海带怎么泡才能又绿又厚？

一、海带怎么泡才能又绿又厚？

1、将干海带剪成15厘米左右的段打开放入盆中放满凉水(自来水就可以，千万不要用热水泡)泡一夜。

2、泡好的海带逐片拿出象洗衣服那样搓一搓将上面的脏东西搓松，然后在流水下冲净。

3、洗净的海带铺放在蒸锅的帘子上盖锅盖大火蒸30分钟关火，再闷上10分钟后打开锅盖

4、凉后再用流水洗掉上面的粘液，然后就可以凉拌或炒炖了。

鲜海带无论是物流还是储存都比较麻烦，因此干海带的应用更广泛。

但干海带泡发之后是黄褐色，因此需要做“复绿”处理。

常见方式是用氯化锌或氯化钙浸泡一下，其原理实际上就是给叶绿素找一个伴，比如钙原子、锌原子。

叶绿素和这些金属原子形成稳定的结构，不仅颜色鲜艳，而且化学性质稳定，不容易变色。

不过复绿也有缺点，比如会让海带口感变硬，因为金属离子可以和海带中的多糖结合，改变它的凝胶特性。

此外，也有个别人用硫酸铜或氯化铜处理海带，其原理是形成叶绿素铜，而不是用硫酸铜染色。

其实原理和返青粽叶是一回事。

叶绿素铜本身是合法的食品添加剂，足以说明它安全性相当高，当然它也常被用于橄榄油造假。

【海带脱色】

经过复绿处理的海带晾干之后会呈现墨绿甚至发黑的颜色，而消费者对这个颜色并不感冒，因此有时会在复绿后再做脱色处理。

脱色的方式有很多种，有的是通过加热的方式让叶绿素降解，也有的用酸碱处理，还有的是用双氧水处理。

其中双氧水处理的速度快、效果好，安全性高，对口感影响小。

【绿海带品种】

很多人以为海带多得是，都是野生的，其实不然。

海带原产日本北海道一带，中国古代是没有这玩意的，咱们吃到的海带是上世纪20-40年代从日本引进的。

随着种植面积扩大，中国也开始逐步尝试培育优良海带品种，绿海带就是其中之一。

这种海带的根部依然是褐色，但上面的叶片部分逐渐变绿。也就是说，新鲜海带既有褐色的，也有绿色的，并不是造假。

此外，海带的颜色也与当地海洋光照条件等因素有关。

可以说，让海带变绿的方式很多，但用色素直接染的可能性并不大。

一方面是因为严重违法，容易被追究刑事责任。

另一方面，色素着色不均匀、浸泡脱色等问题容易被识破。

泡发海带方法：

根据个人需要，取适量干海带，不要见水（切记！），根据蒸锅的大小，叠一下，放入蒸锅中，蒸锅中放入充足的水，防止烧干锅，大火蒸20-30分钟，关火后在焖10分钟。

等海带落凉后从蒸锅中取出，准备一个干净的容器，放入凉水（切记），把蒸好的海带放入容器中，水一定要漫过海带。侵泡10-12小时，中间换水2-3次，换水时如果有泥沙，顺便把泥沙清洗掉。经过10-12小时的泡发，海带就泡发好了，泡发的海带软硬适中，颜色程墨绿。

泡发海带方法：

海带这种海产品，深受众人的喜爱，不仅仅是因为它价格便宜，最主要的其实还是它鲜美的口感，吸引了众多人。海带中富含碘元素、钾元素，不管是大人还是小孩，平时多吃非常有好处。

海带的做法也很多，炒海带、凉拌海带丝、做海带汤，都很鲜美好吃。买海带的时候，大家喜欢买新鲜的，还是买干海带？对我来说，干海带更受欢迎一些，因为可以多买点放在家里储存着，随吃随拿特别方便。

前两天去买了两张海带，花了十几块钱，幸亏听了卖家的，没有两张全泡上。单单是一张就泡了不少，一顿还吃不完。买回来的干海带，当然是需要经过泡发才可以吃的，那么要想泡发出来的海带肥厚鲜美，软糯好吃的话，就不要直接用水泡，记得多做1步。

配料：干海带、清水

1、首先买回来的干海带，我们无需做多余的处理，也不用清洗。干海带，很多人就喜欢直接放在水里，直至将其泡软、泡大为止，其实是不对的。

2、在这之前，我们还得多做1步，那就是蒸海带。准备一口锅，往里面倒入适量的清水，然后再把干海带放在蒸笼里，开始蒸。大概蒸30分钟的样子，我们就可以把海带取出来了。

3、接下来再准备一盆清水，把海带放到里面，这样开始泡发就可以了。用冷水浸泡的话，我一般是喜欢多浸泡一会儿，比如说晚上吃的话，就早上起来泡上。如果着急吃的话，少浸泡一段时间也行，感觉海带泡得差不多了就可以了。

4、下面准备一盆淘米水，然后还可以往里面加上少许白醋，将其搅拌均匀之后，把海带放进去，开始搓洗浸泡。这样可以有利于海带去腥，并且肉质会更加肥厚。

干海带这样操作，吃起来软糯Q弹，不管是用哪种做法做，味道都超级不错。不仅味道好，而且营养也不易流失，喜欢吃海带的话，就用这方法试试看吧。

小贴士：

1、泡海带，不要直接用水泡，还得多做1步才行。我们在浸泡之前，需要先把海带放在锅里蒸一蒸，这样泡出来的海带更加软糯。

2、清洗海带的时候，最好是用淘米水，放上一点白醋，对去腥的效果很好。