玉米饼一改传统烧饼油煎的做法，香味四溢却不用一滴油，无论是食材选择还是制作手法都是非常关键的技艺。想知道这道与众不同的玉米饼是如何制作的吗？今天，就随毛寿兰外婆一起来学习这道缙云最受欢迎的传统风味小吃之一――玉米饼！
【食材】
玉米粉、猪肉、梅干菜
玉米在缙云虽没有水稻种植量这么高，但也是农民普遍种植的粮食作物之一。随着人们生活水平的不断提高，对健康食品的需求越来越大，而营养丰富、具有杭癌作用的玉米也就越来越受大家的亲睐。
【做法】
1. 准备5斤纯玉米粉，将100℃的开水倒入快速搅拌成型。由于玉米粉没有面粉那样的韧性，且不易成型，所以在揉面过程中必须用100℃的开水倒入其中，且要快速用手搅拌成型。
用玉米粉代替低筋面粉。做出来的玉米饼口感细腻，十分松软可口，带着浓郁的玉米香气，是一种淳朴的粗粮味道，入口湿润微甜，健康好吃不上火。是缙云人家家户户都爱的特色小吃。
2. 将鲜猪肉剁成馅，倒入梅干菜充分搅拌混合。玉米饼在缙云农村已流传很久，是一种传统美食，但绝大部分的玉米饼都是没有馅的，只是把玉米粉用水拌和成粉团，用手压成圆形的饼，直接放在锅中烤制而成。这样的饼虽保留了玉米的原汁原味，然而口味却单一无味。
为了改变玉米饼单一的口味，毛寿兰外婆借鉴缙云烧饼的做法，用干菜肉作为馅料。改良后的玉米饼分为两种口味：梅干菜肉饼和咸菜肉饼。通过不断地改进，毛寿兰做出来的玉米饼不仅受家人的喜爱，而且也越来越受邻居们的欢迎。
3. 将混合好的馅料包裹进面团里，用手指收捏成球状，再用手掌轻轻按压成饼状。拿出一小团拌好的玉米粉，用双手把其揉软、揉匀，并将其压薄，放入肉馅，做成小圆饼。由于玉米粉没有面粉的韧性，在烤制时容易干裂，关键是把玉米粉拌匀，馅料要适量，饼两面的厚薄要一致。
4. 锅内加水烧开，将玉米饼贴在锅壁上烤。为了口感更软，毛寿命兰外婆把油炸或火烤的传统做法改为蒸烤。这是制作玉米饼最关键的一步，火候大小、蒸烤时间都直接决定了玉米饼的最终口感。
5.将玉米饼贴在锅壁上蒸烤十分钟就可以出锅。锅底放少量水，用大火烧滚，再把生玉米饼沾上水，贴在锅沿蒸烤。等待十几分钟后，打开锅盖，香气扑鼻而来，色泽金黄、饱满诱人的潜婶玉米饼就出炉了。
经过蒸烤的玉米饼色泽鲜亮，咸香不腻。不仅是当地人都爱的一道家常美味，更是缙云最受欢迎的传统风味小吃之一。
【外婆说】
1. 制作玉米饼用的是纯玉米粉，不需要加入淀粉和面粉，这样做出来的玉米饼才是最正宗的哦~
2. 由于纯玉米粉不易成型，在混合成面团的过程中，需要倒入100℃的开水，快速搅拌成型。
介绍一个家常做玉米饼的方法：酵母加水搅拌成糊状，鸡蛋打散备用，细玉米面、面粉倒入蛋液中，加酵母水搅拌均匀，缓慢加入牛奶并搅拌，盖保鲜膜醒发10分钟，加白糖搅拌均匀，平底锅预热，舀100克面糊，烙至两面金黄即可，完成。
我们需要准备精制面粉150克， 倒入玉米面80克，白糖80克， 酵母4克 。另准备一个小盆打3个鸡蛋，
再加入一点清水，最好用不超过40度的温水，温水要分次添加， 搅拌到面粉成粘稠状能扯起丝就可以了。
盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，发酵1个小时。
1个小时以后我们取过盆中的面糊看一下。表层有突起的小泡或是有很多小孔就是已经饧发好了。
再把面糊搅拌一下。现在我们打开电饼铛通电加热，锅热以后，刷上一层植物油， 用勺子挖起发酵好的面糊， 慢慢倒进锅内。尽量把小饼子做到大小一样。
电饼铛不用盖锅盖， 可以随时观察小饼子的情况，等到玉米饼成型，也就40秒左右。
介绍几种好吃的玉米饼做法：
一、准备玉米面400克、白面100克、鸡蛋3个、白糖适量、发酵粉1克、花生油50克。
将玉米面、白面、鸡蛋倒入盆内，用温水和成糊状，放入发酵粉、白糖搅匀备用。
饼铛预热、刷油，用勺子盛一勺玉米糊到在饼铛上掌握好饼的大小、圆度，烙至两面金黄即可出锅（可同时烙多个）。
二、准备玉米面250克。把玉米面用开水烫三分之一，再用凉水和剩下的，汇到一起揉成团，不用加任何辅料，做出巴掌大小的玉米面饼。
放在平锅中，烙至两面焦黄后出锅，味香，纯正，营养丰富。