一、如何做东北大麻花,玉米饼怎么做?
玉米饼
主料：玉米面、鸡蛋。
辅料：牛奶、玉米粒。
调料：泡打粉、虾酱、料酒、香油、小葱、食用油。
做法：
1.取一器皿，倒入玉米面，加入适量牛奶、两个鸡蛋、泡打粉、少许水调成稀糊，放入玉米粒搅拌均匀；
2. 将小葱切碎放入碗中，加入虾酱、鸡蛋、香油搅拌均匀待用；
3.坐锅点火倒入油，油热后放入鸡蛋，炒熟出锅放在盘中；
4.坐平底锅，放入少许油，用勺子将玉米糊逐个摊成饼状，煎熟后出锅放在盘子中，食用时可用玉米饼卷着鸡蛋吃。
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二、汤面玉米饼能放酵母发面吗？
汤面玉米饼能放酵母发面吗？首先确定一个字“汤”，这个字是否写错了？应该是“烫”。
====玉米饼家常版====
【准备食材】：富强粉，玉米面，奶粉，白砂糖，水，酵母，泡打粉。
【制作方法】：1.富强粉和玉米面，奶粉，白砂糖，泡打粉放在一起拌匀，再加入酵母拌匀，最后加入适量的水，搅拌成面糊。面糊的稀稠度要比煎饼面糊稍微稠一点。常温放置发酵1个小时左右，看见面糊有明显的膨胀即可。发酵好的面糊不要搅动，搅动会导致面糊消泡。
2.电饼铛预热，放入适量的色拉油，用勺子把发酵好的面糊，均匀的舀到电饼铛上，看见面糊上面没有生面糊了，在表面刷上一层色拉油，把玉米饼翻面，烙至两面金黄即可。奶香玉米饼，颜色金黄，外焦里嫩，口感松软，非常适合老人小孩食用。
【总结】：1.汤面玉米饼我先把它理解成，面的稀稠度吧，这个玉米饼制作的时候是需要放酵母进行发酵的，因为是速发面，用酵母的发酵速度更快，制作玉米饼面糊是一定要搅拌均匀，面糊里不能有面粉颗粒，或者是面疙瘩，这样做出来的玉米饼口感才会更加细腻。
2.烫面玉米饼不适合放酵母是因为，烫面团温度太高了，放入酵母会被瞬间杀死，除非放凉以后再放入酵母，这就需要很长时间，所以烫面团玉米饼还是自然发酵的好，烫面团做好后放在室内自然发酵，和戗面馒头的做法一样，制作烫面团玉米饼的面团不能太稀。软硬度是比馒头面偏软点。
3.东北有一个特色美食，我小时候经常吃，可以说是家家户户的主食，就是“大饼子”，这种美食就是用烫玉米面制作的，自然发酵。现在已经很少见了。农村真是吃怕了，只有城市里还能买到。价格还不便宜。北京这边叫做贴饼子。在菜锅里贴上一圈，真是很美味的，尤其起挨着菜汤的部分更加好吃。
能放，这样放使得口感更加饱满，使汤面玉米饼更加浑浊好吃，更让人喜爱。
可以的，而且这样制作出来的玉米饼味道也非常的棒，并且特别的香糯，而且也特别的容易消化。
玉米饼是可以放酵母发面的，1.首先把100克的玉米面，用100克的开水烫一下，搅拌成面絮状，晾至常温；2.在玉米面中加入酵母，白糖，200克的面粉，80克的水，和成一个光滑的面团，盖盖子醒发至两倍大。发好的面就可以直接用来做玉米饼了。
我认为汤面玉米饼可以放酵母发酵，因为这样做出来的汤面玉米饼会更好吃，并且很多时候能让玉米饼很快的发酵，这样蒸出来的玉米饼也会更加的蓬松
三、东北铁锅炖玉米饼怎么做？
1、食材明细：鲫鱼、玉米面、小麦面、青椒、红椒、油、盐、生姜、葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒、八角、花椒、泡打粉。
2、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉，混合均匀。
3、慢慢倒入热水。
4、用筷子搅拌成絮状。
5、揉成面团醒发。
6、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料。
7、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟。
8、青红椒切丝，准备各种配料。
9、锅烧热，用生姜抹一遍锅底。
10、加入油。
11、油烧热后放入鲫鱼。
12、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄。
13、将煎好的鲫鱼盛出。
14、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒。
15、放入豆瓣酱。
16、炒出香味。
17、将煎好的鲫鱼放入锅内。
18、倒入水。
19、加入生抽，老抽，料酒。
20、加入糖小火炖。
21、将面团分成剂子，做成圆饼。
22、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖。
23、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了。