一、为什么做玉米面饼不放酵母粉？
做玉米面饼不放酵母粉原因
做法：
1，准备好500克的玉米面一半用250克的开水烫面随倒随搅拌成小面絮，开水烫面更容易消化口感更好，另一半用100克的凉水和面
2，搅拌成面絮之后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方自然发酵，大约需要10个小时，也就是早上发面晚上才可以用
3，玉米团自然发酵好之后加入一点小苏打去除发酵的酸味，下手把小苏打完全的揉进面中
4，取出玉米面挤整理成椭圆的大面挤放入平底锅中烙上3分钟
5，烙至底部定型微黄倒入一碗清水盖上盖子小火煎至水变干
6，水干后玉米锅饼就做好了，金黄看着就很有食欲，去掉玉米饼周边残留的杂质就可以享用了
我经常做玉米面饼，可以回答一下这个问题。做玉米面饼可以放酵母粉的。我每次都放，而且都很好吃。不过要注意的是，待玉米面醒发后开始做之前，先要放一点小苏打粉。这样中和一下，做出来的玉米面饼即好吃也没有酵母粉的味道。不妨你试一下。
二、贴饼子的玉米面指的是玉米糁还是细玉米面，我用细玉米面做的不对啊
贴饼子的玉米面用细玉米面。
有两各方法：
1、发面饼子，将玉米面用酵母发开（发酵方法同发小麦面粉），把铁锅加水烧热，用双手沾水把发开的玉米面团成团，稍压扁贴在锅上即可，发面的易贴住。开锅后保持有蒸汽，计30分钟就孰了，火太猛易煳。
2、死面饼子，贴饼子的方法同上，死面的不易贴住，锅要热一些，贴到锅要扶按片刻。这种饼子的“哥碴”（贴锅的一面）第一顿特别好吃。
三、怎样做玉米饼？
烙制玉米饼，甭说要用到玉米面。而玉米面又有它本身的特性，那就是黏性不够。如何是玉米面粘到一起，关键是淀粉的选择和水的用量。玉米面的黏性对烙出好的饼子起着至关重要的作用。
烙制玉米饼子必须用到打面芡时易吸水份，有光泽的玉米淀粉。要烙制酥脆又不太硬的玉米饼子，可以这么做：
【食材】：
精制面粉200克，玉米面100克，白糖40克，玉米淀粉50克，酵母5克；鸡蛋2个。
【步骤】：
・ 取一小盆，将鸡蛋打烂于其中，再用筷子将其搅拌均匀成鸡蛋液。最好加一点清水，以免鸡蛋液的粘稠。
・ 用温度不超过40℃的温水，边搅拌边加入面(玉米)粉和玉米淀粉，同时将白糖和酵母加入其中。
・ 搅拌并揉成稀软的面团。
・ 盖上保鲜膜放在有温度的地方发酵，由于白糖的存在，即使在现在天气转凉的季节，3个小时看一下面团，体积增大至原来的两倍，就是发酵好了。
・ 面板上撒些面粉，将发酵好的面团揉搓成长条，再分成小剂子，用手拢圆，轻轻用手掌压一下成饼胚状。
・ 全部做好后，盖上湿的屉布或者保鲜膜醒胚约15分钟左右。
・ 趁着醒胚的间隙，打开电饼铛电源开关，加热到设定的温度。
・ 达到温度后，在电饼铛刷上一层食用油，将醒发好的饼胚放入锅中。
・ 约5分钟后打开锅盖，将已经成型的饼子用木铲一个个翻身，使另一面着色。
・ 再约5分钟后再开锅盖，此时饼子另一面也煎至金黄。
・ 饼子两面都着色成金黄色后，饼子出锅。
玉米面中有较多的粗纤维，比精米、精面粉高4DD10倍；玉米中还含有大量镁，而镁可以加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米面的做法有很多，可蒸、可煮、可炒，最好吃的还是要属玉米烙饼。
玉米饼怎么做好吃？玉米粒煮熟，一箱糯米粉一勺淀粉，一勺牛奶搅拌均匀，倒入平底锅摊平即可，最后撒上黑芝麻。
玉米饼制作教程
一碗面粉 两碗玉米面 做好吃玉米饼
《玉米饼》就是这么软，不信你就试试。
四、山东玉米面煎饼用粗玉米面还是细的玉米面
一般都是用粗玉米
五、玉米面饼怎么做
传统做法
这种方法我小时候妈妈常做的：玉米面，要磨成粗粒的，不是细粒的．一定要粗粒的．加一点点小麦面．否则全是玉米粗粒不会成形．用烫水和面．然后做成等状的大小放在平底锅上烤熟就行．不放油的．这是最传统的做法了．卷炒青辣椒好吃死了．
红薯玉米面饼
原料
红薯250克 玉米粉150克 糯米粉150克 葡萄干30克 橘饼30克 芝麻面30克 白糖5克 蜜枣40克 栗子80克 化猪油20克 烹调油1000克（耗约100克）
制法
（1）红薯去皮，洗净，切成块，入笼用旺火蒸粑，取出压成泥，放盆内加玉米粉、糯米粉拌匀。
（2）葡萄干、橘饼、蜜枣切成细粒，加入白糖、芝麻面、栗子茸、化猪油混合成馅，将馅料分成20份。
（3）红薯玉米面团放案板上，揉匀，分成20个面剂，包入糖馅，压成月饼状，逐一做完。
（4）平锅内加入烹调油，烧至五六成热，放入饼坯炸至色黄、熟时捞出，放盘中即成。
特点
此饼外酥香，内糯甜。