种常见的食材，可生食凉拌或者涮锅。苦菊口感略苦、 颜色碧绿，有解热、消炎、明目等功效！
秋冬季节降水量少，天气干燥易上火，吃苦菊是一件非常正确的选择。今天和大家分享的一道必备的家常菜 凉拌苦菊 ，赶快学起来吧！
所需食材： 苦菊、胡萝卜、豆腐丝、葱、蒜、盐、味精、鸡粉、白糖、生抽、香油。
制作方法： 1.将苦菊掰开清洗干净，胡萝卜洗干净切丝，葱蒜切末。
2.把苦菊、胡萝卜丝、豆腐丝、葱蒜末放入容器中。
3.加少许盐、味精、鸡粉、生抽搅拌均匀放至十分钟入味儿。
4.十分钟后，滴两滴香油搅拌均匀即可装盘。
一道清热降火的家常必备小凉菜就做好了，你学会了吗！
苦菊的做法有很多种，我自创了一种
首先，苦菊掰开洗干净
然后用热水快速冲一下，记得是冲一下不是烫
接着按深浅颜色摆盘，可以用玻璃大碗，有鸟巢的感觉
接着炒熟的花生碾碎放入苦菊上
把调好的酱料倒入，可按个人口味，盐，糖，甜油，醋，酱油，耗油等等，加入蒜泥，小葱。
最后一步，红辣椒放入油锅里炒好，直接倒入苦菊碗中
准备好小块煎饼和大葱，包上苦菊，那味道，太美了！
因为没有来得及拍照片，网络找的，先凑乎看吧