一、什么菜适合做快餐？要开快餐店的？
首先背景：餐饮行业市场是在衣食住行中淘汰率最低的选择，餐饮每年都市场增长率也很高的一个快销行业；
其次品类：快餐是大众日常三餐消费的一个餐饮品类，选址和餐饮规格上要求不算太高，只要做到人居/简风/食康，就能保证生意兴隆。
例：深圳某临街餐饮店，虽然附近有写字楼和小区，但之前一家做特色餐饮的，不到三个月就关门倒闭，接着入住的是一家快餐店，简单的装修风格，菜品也是家常菜，价格也比较亲民，每天的客源都源源不断，生意火爆。
中式快餐和西式快餐不一样。但是西式快餐有值得我们学习的地方。说三点：
第一，营养量要有保证。
我们以往的快餐不足之处，普遍的存在营养量不够问题，还比较严重。譬如河南烩面、武汉热干面、四川小面。都是快餐，可是明显营养缺乏，都成面了，菜很少，肉更少，只能高盐、高油、高辣、高香，依靠重口味来增加市场吸引力。这个方向就不对，人们吃快餐不仅仅是为了解决口腹之欲，关键要解决身体能量需要。这类的快餐就难以达标，吃的再饱也营养不够，反而高盐高油会出问题。
第二，营养要均衡。
前面已经说到我们快餐的营养失衡。各式快餐普遍少肉是常态。既然舍不得放肉，或者成本控制着，多放肉会少赚钱。那么，可以像西餐那样做肉类为主的快餐啊。北京的卤煮，广州的牛杂，还有卤凤爪、鸡头什么的，很多成功的快餐美食。再像肉夹馍那样，有饼有肉有青菜，吃这就很好嘛。如果说肉贵了，可以换便宜点的下水边角料。成本降下来，卖价也就都能接受了，买卖都受益。
第三，推荐古谱快餐。
今天在研究河南的古老快餐垛子肉。比卤牛肉卤羊肉好吃，质量看得见，成本还不高。当下30元每斤牛肉，做出垛子肉卖40元每斤就有得赚。而且垛子肉壮堆，半斤肉能装满满一大盘子，一个人基本吃撑。再配杯烧酒，来盘小素菜，最后来碗热汤，这顿快餐吃着很过瘾。算下来不计酒钱也就30元。可是质量就盖了，肉吃着过瘾，吃饱吃好，搁到饭店，半斤牛肉做出来就要你百而八十块。
还有个很重要的原则，做快餐要少而精，要实惠，要接地气。最好不能多品种，高大上。就几种合口的饭菜，不要很多钱就能吃饱吃好。
二、香酥玉米烙的制作方法 香酥玉米烙制作步骤
1、准备食材。甜玉米、淀粉、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、松子、植物油、白糖。
2、鸡蛋加入碗中，打散成蛋液，黄瓜和胡萝卜清洗干净，去皮后切成小粒，松仁剥出果仁。
3、蛋液中加入甜玉米粒，加入黄瓜丁、胡萝卜丁和松仁，加入2小勺糖。
4、最后加入淀粉，搅拌均匀即可。
5、锅中放2勺油，油热后，将玉米蛋液倒入锅中，尽量摊平，中小火加热。
6、等到玉米烙底部凝固并金黄后，翻面，正面再加热2分钟即可，出锅后，切块即可食用。
三、做法，香酥玉米烙怎么做好吃，香酥玉米烙的家常做法
材料
听装玉米粒一罐（实在买不到罐装的，也可以去菜市场购置）、进口干生粉约30G。
调味料：糖或者椒盐
做法
1.生粉大约30克左右。面粉10克
2.打开罐头，倒出玉米粒，漓干水分。(可以用干净的毛巾吸水)
3.把生粉,面粉,还有鸡蛋的蛋黄加入玉米中拌匀。
4.锅烧热，倒出热油，玉米用手搪平。 小火煎
5.锅放在火上，加少许热油，并用手轻轻抖动并转动锅，使玉米饼凝固不拈锅。
6.再倒入多点的热油，煎5-6分钟。
7.倒出油，这样玉米烙就煎好了。为了美观，可以撒点胡萝卜丁 改刀再装盘．
也可加入青豆
8.这样一盘美味的玉米烙就做成了
四、黄金玉米烙的做法窍门
黄金玉米烙用料主料甜玉米300克辅料淀粉40克调料色拉油适量白砂糖适量金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法，可见是道超人气的一道，即可当主食，也可当甜点。其实平时也经常做，因为小哲很喜欢吃，只是一直没拍详细的过程图，这次趁着做准备年菜博文的机会，仔细的拍了过程图，给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟2.煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的3.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分4.把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）5.锅中放半碗油烧热后，倒出6.转小火，此时锅中留一点点油7.把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）8.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆9.关火，用锅铲帮助倒出锅中的油10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可烹饪技巧1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。3、玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。4、很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
黄金玉米烙
用料
主料甜玉米300克
辅料淀粉40克
调料色拉油适量
白砂糖适量
金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法，可见是道超人气的一道，即可当主食，也可当甜点。其实平时也经常做，因为小哲很喜欢吃，只是一直没拍详细的过程图，这次趁着做准备年菜博文的机会，仔细的拍了过程图，给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。
1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟
2.煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的
3.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分
4.把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）
5.锅中放半碗油烧热后，倒出
6.转小火，此时锅中留一点点油
7.把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）
8.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆
9.关火，用锅铲帮助倒出锅中的油
10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可
烹饪技巧
1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。
2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。
3、玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。
4、很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
“玉米”是五谷杂粮之一，日常生活当中常吃的五谷食物，它即可整个蒸熟当做主食来吃，又能当做小零食，比如“玉米烙”，玉米烙香酥可口，甜而不腻，是大人小孩都为之着迷的小吃，玉米粒颗颗饱满多汁，酥脆可口的外皮，一口下去酥脆到心里了。
玉米的做法相当的多，可蒸、可煮、可炒，但实属好吃的应该是“玉米烙”了。对于做法可是商业餐厅版本，也能是家常做法。论如何做好一道玉米烙小吃，真的不是很难，做任何菜都是要先了解这种东西的性质，才能掌握其中，做出美味佳肴！
酥脆香甜的玉米烙是如何制作的？
做为一名吃货，你可能不知道“玉米烙”这道甜品小吃是如何制作的，制作时只要掌握好关键步骤，就能做出酥脆香甜的玉米烙。很多人在制作玉米烙的时候，玉米粒总是容易散开来，粘不住，做出来时不完整，而且不够酥脆，再者就是做出来时的玉米烙太硬，这是怎么回事？关键步骤分为3点来说明，后面再进行详细的制作解说。
①：粘性不够
玉米一粒粒的是如何粘在一起的？是淀粉的选择，跟水的用量。做玉米烙时可能很多人不知道用哪种干淀粉好，导致经常用错淀粉而大大增加失败率。常用的淀粉有玉米淀粉跟土豆淀粉，这两者是有区分的，玉米淀粉用作炸制时能使东西酥脆，打芡时易吸水份，有光泽。土豆淀粉则不同，是比较有粘性，易结块，不易吸掉水份。
②：油温不够
玉米烙的正确做法是高温热炸，不是低温油炸。玉米在油的温度达不到时就炸，那玉米就是以浸泡方式来完成的了，这样的玉米烙不仅仅是软软的，还油腻易散不成型。低温炸制时油容易渗透进玉米粒里面，从而制导致玉米烙的失败。而温度达到某种程度时所炸出来的玉米烙是酥脆香甜的，且成型好看。
③：玉米的挑选
玉米烙是一道甜点小吃，所以在选购玉米时也要有所了解，玉米分为甜玉米跟糯玉米，两者口感不同，味道也不同。甜玉米之所以叫甜玉米，那是因为这种玉米吃起来是甜的，颗粒是饱满多汁的，是制作玉米烙的关键所在。“糯玉米”一般都是用作整个蒸煮来吃的，口感香糯，而味不甜。这两种玉米其实也是很好区分的，甜玉米是程金黄色，糯玉米是程白色的，其中还可能掺杂着些许紫的、红的。
这是制作“玉米烙”的3个重要关键步骤，只要明白这3点小技巧，即使你是厨房小白也能将酥脆香甜的“玉米烙”做到极致完美。
那么接下来就该进行实际操作讲解了，以下将开始进行详细的制作过程以及细节分析，看完觉得有建议还请下方留言互动，一起探讨美食做法。建议先收藏、关注，以备需要时方便查看！
━━【香甜酥脆“玉米烙”】━━
【食材准备】：玉米2个
【调料准备】：植物油，白糖，淀粉
━【制作过程以及步骤】━
●步骤①：挑选新鲜带皮的甜玉米2个，首先把玉米处理干净，撕去玉米外皮，搓掉玉米须，然后切去头尾不要。玉米处理好后再清洗干净，取出玉米粒备用。
●步骤②：玉米粒取出后用小盆子装，加入10克白糖抓至均匀稍加腌制，待白糖融化后，再加入淀粉，使玉米粒程干性，让玉米粒都Y上淀粉后放置一旁备用。
●步骤③：起锅烧油，倒入植物油半锅，（能够将平铺的玉米粒末过即可），大火烧至油温在210度左右，然后取一铁盆装热油等待下步制作。
●步骤④：热油倒出来后就可以将玉米粒放入锅中了，把玉米粒倒入后用铲子摊平，摊开来程圆形状，然后用手蘸水，轻轻打上少许清水在玉米粒上，使得淀粉跟玉米粘在一起。
●步骤⑤：玉米粒铺平锅底后，我们将刚才烧好的热油再倒入锅中，让淀粉、玉米受热使玉米定型，然后继续开大火将玉米炸至金黄酥脆即可。
●步骤⑥：炸好后的玉米烙倒出来控油，等稍微冷却后再用刀改成自己喜欢的型状，然后撒上白糖或是芝麻粒，这个看个人口味需求放。
酥脆香甜的玉米烙就是这样制作完成的，口感先是酥脆，后又感觉到玉米的饱满多汁，实在是香甜可口，口感层次好，吃了一块还想多吃两块！
【制作时的相关“疑问解答”】
1、玉米可以购买罐装的来进行制作吗？
答：其实商业版本的做法就是采用玉米罐头来进行制作的，所以罐装的玉米用来制作是可行的。不过罐装玉米唯一缺点就是玉米味不够香甜，比不上新鲜玉米的香甜多汁。
2、切好的玉米不用再次冲洗一遍吗？
答：玉米在制作前清洗干净就可以了，切好后的玉米是不需要洗的，其中有两个原因。
①：玉米本身就含有玉米淀粉，而恰好玉米淀粉作用是使东西酥脆，如果将玉米粒再次冲洗过，那么炸出来的玉米烙就显得不是很酥脆了。
②：冲洗过的玉米会失去本身原有的香甜，还会有多余的水份，而水份一多，放的淀粉也要多，不然粘不住则易散，但是淀粉放多了又影响口感。
3、为什么玉米粒要腌制白糖？
答：玉米虽甜，但也比不上白糖的甜，这是一道甜品小吃，理所当然的应该要加白糖，但也要适量，防止甜的过腻。白糖在融化后又能形成粘稠状，在加入淀粉后炸制能够更牢固的粘贴在一起。
4、淀粉用的是哪玉米淀粉还是土豆淀粉？
答：当然得是土豆淀粉了，土豆淀粉的粘附性好，在炸制的时候才能将玉米牢牢固住。而新鲜玉米本身含有玉米淀粉成份，能够起到酥脆的作用。
5、为什么玉米粒在加入淀粉时要打成干性的？
答：切记不能将玉米粒打成湿性的，稠稠的玉米粒在炸制时是很难成型的，而且淀粉过多是会程软糯的口感。我的做法是将玉米粒Y上薄薄的一层淀粉而已，不能过多。
【最后的技术总结】
1、新鲜玉米在取玉米粒时，是有两个小技巧可以取出玉米粒的。其一，先是切成两段，再将玉米竖着用刀直切，这样玉米粒就出来了。其二，直接用手掰，先是切成小块，然后再一块一块的把玉米粒轻松取出。
2、做这道玉米烙时需要先烧好一锅热油，因为这是属于先定型后快炸类型，热油下锅时立马就能将玉米定住型，然后再炸制酥脆。冷油下锅炸制势必会导致玉米烙的失败，一来容易散不成型，二来油腻软糯，那肯定就不好吃了。
3、在倒热油让玉米成型时也有需要注意的地方，热油不是一次性倒入锅中，而是用大勺分成多次打入锅中，第一、二勺先浇在平铺的玉米粒上，使其定型后再持续将油倒入锅边，让玉米烙整张浮在油上面，再大火炸至酥脆。
4、炸好后的玉米烙比较脆，在用刀改成块时，要快刀斩乱麻，手速快，刀也要快，切出来的玉米块才好看，完美。