玉米面烙饼家常做法？

步骤1
将玉米面与面粉混合均匀，倒入适量的热水，用筷子搅拌至半湿无干粉状
步骤2
虾皮洗净沥干；热锅放油，下入虾皮用小火将其炒香后舀出待用；韭菜洗净沥干切成小段
步骤3
鸡蛋磕入碗中，加入韭菜与炒好的虾皮，再加入适量的盐与芝麻油，拌匀成馅
步骤4
平底锅内放入少许油，将调好的玉米面倒入锅内，用手将其抹平并压紧实，再将馅料倒在面饼上，用勺子将其抹平
步骤5
盖上锅盖，中火烙两分钟后转小火煨三分钟左右至熟后即可出锅
1. 准备原料玉米面
2. 把玉米面用开水烫三分之一，再用凉水和一下，不用加任何辅料
3. 做出巴掌大小的玉米面饼
4. 放在电饼铛或平锅中烙
怎样做玉米面饼子又香又好吃？
所需食材：
大米一碗、鸡蛋1个、玉米面一碗、清水、糖
制作步骤：
第一步：先把一碗大米浸泡一个小时左右，浸泡至大米完胀开，再清洗干净，沥干水分后倒进破壁机中；接着往破壁机中打入一个鸡蛋，并按下“果蔬键”，一起打成细腻的米浆；然后把打好的米浆（约380克）倒入大碗中备用。
第二步：往米浆中加入150克玉米面，搅成小疙瘩状后，再加入150克水或者牛奶，用蛋抽充分搅打搅匀。
第三步：根据个人喜欢的甜度，往面糊加入适量白糖，继续搅拌几分钟，搅拌成细腻无疙瘩的面糊，此时的面糊是可以流动、呈直线状的。
第四步：无油版小饼。电饼铛预热开中火，然后用勺子把入面糊舀入锅里（稍稍抬高勺子才会形成圆形的小饼）；烙至定型后翻面，继续烙至饼变得软软的就是熟了。
第五步：有油版小饼。电饼铛中加入适量食用油，用勺子把面糊舀进锅中，烙至定型后翻面，继续烙至饼变得软软的就是熟了。
制作关键点：
1.把面糊舀进电饼铛中时，稍稍抬高勺子，面糊落下后就会自动形成圆形。
2.加点油烙出来的小饼吃起来更油润松软，吃起来没有油腻感；可以根据自己的喜欢选择加或不加食用油。
最好用新玉米面，先将玉米粉和面粉加入糖和酵母拌匀，然后再放入蜂蜜、鸡蛋、温水调匀。糖和蜂蜜也可以只用一种，如果是不能吃糖的朋友，也可以不加。然后揉成软面团。面团略有点粘手盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大，拉开后有大孔洞，但闻起来没酸味，分成小份进行再次发酵，再次发酵至蓬松的状态，先开大火待锅热后然后开小火煎。把它的底壳煎上黄黄的焦壳，然后再倒入没过底部三分之一处的热水，盖上盖子，像做生煎包那样，让它慢慢煎制，大概几分钟的时间，你会听到锅里霹雳吧啦的响声，锅中的水已经被全部蒸发掉，煎至金黄即可。这样做出来的玉米饼子又香又好吃。
大碗中加入1碗白面、2碗玉米面、1勺豆面、1勺白糖、1勺奶粉、1个鸡蛋、酵母2克用筷子搅拌均匀。
倒入温水和面，搅成面糊状即可，盖上保鲜膜醒发1个小时，发至满碗的小气孔即可。
电饼铛预热后刷一层油，倒入面糊，撒上芝麻，盖上盖子烙至两面金黄即可。
一、玉米面饼子又香又好吃小技巧
1、想要玉米面饼子做出来又香又好吃，玉米面要用开水烫面，玉米面开水烫面烙出来的饼松软，口感更好，加入一点白面粉做出来更好吃。
2、和面的时候加入鸡蛋，做出来口感更好更好吃，做玉米面饼子面要和得稍微软一点，面要醒发一下再烙，这样烙出来蓬松暄软，又香又好吃。
3、玉米面饼子坯做好后，不要直接烙，要醒发一下再烙，这样才会松软好吃，烙制的时候，要用中小火烙制，不要烙制时间过长，这样烙出来又香又好吃。
二、玉米面饼子做法
1、准备食材：玉米面250克、白面粉250克、开水150克、凉水100克、鸡蛋两个、白糖20克、酵母粉5克
2、玉米面用烫面，烙出来的饼口感更好，盆里加入玉米面，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成均匀，再加入白面粉。
3、打入两个鸡蛋，加入酵母粉，加入凉水搅拌成均匀的絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放着醒发40分钟。
4、面醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面稍微揉一下，揉成长条状，再分成均匀的小剂子，拿上一个小面积，揉圆按扁，按成一个小饼子。
5、全部做好后，盖上干净的布，再醒发20分钟，时间到后就可以烙了，锅里加入一点油，把饼放进去烙，用中小火烙制，烙制底部金黄变硬就可以出锅了，又香又好吃。
总结：玉米面饼子金黄酥脆，蓬松暄软，香甜可口，又香又好吃，制作还非常的简单，偶尔吃一下粗粮还是很好的，主要掌握好上面的技巧，做出来的玉米面饼子蓬松暄软，又香又好吃，喜欢的都可以试试。
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制作材料：中粗玉米面200克、酵母2克、鸡蛋2个、糖5克、小苏打1克。
操作步骤:
1、首先咱们需要准备一个大碗，先放入100克玉米面，用120ml的开水把玉米面烫一下。烫过的玉米面更细腻口感更好一些。我用的是中粗玉米面，亲们喜欢吃细腻一点的，可以用细玉米面。然后为了增加玉米面的口感，我们再打入2个鸡蛋加入5克糖。这样玉米面的口感就更好啦！糖还能促进玉米面的发酵，用筷子搅拌均匀。
2、凉至不太热的时候加入2克酵母。再加入100克干玉米面，玉米面不要一次都加入，边加入边搅拌。搅拌成面絮状，然后下手揉成面团，盖上锅盖饧发至两倍大，现在天气比较温暖，大约30分钟左右差不多。
3、玉米面饧发好跟普通面粉不一样，它没有大气泡，全是小裂纹，这是玉米面没有筋性的体现。因为玉米面没有筋性，所以饧发的面稍稍有一点酸性，我们再放一克小苏打去除它的酸性，还能起到蓬松的作用。虽然没有大气泡，但是也有点气体，把气体揉出去，把小苏打揉匀就可以啦。
4、用电饼铛或者是平底锅都可以。电饼铛烧热不用放油，用手直接整理面团，用两只手摔打，轻轻的摔打成一个手掌形，然后放在电饼铛里。
5、盖上锅盖焖上2分钟，然后开锅盖翻1次面，再焖2分钟。再翻1次面，然后在贴饼子空隙中加入150ml清水。盖上锅盖焖5到6分钟，中间也可以看一看，如果水少了可以再加一点水，如果水多再多焖1分钟。 把饼子焖熟透就可以，因为贴饼子是发面的，比较厚一定要焖熟透了才行。
6、如果不喜欢2面都烙，烙1面也可以，总之烙熟就可以。贴饼子就烙好啦，可以出锅装盘啦！这就是我想要的小时候那种贴饼子，虽然不是用铁锅烙的，用电饼铛的也一样烙出贴饼子，不过味道比那个时候要好吃多啦！