一、山东煎饼面糊怎么调制？
材料配比：白面10斤，土豆粉0.16斤（俗称红薯粉），杂粮1斤（每种杂粮加3至5种），盐10克，面条4斤，鸡蛋5个，小勺（酱勺，约5克）小苏打（根据当地面粉品质，做薄煎饼最好不要有苏打水的味道）。
主食：中筋粉90g，大豆粉30g，淀粉8g。
调制步骤：
1、把豆粉放进碗里
2、加入面粉
3、加红薯淀粉
4、加水，搅拌均匀
5、加水打成稠面糊，静置备用
扩展数据：
1、所有的材料都准备好了，撒上了盐。
2、准备剁碎的韭菜，韭菜和香肠。
3、把面粉和水混合成糊状。
4、在锅里刷一点油，然后把它摊成薄煎饼。
5、往里面倒一个鸡蛋，然后摊开。
6、撒上韭菜、洋葱和火腿，放脆饼
7、在四周刷上甜酱。
8、裹好就可以。
粗粮细粮，鸡蛋葱花香菜，甜面酱老干妈，再加点火腿辣条生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉米片代替！五分钟搞定一家人早餐。马住吧
煎饼果子面糊的做法水的比例
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
用料：
玉米粉 25g
绿豆粉 25
黄豆粉 25g
面粉 80g
碱 一点点
水 150g
馅料
肉松 适量
葱花 适量
菜脯粒 适量
豆瓣酱 适量
芝麻油 适量
熟白芝麻 适量
火腿 适量
生菜 适量
脆皮
水 适量
盐 3g
面粉 100g
先制作脆皮，面粉一点点加水加到面团呈不干不湿不硬即可，揉到表面光滑后，室温静置十分钟后，擀成薄长方形。锅里烧热油后把一片片面皮放进去炸到变金黄色即可
所有粉类和水一起倒入盆里搅拌均匀，有时间最好静置二十分钟让它出筋度
制作酱汁，半碗豆瓣酱加芝麻油和水到整个变成一碗，撒上白芝麻和一点白胡椒粉拌匀
煎饼锅烧热后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一层后剩余的再刮回盆里，磕一个鸡蛋下去，用竹刮刮均匀刮到鸡蛋液熟了没得刮了就涂一层酱汁，再撒一些肉松和菜脯粒，火腿事先对半切开放入，再撒上一些葱花，用铁铲把饼铲起来，然后再自上而下卷起来，最后对半切开即可
煎饼宝1袋，面粉300 斤合面时与面粉搅拌均匀成面糊，醒至20分钟烙至，配方功效，能有效的去除煎饼面糊中多余的面筋，煎饼凉了不发硬不发散柔弱好咬，好掀，适合煎饼批发部使用最佳。
二、泰安酸煎饼的做法？
泰安煎饼是以玉米为原料,经过浸泡,磨糊,再用特制的耙子在鏊子上摊刮而成的。从味道上来分,泰安煎饼有甜、酸两种。用刚磨出的糊子摊成的饼为甜煎饼;用经过发酵后的糊子摊成的为酸煎饼。无论甜酸,泰安煎饼的质地均细而薄。一片直径为60厘米左右的煎饼,仅重50克。这种煎饼,不仅吃起来香甜脆酥,而且可存2—3个月不散口,不变质。
泰安的酸煎饼的做法:
1、将玉米糁浸泡涨足，入石磨(或打浆机)磨细成糊。
2、慢慢的放到半发酵状态
3、把铁制鏊子烧温热，舀上玉米糊摊匀，边刮边烙，烙熟即成。
三、玉米煎饼的做法电饼铛？
玉米面(黄)适量
面粉适量
鸡蛋1个
玉米适量
豌豆（煮）适量
发酵粉少许
椒盐适量
胡椒粉适量
色拉油适量
白糖少许
牛奶适量
食盐少许
小葱少许
做法：
1
把玉米粉和面粉放入容器中
2
加入一点发酵粉
3
加入一个鸡蛋
4
放入胡椒粉
5
放入适量的椒盐
6
加入牛奶
7
加少量的白砂糖
8
充分搅拌成面糊，看到面糊表面有气泡就可以开始煎了
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准备好适量的玉米和青豆
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水开后加入玉米青豆
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可以再加点盐调味，煮3分钟左右
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玉米青豆煮熟后过滤掉水分备用
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热锅后刷上一点油
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放入一个不锈钢圈或者洋葱圈
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或者干脆不放任何工具直接倒入适量面糊
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加入一些刚才煮好的玉米青豆，小火煎熟就可以了
用料
面粉适量
玉米面适量
葱小半段
油少许
盐少许
白芝麻少许
做法
1/8把面粉与玉米面，和盐放在碗内
2/8葱花放入碗内
3/8分次加水搅拌成面糊
4/8锅里抹油，放入面糊
5/8放少许白芝麻
6/8凝固以后翻面
7/8等两面都金黄，关火，出锅
8/8装盘