玉米锅贴饼子的做法
平底锅贴玉米饼子的做法
步骤
( 1 ) 准备食材。颜色鲜艳的是玉米粉，略淡一点的是黄豆粉，这些食材是今年秋天的新鲜玉米
和新鲜黄豆制作的；
( 2 ) 取一杯玉米粉，我用的是量杯，一杯是300毫升；
( 3 ) 再取1/2杯黄豆粉。黄豆粉占玉米粉的一半用量就好，放得太多虽然喧软，但却会掩盖玉米粉的香气。黄豆粉可以在杂粮店买到，也可以自已用破壁机打碎，如果自制的，请记得过一下筛；
( 4 ) 加入2.5克的小苏打。小苏打可以使玉米饼更松软；。
( 5 ) 加入水，用的量杯装了400毫升的水，先加入了160毫升；
( 6 ) 用筷了搅拌一下，使水充分的与玉米粉结合；
( 7 ) 用手反复揣一下，使玉米粉完全与黄豆粉结合在一起。观察一下，
这时盆中的玉米粉可以成团，但略干；
( 8 ) 用手拿起玉米面团，基本是这个状态，略干；
( 9 ) 再根据情况，适量加入约20~30毫升的水，这时面团达到这个状态就可以了；
( 10 ) 面团可以直接使用，也可以略放置一会再用；
( 11 ) 将玉米面团分成六份，这样吃起来也省事，拿着也方便，正好一锅，也易熟；
( 12 ) 锅中倒入适量的食用油，开小火使锅变热。能沾满锅底就行，尽量用平底锅，
可以贴得更好；
( 13 ) 将玉米饼团成两头尖的长形；
( 14 ) 然后再按扁。薄一点更易熟，这个由自已掌握；
( 15 ) 将玉米饼逐个放入锅中，记得放时开小火，放完全转大火；
( 16 ) 待玉米饼底部煎上黄壳；
( 17 ) 倒入适量的水，我加了400毫升左右。要没过玉米饼的二分之一处；
( 18 ) 盖上锅盖，大火烧开，转中火；
( 19 ) 听到锅中有滋滋拉拉的响声，就要注意了，这时锅中的水差不多快要耗尽了。
如果您不确定的话，您可以打开锅中观察一下；
( 20 ) 待水全部收尽，就可以关火了，盖着盖略焖一两分钟更好，直接出锅也行。
底部黄壳，非常香脆。
玉米面锅贴饼是一种北方常见的面食，一般用来配地锅鸡，炒菜等，味道相当不错，很多人都去饭店里吃过，可是会做的却寥寥无几，其实这个锅贴饼营养丰富，吃起来口感很好，喜欢美食的可以在家试试。
今天就给大家分享这道玉米面锅贴饼的详细做法，下面我们来一起看一下锅贴饼是怎么做的吧。
首先准备一个面盆，倒入普通面粉100克，玉米面250克，食用碱面1克，白糖3克，加入白糖可以使饼更加香甜柔软，打碎的玉米糁子一小把。
盆里加入适量温水，边加水边搅拌，先搅成面絮，再用手揉成面团，放在一边松弛10分钟，这样可以使面团更加劲道。
锅内烧水，等水烧至沸腾时，把面团拍成圆形的小饼子，贴在炒锅的内沿，用同样的方法贴满一圈就可以了。
然后盖上锅盖，开大火连续蒸十五分钟，15分钟过后，取出来放入盘中，这道松软香甜的玉米锅贴饼就做好了。
食用的时候，可以把玉米饼放在盘子里面，中间再放入一小碟花生酱，用饼沾上花生酱，这样吃起来更加美味可口，当然也可以配上炒鸡，红烧肉，扣肉，地锅鸡等食用，味道更佳。
【小贴士】
玉米的营养比较丰富，里面含有大量的卵磷脂，亚油酸，维生素E，纤维素等，有降压，降血脂，抗动脉硬化，预防肠癌，美容养颜等多种保健功效，同时也是糖尿病人的最佳食材。
玉米面锅贴饼子的做法如下：
1、温水（40°以下）和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行，量随你心情就好，这次我没加（因为我想减肥）！然后放在室温高些的地方发酵。
2、面发到到两倍大就可以用了。
3、用手揉揉，把气体排干净。
4、取面团约50g大小，揉成团在按变成圆形或者椭圆形。放在盖帘上后者油纸上，上面盖上保鲜袋或保鲜膜，略微在发酵约10分钟。(一定要是光滑的平面上，否者易沾到容器上)
5、复底锅（太薄的锅不适合做）烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。
6、盖上盖子中小火均匀的慢慢加热
7、不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼坯与锅体分离。如图这样即可了。分离即可，不需要翻面，我翻过来是为了给你看看状态，如果你不是为了给我拍照看看就不用翻了哈（偷笑中..）。
8、锅中填入即将淹没饼坯的温热水，
9、盖上盖子中大火烧就可以了。
10、在即将干锅的时候在调成中小火。
11、一直到烧干，并在次有锅巴即可，这个时候不要走开，时时关注状态，有锅巴但不焦糊即可。
12、出锅趁热吃，口感最好，凉透就会变硬。一餐吃不完用保鲜袋密封好，下次吃时用煎锅加热后稍微放一点水热透，在变成一面带有锅巴的状态即可。
地锅玉米面贴饼的做法
地锅玉米贴饼，先把玉米淀粉用开水烫一下，等温度到37℃左右，加入小麦面粉和发酵粉揉成光滑的面团，等待发酵至原来的两倍，再一次揉面排气，再放置醒发至两倍，再揉面切成小块，揉成小团，压成小饼，锅中刷一点油，将玉米面饼贴在锅上，烤到一面金黄反面烤另一面，直到两面金黄就可以了。
帝国玉米面贴饼的做法。我认为其实也很简单我们首先在头一天晚上就要把玉米面。用。温水把它活好以后放在热的地方让它发酵。这样第二天贴出来的玉米饼子特别的好吃。到了第二天早上最好的办法就是我们在。铁锅里老上菜也就是大炖菜。这样。在锅里炖上蔡。然后别人上贴上饼子。这样做出来的玉米面贴饼。味道是不一样的，有菜的香味，有玉米面的香味。特别的好吃。如果你的玉米面。发的特别好的话，又不酸。而特别的软田如果你发的太过了，就会酸不好吃。所以发玉米面也是一个技术活。只要你把玉米面发好了贴出来的饼子。又软又甜特别好吃还有菜的那种香味。