吕小厨玉米面大饼子做法？

吕小厨玉米面大饼子做法？

1、先在大碗中放入250克面粉，250克玉米面，再打入一颗鸡蛋，40克白糖，接着再放入五克酵母，五克无铝泡打粉，最后再取600克温水一次性倒在里面。



2、用筷子将它们搅拌均匀，全部融合在一起，最后搅成特别细腻无颗粒的酸奶糊状，扣上盖子发酵30分钟时间。



3、时间到后将发酵好的面糊用勺子轻轻搅动一下，排一下里面的气泡，接着锅中开火不放油，将面糊顺着中心点垂直倒下，饼的大小根据自己的喜好来定，然后调中火烙两分钟。



4、等这个饼表面全部定型，将它翻个烙一下另一面，在烙40秒，这时用手指轻轻一按，饼皮能迅速回弹，而且底部也已经微微变黄，说明已经熟熟透，然后将它捡出。



5、玉米面饼子就做好了

玉米面200g

面粉100g

辅料

泡打粉1勺

酵母1勺

调料

油适量

1. 玉米面用开水烫一下，搅拌成面絮。

2. 凉了不烫手后，加入面粉，一勺泡打粉，2勺白糖，一勺酵母搅拌。酵母用温水化开，直接倒入面盆里。

3. 少量多次的加水，和成这样黏稠度，不要太干，水多一些能更松软。

4. 大约两个小时，发酵成这个样子，满盆了。

5. 搅拌排气后，平底锅倒入油，小火煎至底部变色，看到边缘已经变色就可以了。

6. 倒入清水，没过底部，盖上锅盖，煎至收干清水，大概煎七八分钟就可以熟了，盖上盖子在闷两分钟。

玉米面饼子，怎么做才可以又香又好吃？

要比现在的馒头和其它任何的主食更耐饥，吃过后更有力气干农活。过去做玉米饼子很简单，把玉米面加水加面碱，两只手和面至匀和，灶堂里的火烧的旺旺的，待水开后，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中，气体受热膨胀，把饼的质地变得蓬松起来。

而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”，这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同，大概有两个制作思路：一种是东北风格的质朴粗犷型，泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠，酸碱中和时，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。

“玉米面饼子”本身口感香软回甜，是北方比较受欢迎的一道面食小吃，但是大部分人在做玉米面饼子时，总容易出现饼子煎不透，吃着口感不软发硬等问题，我们这里主要就是种植玉米和小麦，玉米磨碎，玉米糁子就用来熬稀饭，玉米面可以用做玉米面饼子，窝窝头，玉米面馒头，玉米面发糕等，都是非常的好吃。

面和好以后，盖上盖子，放置在稍微温热一点的地方发面，我一般放置在焖锅的屉上面，焖锅里面之前有温水，放置大约两小时，面鼓起来就发好了，加入一点点小苏打再次和面均匀即可。全民都在追求健康养生，玉米面就是餐桌上的常客了。但是，纯纯的吃玉米面口感很粗，不软和，要是做包子，更是没有沾连行，还会散开发硬，那就的想办法弄得软和又好吃了。

首先应该将面粉和水搅拌均匀，然后再将玉米揉到面里。起锅烧油，然后放入玉米饼，至两面金黄就可以了。

首先要用玉米面和白面进行和面，面团要稍微软一些，用温水和面，在电饼称上刷上油，定时玉米饼熟了就可以了。

1、做这个玉米面饼最好是选择细玉米面，如果是粗玉米面就要用开水烫一下，那样口感才会细腻。2、做玉米面一定要加面粉，因为这样不仅能增加玉米面的黏性，还能让它更好的成型，不然会容易裂开。3、做玉米面一定要给它发酵，这也是让玉米面细腻的办法，做出来的饼也会更松软好吃。4、做玉米面时加入1个鸡蛋，不仅仅增加了玉米面的营养，做出来的面食还会更松软，更好吃。