如何在家自制芝麻酱？

如何在家自制芝麻酱？

芝麻酱，又称麻酱，是把芝麻炒熟磨碎而形成的一种调味品，味道香浓，口感细滑。芝麻酱做好之后，静置沉淀，上面浮着的一层油就是我们常用的芝麻油了。可以说，芝麻酱是芝麻油生产过程中产生的附属产品。（这里指的制作方法为水代法的小磨香油，机制香油不在此范畴）

记得父亲有一次买了一瓶芝麻酱回来，价格稍稍有点贵。父亲感叹道：“之前家里旁边的小磨香油的铺子，芝麻酱都是不要钱的，做完芝麻油，芝麻酱铺子都不要，白送人”。现在产业正规化，门类分得清楚，芝麻酱用量也开始变大，芝麻油厂会把芝麻酱也包装售卖。这也侧面反映了社会的发展，人们在“吃”上面的要求越来越高了。

那么，怎样在家制作芝麻酱呢？因为水代法制作香油，分离出芝麻酱的过程太繁琐，而且我们主要目的不是制作芝麻油，而是芝麻酱。所以我们介绍的在家制作芝麻酱就选择简单的方法，要加入一点植物油。水代法制作芝麻油以及分离芝麻酱的方法，文章后面会简单讲一下。

选料上面，一般选择白芝麻。白芝麻其实就失去了皮的黑芝麻。白芝麻做的芝麻酱，颜色黄亮，色泽较好，黑芝麻做的芝麻酱，香味比白芝麻醇厚，滋补益气上面要比白芝麻好。

小磨香油水代法制作香油的方法大致分为：

筛选――漂洗――炒籽――扬烟吹净――磨浆――对浆搅油――振荡分油――小磨香油、麻渣

这里的麻渣以及香油中的沉淀就是生产香油所剩的附属品，芝麻酱了。我们在家做芝麻酱不需要产生芝麻油，所以我们大概的步骤就是：筛选、漂洗、炒籽、磨浆这几个步骤，下面我们开始制作：

【原料】

白芝麻500g     花生油60g

【做法】

1、筛选

准备好原材料，白芝麻选颗粒饱满的，当年新下的白芝麻是最好不过了。

2、漂洗

将芝麻洗净，去掉浮尘。

滤去芝麻中的杂质以及沙子。

铺开晾，晾去水分。

3、炒籽

洗好晾干的芝麻，用锅小火炒制，炒熟、晾凉备用。

4、磨酱

把炒好凉凉的芝麻放到搅碎机或者破壁机搅碎，搅拌功能打一分钟。

加入花生油，再点动搅打，尽可能做到最小化。

倒出来，装到瓶子里，冰箱冷藏就好了。

拌面、拌菜、做点心、吃火锅，都很不错哦~！

材料准备：白芝麻200克

具体制作方法：第一步翻炒，我们准备白芝麻200克，把锅烧热倒入，准备好的芝麻开小火，不停掂锅翻炒，五分钟左右，把芝麻炒香炒成金黄色后，盛出自然晾凉备用。

不停的翻炒，一定一定不能偷懒哦，全程小火，不然会糊的，等芝麻略变色，闻到一股芝麻香就可以关火了。

第二步打磨，然后把晾凉的芝麻放入榨汁杯中进行打磨，打磨过程中可以把榨汁杯取下来，摇晃几下，把芝麻充分打碎，打磨至看不到芝麻碎成细腻的糊状，十芝麻酱就做好了，轻轻摇晃均匀倒入碗中即可食用。

按照自己的喜好选择白芝麻或者黑芝麻，将芝麻洗净，放入盘中晾干。晾干后的芝麻放进锅中翻炒出香味。然后把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘。最后把芝麻酱放入锅中，按照自己的喜好放入糖和清水，熬成糊状即可出锅。

1、准备材料芝麻一碟、铁锅、油、磨豆机或石磨。

2、制作过程①挑选芝麻，白色和黑色都行，把芝麻中的杂物选走，洗去浮尘，沥干水分放在一个碟子里。

②把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒，炒出香味来。

③用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，芝麻会越磨越粘的。

④把磨好的芝麻酱，根据自己的口味放入糖、清水，开小火熬制，慢慢熬成糊状。

⑤冷却后放入罐子里保存，为了保鲜，可放入冰箱里。

河南烤面筋酱料配方？

烤面筋所用香辣酱料的秘制配方：主料豆瓣酱100g，色拉油400g，食盐25g，葱花50g，蒜末50g，姜末25g，味精25g，白芝麻50g白糖50g，花椒面50g。具体制作方法，热锅凉油，烧制四至五成热，将除了盐、味精和蒜末之外的所有调料入锅，中间添少许水，约15分钟的时间待至无水气出来即可。

烤面筋酱料配方如下：把甜面酱作为主料，先放10g的甜面酱，再添加10g的芝麻酱，最后加入大豆油50g，辣椒粉10g，花椒粉3g，以及盐和白糖各5g，姜、葱各5g 。