1.食用油、香油（也叫麻油）、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、盐。
2.1起锅烧热，倒入食用油，烧到七成热时加入香油，香油和食用油的比例大概是1：15；烧到十成热，油烟四起。
3.2倒适量干辣椒碎和芝麻在碗底、加入两勺盐；把花椒粒用擀面杖或者研磨器或者石臼加工成花椒碎加进去；加两勺清水；搅匀。
4.热油浇入盛放辣椒和花椒碎的碗中，椒香四溢，END. 凉透后倒进干净的小油瓶里，随吃随取。
把锅洗干净倒入250g油烧开，然后倒入装着50g花椒的碗里，麻椒油就做成了。要等到第二天花椒充分的溶解在油里的风味更加佳。
1.首先准备好材料。并将葱切段儿，姜和蒜切片备用。
2.将开水倒入麻椒中浸泡一分钟。水量以没过麻椒为宜。
3.将水控出。
4.先将锅烧热后，再将油倒入。（所谓的热锅凉油）
5.将葱、姜、蒜放入慢慢炸制发黄。
6.将其从油中捞出。
7.将麻椒下入锅中，炸两分钟。后关火用余温焖制两分钟。
8.放凉后过滤到盘中。
9.调凉菜的时候放上几滴就很有味道。