一、吃火锅用的麻酱料自己怎么做那呢？
调料通常是芝麻酱+腐乳（红的）+韭菜花（酱）+香菜+葱花+味精。口重的再加少量盐，爱吃辣的加辣椒油。
我家以前自制的涮羊肉调料都是一碗芝麻酱+水化开+盐，一碗腐乳+水化开，然后韭菜花（六必居的韭菜花酱，可不是新鲜的韭菜花），辣椒油，香菜，葱花各装一碗。依个人口味自己搭配。
如果买不到芝麻酱，用花生酱代替也行。
二、麻酱小料怎么做
呵呵 ，楼主很喜欢吃火锅啊，有机会我们聚居呵
我介绍一下自己口味的比例好吗
咱们就用吃饭最普通的不锈钢餐勺来衡量吧，具体流程如下：
准备一个大一些的容器，一般是不锈钢盆，我刚看了一下，直径标示是“22cm”，然后放进去一罐芝麻酱的二分之一（罐内容量是500克，也就是放250克），用温水分多次加入，每次加4勺（我经常用搅拌器来做，省时省力），直至芝麻酱成粘稠的膏状，粘稠度类似日常服用的“川贝枇把膏”就可以了。
这时准备一整罐玫瑰酱豆腐，倒净里面的酱汁（去咸度）就在罐里把酱豆腐搅成泥状，分次加进调好的芝麻酱里调匀。韭菜花可以买也可以自制（很简单，味道醇厚，关键是地道正宗，还能减少盐分的吸收。有兴趣我教你）如果是买来的就用3到4勺足以，加进调好的芝麻酱和酱豆腐中搅均，记住顺序不能错哦，否则影响口感的。
现在，准备小半勺糖（或者木糖醇）、两勺鸡精（或者牛肉精）、一勺蘑菇精（没有就省略）放进调好的酱料，再边加边搅拌地加进去三到四勺美极鲜味汁、三到四勺生抽、三到四勺料酒（啤酒可代替）、两勺蚝油搅拌均匀，最后一次性加入三到四勺的香油，记住不要再搅拌，就让香油浮在酱料的表面。
加香油的诀窍在于：一香油味道浓郁，加多了会掩盖其它组份的味道，所以最后放上一层就够了，可以在一个人口感添加的；再则酱料调好了不一定马上吃，放上个把小时后表面的一层酱料会风干变色，影响口感和美感，香油这时候可以作为一种很好的保湿剂发挥作用。
以上就是我个人调制涮羊肉沾料的方法，这些酱料可以供4到5个人饱餐一顿了，剩下了可以密封后放进冰箱保存，我经常做上一罐冷藏，随吃随用。有时候懒了累了，就用砂锅用白水随便煮些白菜、生菜、粉丝、羊肉或者豆泡、腐竹等等（冰箱里有什么放什么），撒上一把香菜和葱花，倒上半碗酱料蘸食，味道也不错
三、如何调制麻酱
有很多种调制的方法,在北方一般都是有腐乳,韭菜花.还有大蒜.这三种小料做敷料加一点火锅里的汤,
还有另一种就是.辣油,虾酱.腐乳,.蒜泥,花生粉.等,由你自己搭配