一、怎样自制芝麻酱
芝麻酱
制作方法 1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中
用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。
2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。
3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。
4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80～85千克。
产品特点 香味醇厚、浓郁，含高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。
芝麻酱其实不难做的，我曾经尝试过在家里做过芝麻酱。芝麻用搅拌机打碎，越细越好，在锅里加入油，油要稍微多一点，差不多盖过芝麻。油用小火加热，6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微发黄就可以了。
做法很简单，但是有些地方要注意，
1、熬的时后火一定不能太大，还要不停的搅拌，不然芝麻会沉下去，很容易焦。
2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱，但是一定不能沾水。
PS：吃的时候以勺舀酱，勺提起而酱倾泻而下，淋漓不断，这样浓厚的酱不能直接拿来使用，需要加入麻油精心调和，好的麻酱往往只需要放很少就足够，面条拌好后需根根沾匀酱汁。
芝麻酱的制作方法：
1、熟芝麻1把，装进食品料理机的干磨杯。
2、开动机器，十几秒钟后芝麻被打成粉状。
3、再继续打磨，很快芝麻就被打成酱。
4.先加一点水，搅！
觉得变干了再加一点水，继续搅！
觉得变干了，加一点盐，再加一点水，仍然搅！
觉得变干了再加一点盐，再加一点水，还是搅………………
直到你觉得可以了！
提示：
1、你买回来的麻酱每次只要两勺就能搅出一小碗来，越搅越多，找个大点的碗吧！
2、最好用勺子，搅得时候方便将凝结在一起的块弄开
3、最后的程度稍微干一点，因为吃火锅的时候会有汤进去，正好的话，后来会很稀
使用提示：每天10～20克
二、麻辣烫麻酱蘸料是怎么做的？
1、芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料： 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料： 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料： 红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料： 先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料： 芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料： 生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
三、怎么自己做麻酱
芝麻酱是很多人在吃东西都离不开的一种调味品了，在我们的厨房当中是有非常重要的作用了，在吃凉皮、火锅、拌面的时候都是非常不错的选择，而且可以很好的补充身体钙质，而且是要比一些蔬菜水果都高的，自己制作麻椒来食用，也是非常美味的。跟着来看看。
怎么自己做麻酱 1、将芝麻洗干净了，过水，然后就是再将芝麻放到锅里面，用中火炒翻了，然后用小火进行炒，炒到芝麻可以用手捏碎了就可以了，然后就是在旁边，备用。
2、等到芝麻放凉之后，就放到打磨机里面，用高速打磨，可以根据情况来决定，等到将芝麻打磨成粉状就可以了，我们是要避免一次性放入太多了，避免导致底下的结板，所以我们是要分几次打磨的。
3、在打磨好的芝麻粉里面放入一些芝麻油和盐，进行搅拌，搅拌均匀之后，就加入一些适量的食用盐，进行调味，而且是可以增加保质期的。
4、我们最后就是将搅拌好的芝麻酱放到干净的容器里面，里面一定是不要有水，然后将盖子盖好了保存起来。
麻酱可以怎么吃 在北方地区，人们都喜欢将芝麻酱来凉拌菜肴进行调味品，像在夏季食用凉拌黄瓜或者凉拌豆角的时候，都是会用芝麻酱在已经拌好的菜肴上面淋上一些，吃的时候搅拌均匀就可以了，非常的好吃的。
我们在夏季的时候食用凉拌凉皮、凉粉、米皮等小吃的时候，就是可以用将凉皮、米皮、凉粉搅拌好了，然后就是淋入一些芝麻酱，搅拌均匀之后也是非常等到美味的。
在南方地区食用芝麻酱是有很多的方法了，很多人都是会在吃火锅的时候，进行调料，而且现在在北方的火锅店里面也是可以见到 了，芝麻酱现在已经是成为吃火锅不可缺少的一部分了，可以吃纯芝麻酱的，也可以芝麻酱+蒜泥、芝麻酱+韭菜花末、芝麻酱+豆腐乳等等。
在中原地区，在一些地方，很多家庭在夏季都是喜欢吃捞面，然后在上淋上一些芝麻酱，搅拌均匀了，这也就是大家常说的打卤面了，然后用鸡蛋西红柿炒成卤汁，浇在捞面上面，撒上一些黄瓜丝，加入一些芝麻酱，非常的美味了。
麻酱的营养价值 养颜抗衰老：芝麻酱里是含有非常丰富的维生素E、亚油酸、软磷脂等，有很好的帮助软化血管的作用，而且芝麻酱里面含有丰富的卵磷脂，能够很好的防止我们的头发变白和脱落，而且维生素E是更加适合更年期妇女了。
补钙健骨骼：芝麻酱也是非常不错的钙来源了，里面含有的钙质是要比豆类和蔬菜要高很多，我们经常食用一些芝麻酱，对于身体发育和牙齿发育是有很好的效果的。
优质蛋白质：我们经常食用游戏芝麻酱，能够很好的补充身体蛋白质，而且里面含有的蛋白质是要比鸡蛋和瘦牛肉高很多的，芝麻酱里面含有比较丰富的铁质，能够帮助调整偏食、厌食，而且对于预防缺铁性贫血是有一定 的效果的。
宝宝可以吃麻酱吗 1、宝宝是可以吃芝麻酱的，能够很好的预防佝偻病，而且对于骨骼和牙齿的发育有很好的效果。芝麻酱里面含有丰富的营养物质，含有的维生素E、矿物质、脂肪都是儿童生长发育所必需的，里面含有的蛋白质要比瘦肉高的，而且钙的含量是非常的丰富的，经常食用一些芝麻酱给孩子，对于孩子的身体健康是非常的有帮助的，有很多的好处的。
2、吃芝麻酱是可以帮助预防和缓解缺铁性贫血的，因为里面含有丰富 铁质，孩子在6个月之后是比较容易出现缺铁性贫血的，经常食用一些芝麻酱可以帮助很好的缓解这些症状。
3、芝麻酱也是可以很好的提升食欲，芝麻酱里面含有芝麻酚，里面的香气可以很好的帮助增强食欲。
4、因为芝麻酱是制成的泥糊状，所以宝宝在六七个月的时候，可以吃辅食的时候就是可以吃芝麻酱了，对于1岁之后的宝宝，是可以用芝麻酱来代替果酱的，直接食用。
我们食用一些芝麻酱不仅可以很好的帮助补充钙质，而且有很好的美容养颜的作用，是我们日常生活中非常不错的调味品选择，尤其是在夏季的时候，我们将一些蔬菜用麻酱搅拌食用，吃起来非常的清热解暑，而且营养也是非常的高了。