一、凉拌茄子怎么做最好吃？诀窍是什么？
凉拌茄子怎么做好吃？
茄子是夏天食用最多的一种食材，做法很多，最普通的有红烧茄子，炸茄盒，肉末烧茄子，可以单独食用，也可以搭配其他食材一块食用，比如脍炙人口，东北无人不晓，无人不知的地三鲜。实在是太多了，其中凉拌茄子，由于做法简单，味道鲜美，深受人们的喜爱，是夏季餐桌上常见的菜品。茄子是家常菜中常吃的一种果蔬，营养价值很高。进入夏天后，茄子又多又便宜，所以漂亮的时令果蔬最适合夏天吃。今天给大家介绍一下凉拌茄子的方法。茄子的方法，我用的是蒸，最大限度地保留了食物原有的营养和味道，不含油，更有利于健康。
凉拌茄子好吃不好吃，就看酱料的准备了。我用芝麻酱和蒜泥混合的方法，让味蕾感觉更丰富，更美味。
配料：圆(长)茄子、大蒜、盐、酱油、香醋、芝麻酱、芝麻油、鸡精
第一步：茄子：洗净，用削皮刀削皮，然后切成厚度适中的薄片，放入蒸锅备用。
第二步：把：锅里的水提前烧开。水烧开后，将蒸笼放入蒸笼中，用大火煮上汽，转中火蒸约12-15分钟。蒸好的茄子自然冷却，然后用筷子搅拌成小块备用。
第三步将一勺芝麻酱、蒜泥、酱油、香醋、香油、少许盐、鸡精放入：盆调味汁中，然后用勺子向一个方向搅拌均匀。然后将蒸好的茄子倒入锅中，再次搅拌均匀，上碟。
烹饪技巧：
为了防止茄子去皮、氧化、发黑，蒸锅可以提前煮熟，最好直接放入蒸锅。
茄子有很多种吃法，但一定要煮熟或者先煮熟，不能生吃。生吃对身体不好，容易中毒，因为茄子含有一种叫癸基的有毒元素，对人体发育不好。与黄瓜、辣椒等蔬菜相比，它们之间有一些差异。
所以凉拌茄子好吃，就看你选择哪种烹饪方法达到自己的口味了！朋友们，凉拌茄子怎么做？欢迎展示你的才华，展示你的技能，让大家分享美食。
将茄子洗干净，然后切成条状放入盘中，加入配料盐，白醋浸泡10分钟之后，将其放入蒸锅中，大约需要30分钟，然后调好酱汁加上蒜末，芝麻酱，生抽香醋，盐和糖以及红油搅拌均匀，待茄子熟后摆盘，淋上酱汁，最后撒上葱花。
首先准备好新鲜的茄子，然后辣椒面，酱油，醋，白砂糖，大蒜葱葱这些作料，然后把茄子煮一下，撕成条条用这些中药去腌制，放在冰箱里面第二天吃的话非常的下饭。
第一步：茄子：洗净，用削皮刀削皮，然后切成厚度适中的薄片，放入蒸锅备用。
第二步：把：锅里的水提前烧开。水烧开后，将蒸笼放入蒸笼中，用大火煮上汽，转中火蒸约12-15分钟。蒸好的茄子自然冷却，然后用筷子搅拌成小块备用。
第三步将一勺芝麻酱、蒜泥、酱油、香醋、香油、少许盐、鸡精放入：盆调味汁中，然后用勺子向一个方向搅拌均匀。然后将蒸好的茄子倒入锅中，再次搅拌均匀，上碟。
二、蜜汁酥皮虾、芝麻酱拌茄子、青红椒炒贝肉怎么做？
青红椒炒贝肉
材料：贝肉、青红椒、麻椒、姜丝、葱花、生抽、盐
做法
1、姜切丝，青红椒切斜丝，葱切葱花。蒜瓣切粒。锅内放油烧热。
2、麻椒、葱花蒜粒爆香。用时发现干红辣椒没了。倒入贝肉，翻炒。
3、贝肉易熟，炒三四分钟，放入青红椒翻炒两下，倒入适量生抽，适量盐，翻炒均匀即可。
芝麻酱拌茄子
材料：茄子300克，炒香的白芝麻、芝麻酱、芥辣酱、味精、米醋、浅色酱油、香油、食用油各适量。
做法
1、茄子削皮洗干净，蒸烂，撕成条。
2、把是麻酱、芥辣酱、米醋、浅色酱油、味精、香油调匀，淋入茄子条拌匀装盘。
3、炒锅放入适量食用油烧热，淋入茄子条上，撒上炒香的白芝麻即可。
蜜汁酥皮虾
材料：大虾、小茴香苗、姜末、蒜末、淀粉、白糖、果醋、生抽、干辣椒丝
做法：
1、大虾剪去虾枪、虾腿，开背去虾线，吸干水分，两面粘淀粉，入六七成热油中炸至皮酥肉嫩，捞出待用。
2、将白糖、果醋、生抽对成酱汁待用。
3、锅留底油，入干辣椒丝、姜末、蒜末煸香，倒入酱汁炒黏，放入炸好的虾翻炒均匀，装盘摆放小茴香苗即可
三、茄子的做法 家常
茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
一、红烧茄子
红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。
难易指数：★★
制作步骤：
1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花
2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁
3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色
4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟
5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可
这是一道人们非常喜欢的一道茄子的做法，这道菜关键在于酱料的调制，不可马虎大意哦。

二、鱼香茄子
鱼香茄子以茄子为主，干红椒为辅的一种营养又好吃的菜肴。
难易指数：★★
制作步骤：
1、茄子洗净切条状，蒜切末，干红椒切段，姜切丝
2、在切好的茄子上撒上盐进行腌制
3、准备一只碗，加入糖、豆瓣酱、淀粉，倒入适量清水搅拌均匀，调成酱汁
4、锅烧热倒入食用油，爆香蒜末、姜丝，放入茄子，加入干辣椒大火翻炒
5、倒入调好的酱汁，转小火继续翻炒至熟
6、出锅前浇上香油即可
鱼香茄子虽然没有鱼，但是这道菜却异常鲜美，好吃的不得了。

三、肉末茄子
肉末茄子是以猪肉、茄子为材料制作而成。
难易指数：★★★
制作步骤：
1、猪肉洗净切末，茄子洗净切条，葱、姜、蒜分别切末
2、用盐、酱油、淀粉将肉末进行腌制
3、将茄子在盐水中浸泡15分钟左右
4、准备一只碗，加入酱油、糖、蚝油、蒜蓉酱，倒入适量清水调成酱汁
5、烧热锅倒油，爆香葱姜蒜末，倒入腌制好的肉末翻炒至变色，盛出备用
6、倒入少许油，爆香蒜末，加入茄子翻炒至软
7、放入肉末，倒入酱汁，开小火慢炖至熟
8、起锅前加入葱花即可
肉末茄子制作会花费一些时间，但是耐心的做，一定会得到你想要的那种味道。
四、凉拌茄子
凉拌茄子是以茄子为主料的一道凉拌菜。
难易指数：★
制作步骤：
1、茄子洗净切条，蒜切碎，香菜洗净切段
2、将茄子放进蒸锅蒸熟，盛出晾凉
3、准备一只碗，加入盐、芝麻酱、鸡精，倒入适量清水搅拌均匀，做成酱汁
4、把茄子放入盘中，撒上香菜，倒入酱汁拌匀
5、最后浇上香油即可
凉拌茄子是非常容易制作的菜品，在夏季，凉拌茄子也消暑哦。
五、茄子豆角
茄子豆角是以茄子、豆角为主要材料制作而成的一道炒菜。
难易指数：★
制作步骤：
1、茄子洗净切块，姜切丝，豆角洗净切段
2、锅烧热倒入油，姜丝爆香
3、依次放入茄子、豆角，开大火翻炒
4、加入适量酱油翻炒至熟
5、最后添加盐调味即可起锅
茄子豆角制作非常简单，且材料简单易得，也是一道很家常的菜品。
六、西红柿烧茄子
西红柿烧茄子是以西红柿和茄子为材料，这是一道很简单的家常菜。
难易指数：★★
制作步骤：
1、西红柿洗净切块，茄子洗净切条，姜切丝，葱切成葱花
2、烧热锅倒入食用油，放入茄条油炸至软，捞出沥干油，晾凉备用
3、锅内留少许油，爆香姜丝、葱花，放入西红柿翻炒
4、添加酱油炒成西红柿糊，放入茄子继续翻炒至熟
5、加适量蚝油，翻炒片刻即可起锅
西红柿和茄子搭配，一个红，一个紫，炒在一起，确实不一般呢。
七、家常茄子
家常茄子以茄子、五花肉为主料制作而成。
难易指数：★
制作步骤：
1、茄子洗净去皮切片，五花肉洗净切片，蒜切末
2、烧热锅倒入油，放入五花肉炒至白色
3、添加豆瓣酱炒香，放入茄子片翻炒
4、倒入适量酱油、白糖继续翻炒至熟
5、最后加盐调味，出锅前放入蒜末即可
简单几步教您做出好吃的家常茄子
教你做家常茄子
茄子要加辣椒