一、大拌菜调料汁的做法
大拌菜调料汁的几种简单做法：
材料:白醋500克、片糖300克、精盐25克、番茄汁50克、蒜泥少量、辣酱少量。
1、炒锅放置在中火上；
2、等锅烧热后下白醋500克，片糖300克；
3、加热至白糖溶解后再加精盐25克，番茄汁50克及蒜泥、辣酱少量；
4、将锅中材料搅拌均匀即可。
大葱加姜加蒜在油锅爆炒至八成熟，加进香菜和小香葱搅拌，佐以芝麻酱和醋和小磨香油，最后增进少量酱油。
二、东北大拌菜的汁怎么调
给你介绍两种最常用的吧，我自己比较喜欢的口味，因为是自己在家做，所以可能不想食谱上用量那么精确。
1：酸甜口――（我最喜欢的口味，一般用来拌黄瓜、苦菊、蒲公英、黄花菜）。老醋3勺（如果是香醋或者凉拌醋要多1~2勺）绵白糖一勺，姜末大约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。如果喜欢偏鲁菜一些的口味，可以拌入适量的花椒大料水。
这个一般夏天吃比较好，酸甜口根据个人不同口味自己加减就好。
2：酱香口――(酱香口的一般用来做荤菜比较好）酱油一勺（如果是豆豉油大约2勺左右，我比较喜欢用豆豉油，味道比较清，但是传统酱油的东北味更浓一些），姜末半勺，蒜泥大约1/4勺，绵白糖少量（一定要少，少量可以提升菜的香味，多了就甜了）辣椒油适量，醋少许（我比较喜欢放些醋，能够让肉吃起来没那么腻，但是一定不要多方，要不就酸了）盐适量。
我说的勺是吃火锅时候的那种圆的勺子，一般这一份能拌一小盆，够3个人吃。东北大拌菜有很多种，大拉皮，拍黄瓜一般做酸甜比较好，凉拌肘花，凉拌猪头肉用酱香的比较好。
3：配料――做素凉拌菜的时候一般还要加上瘦肉丝，瘦肉切丝，抓些淀粉汁(淀粉汁要少量，抓到肉里，这样肉丝不老，口感好，淀粉不宜过多，要不即不好看也不好吃），然后热油8分，下过炒肉，肉下锅的同时点一点酱油上色，迅速翻炒几下出锅，拌在菜里就行。喜欢偏鲁菜一些口味的话，加入酱油的同时可以加入一些料酒。
很高兴你能喜欢东北菜~可以试试看哦
1.酸甜口--老醋3勺(如果是香醋或者凉拌醋要多1~2勺)绵白糖一勺，姜末大约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。如果喜欢偏鲁菜一些的口味，可以拌入适量的花椒大料水。这个一般夏天吃比较好，酸甜口根据个人不同口味自己加减就好。
2.酱香口--(酱香口的一般用来做荤菜比较好)酱油一勺(如果是豆豉油大约2勺左右，我比较喜欢用豆豉油，味道比较清，但是传统酱油的东北味更浓一些)，姜末半勺，蒜泥大约1/4勺，绵白糖少量(一定要少，少量可以提升菜的香味，多了就甜了)辣椒油适量，醋少许(我比较喜欢放些醋，能够让肉吃起来没那么腻，但是一定不要多放，要不就酸了)盐适量。我说的勺是吃火锅时候的那种圆的勺子，一般这一份能拌一小盆，够3个人吃。东北大拌菜有很多种，大拉皮，拍黄瓜一般做酸甜比较好，凉拌肘花，凉拌猪头肉用酱香的比较好。
东北拌菜的菜有很多种，我就不详细说了吧。反正时令蔬菜都可以拌的。主要是黄瓜，白菜等为主。拌菜的汁一般有醋，糖，盐，味精，酱油。最主要是要炸花椒油，然后用花椒油炒瘦肉丝，最后把这些调料一起放到锅里化开炒香，然后用稀淀粉调成汁浇到切好的菜上。有的还放些辣椒油，香油。为什么要用稀淀粉呢？这是因为黄瓜等那些水菜见了盐醋等调料再一搅拌，就会出水，影响口味，用稀淀粉将它们调成稠汁就会解决出水的问题。希望能帮你。东北大拌菜一家有一家的口味，但是大同小异，特点都是清凉爽口，老少皆宜。
配比：老醋3勺，白糖一勺，姜末约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。
做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成，或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。
说明：老醋可以用香醋或者凉拌醋代替，但香醋和凉拌醋的酸度稍低些，代替老醋时要稍微多用一些。
这种酸甜口的汁最适合用来拌大拉皮，或者拌黄瓜、苦菊、蒲公英和黄花菜蔬菜，夏天吃比较好，酸甜度都可以根据自己的喜好增减。
三、芝麻酱拌菜是什么
就是麻酱拌蔬菜阿 把麻酱用熟水(凉白开就可以) 调开 然后 蔬菜喜欢吃什么就弄什么 焯熟了 放点盐 再放芝麻酱(麻酱) 拌匀 就可以吃了...恩 最后说一下如果菜不多就一勺半的麻酱就够了.