大拌菜都需要什么蔬菜
凉拌菜是日常饮食上比较常见的的一种凉拌菜小吃，是用多种蔬菜来凉拌食用，不仅爽口开胃，而且也是夏季比较常见的菜类，而凉拌菜的调味料是非常关键的，调料用的恰当可以使凉拌菜的味道更加美味，一般做凉拌菜需要用到蒜汁，葱姜以及大料和辣椒等，这样做出的凉拌菜才更加美味。
凉拌菜需要用什么调料?
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
种类
凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。
用料
主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3.沥干木耳，大蒜切碎
4.起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺火麻油
烹饪技巧
1、剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，以免太咸;火麻油建议大家去网店买，实体店的实在太贵了，非常适合高血脂患者食用
拌拉皮
原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱
制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点:筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌粉皮
原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两
制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条
大拌菜
今天来道清爽点的，也是平时吃着大鱼大肉用来爽口的，餐桌上点击率一直居高不下的大拌菜。这道菜应该说最简单不过了，不会烹饪的人也不用担心会失败，而且其营养价值是不可小觑的，蔬菜这样做起来维生素流失应该是最少的，如果每天都能拌上一大盆，一天所需的蔬菜量也差不多得到了满足。
工艺：拌
口味：家常味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
苦菊适量、樱桃萝卜适量、黄瓜1根、紫甘蓝适量 、 彩椒适量、生菜适量、花生仁(炒)半小碗、圣女果适量 、 食盐1/4茶匙、白糖1茶匙、醋1汤匙、生抽半汤匙、香油半茶匙、花椒油1茶匙、白芝麻1茶匙、酱油半茶匙
烹饪步骤：
1.将自己喜欢的蔬菜择洗干净
2.花生米凉油下锅炸至外衣呈枣红色
3.与洗切号的蔬菜放置在大容器内
4.按比例调好汁(醋1汤匙，生抽1/2汤匙，糖1茶匙，美极鲜味汁1/2茶匙，香油1/2茶匙，花椒油1茶匙，芝麻1茶匙，盐1/4茶匙)浇入即可
烹饪小贴士：
如图基本就是四步：简单易行：洗菜择菜；炸花生米；调汁；调拌
注意：各种蔬菜不要切，用手撕最好，以防维生素流失过多 今天来道清爽点的，也是平时吃着大鱼大肉用来爽口的，餐桌上点击率一直居高不下的大拌菜。这道菜应该说最简单不过了，不会烹饪的人也不用担心会失败，而且其营养价值是不可小觑的，蔬菜这样做起来维生素流失应该是最少的，如果每天都能拌上一大盆，一天所需的蔬菜量也差不多得到了满足
我最近几乎每天都会为自己拌上一小盆，现在的自己吃东西都以盆为计量单位了，能吃能喝，身上的肥肉已经显而易见，书上说孕期不能光以水果为主，也不能以肉为主，蔬菜是必不可少的，水果、肉要适量，而蔬菜则可以多吃一些，所以我一直坚持不懈为自己搭配各种颜色的蔬菜以满足每天的维生素摄入
其实不光是孕妇，这想必也是减肥人群的菜谱之一吧，春天来了，臭美的同学们又开始嫌自己不够苗条了吧，那就多吃点蔬菜少吃点肉，落得个好身材可以由着自己得瑟..
大拌菜的制作方法：
主料：西生菜、黄生菜、红菜椒、紫包菜、十香菜 ....等等你喜欢的青菜
调料：盐、香油、芥末、白糖 ，醋，味精水
制作方法：1.将主料洗净、生菜、紫包菜、十香菜用手撕成片，生菜椒用刀切成片；
2.把切好的菜先用香油拌匀、然后再加入其它调料拌好即可食用；
特点：色泽鲜艳、口感脆爽
制作关键：拌菜时不可用手抓，最好先在冰箱里冰一下更爽口
大拌菜什么味型？
大拌菜是盐津味。
首先，凉拌菜的三大王牌味型是盐津味、酱油味和麻酱味构成，先说最常见的盐津味，这种味型是以盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，适用拌食鸡肉、蔬菜、豆类等食材，如盐味鸡丝、盐味虾等；而酱油味则是指酱油、味精、香油、料汁、鲜汤调和制成，用于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等；麻酱味用料则主要为芝麻酱、盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加盐、味精调味均匀，拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜等；而除此之外凉拌菜还有以下味型：韭汁味、咖喱味、姜汁味、蒜香味、酱醋味、糖醋味、鲜辣味、麻辣味、椒麻味，其中鲜辣味则主要使用新鲜的青椒，麻辣味会用到红油，椒麻味会用到藤椒油和花椒油还有胡椒；
再来说凉拌菜配方的主要构成：
一，秘制辣椒油：每一个卤菜店都有一款专用于凉拌菜的秘制辣椒油，比如卤菜英雄就有三种辣椒油专用于凉拌菜，这些个辣椒油作用不仅仅是起辣度，更主要的是用于油香，卤菜英雄最常用的一款凉拌菜辣油其实辣味并不重，也不是很呛，因为其最大的作用是起香，可以这么说，辣椒油做的是否好吃，直接决定了凉拌菜生意的好坏。
二、醋，凉拌菜里的醋也不是用来起酸的，而是用来规避有的菜的苦味，从而提升菜品的整体口感，所以英雄哥认为凉拌菜里的醋贵在精而不在多。
三、蒜，蒜基本在各大味型的凉拌菜中都有参与，不但可以调味，还能起到解毒和杀菌的效果，同样的因为太多的顾客不吃蒜，而我们制作时又离不开蒜的功效，所以会将蒜制作成蒜水来使用，顾客看不到蒜的存在自然也就不会反感了。
四、蚝油，好的凉拌菜配方宁用蚝油不用味精，因为上品的蚝油的效果要远远好于味精和鸡精，而且还提高菜品的黏度和味道。
五、花生、花生是属于点缀的小料，但却是必不可缺，往菜品上撒花生碎，可以很好地提高菜品口感的层次，同时提升质量和颜值，而一般我们会用到的是油炸脱皮花生米比较多，这种不但非常香，还没有红色的皮衣黏在口腔壁上的困扰。
除了花生以外还有一些小料也是常常被用到，比如胡萝卜、黄瓜、芹菜、香菜、香葱等，小料的正确的适量使用，可以使食物更加美味。
大拌菜基本上都是属于 ，麻辣 微辣 酸甜 酸辣 基本上都属于这些味型的。
首先，凉拌菜的三大王牌味型是盐津味、酱油味和麻酱味构成，先说最常见的盐津味，这种味型是以盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，适用拌食鸡肉、蔬菜、豆类等食材，如盐味鸡丝、盐味虾等；而酱油味则是指酱油、味精、香油、料汁、鲜汤调和制成，用于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等；麻酱味用料则主要为芝麻酱、盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加盐、味精调味均匀，拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜等；而除此之外凉拌菜还有以下味型：韭汁味、咖喱味、姜汁味、蒜香味、酱醋味、糖醋味、鲜辣味、麻辣味、椒麻味，其中鲜辣味则主要使用新鲜的青椒，麻辣味会用到红油，椒麻味会用到藤椒油和花椒油还有胡椒；
再来说凉拌菜配方的主要构成：
一，秘制辣椒油：每一个卤菜店都有一款专用于凉拌菜的秘制辣椒油，比如卤菜英雄就有三种辣椒油专用于凉拌菜，这些个辣椒油作用不仅仅是起辣度，更主要的是用于油香，卤菜英雄最常用的一款凉拌菜辣油其实辣味并不重，也不是很呛，因为其最大的作用是起香，可以这么说，辣椒油做的是否好吃，直接决定了凉拌菜生意的好坏。
二、醋，凉拌菜里的醋也不是用来起酸的，而是用来规避有的菜的苦味，从而提升菜品的整体口感，所以英雄哥认为凉拌菜里的醋贵在精而不在多。
三、蒜，蒜基本在各大味型的凉拌菜中都有参与，不但可以调味，还能起到解毒和杀菌的效果，同样的因为太多的顾客不吃蒜，而我们制作时又离不开蒜的功效，所以会将蒜制作成蒜水来使用，顾客看不到蒜的存在自然也就不会反感了。
四、蚝油，好的凉拌菜配方宁用蚝油不用味精，因为上品的蚝油的效果要远远好于味精和鸡精，而且还提高菜品的黏度和味道。
五、花生、花生是属于点缀的小料，但却是必不可缺，往菜品上撒花生碎，可以很好地提高菜品口感的层次，同时提升质量和颜值，而一般我们会用到的是油炸脱皮花生米比较多，这种不但非常香，还没有红色的皮衣黏在口腔壁上的困扰。
材料:豆腐1块,排骨汤大白菜,盐,葱姜,牛肉粉。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
做法:
1、豆腐切块,开水紧一下。
2、葱、姜切丝。
3、把配菜准备好了之后,就可以往锅内入油,将胡萝卜、葱、姜丝翻炒,加入酱油、香蒜汁。
4、豆腐略炒一下,加入排骨汤。
5、再添上适量清水。
6、加入姜片、盐、开锅后再炖半小时。
7、等到炖的差不多的时候,再加入些许大白菜,牛肉粉一起调味后,就可以出锅享用了。
肥肠豆腐汤
图片
材料:豆腐250g、肥肠250、胡萝卜1两、姜葱蒜、花椒粉、料酒、香油、盐、油
做法:
1、把豆腐切成小块,用开水烫一下,烫掉豆腥味。
2、把已经煮熟的肥肠切成小段。
3、用开水烫一下。
4、捞出,晾干。
5、胡萝卜去皮,切成小块。
6、锅预热,加入葱花,蒜末,姜末,爆香
7、加入肥肠,胡萝卜翻炒。
8、加入料酒,盐,花椒粉,翻炒一下,加入清水。
9、再炖煮二三分钟,撒上香油,起锅即可。
鳕鱼豆腐汤
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材料:鳕鱼条、豆腐适量、葱适量、蒜适量、蒜苗适量、香菜少许
花生米凉油下锅炸至外衣呈枣红色，与洗切号的蔬菜放置在大容器内，按比例调好汁。
大拌菜基本上都是属于 ，麻辣 微辣 酸甜 酸辣 基本上都属于这些味型的