亚麻籽油和麻椒油的区别？

一、亚麻籽油和麻椒油的区别？

亚麻籽油和麻椒油的最大区别，就是它含有一种比较特殊的脂肪酸——α-亚麻酸，含量高达50%以上，是人体健康所需但又不能自身合成，必须从外界摄取的一种必需脂肪酸；而我们常用的食用油中含α-亚麻酸的品种比较少，含量也比较低，常吃的菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油中几乎不含α-亚麻酸，只有大豆油含10%左右的α-亚麻酸，但现在的转基因大豆油没人敢吃，长期以往的这种饮食结构，导致我国绝大多数人体内必需脂肪酸ω-3和ω-6的摄入严重失衡，这正是疾病找上身的源头。因此，绝大部分人都需要适当补充亚麻籽油，有助于改善现有饮食结构中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸失调的情况，才能维护好人体组织健康。

亚麻籽油如何吃？

1、亚麻籽油可用于凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。在调制色拉时，亚麻籽油可与各类色拉酱很好地混配并保持其原有风味；在调配凉菜调味汁时，亚麻籽油可与香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，并很好地保持上述调料油的原有风味。

2、亚麻籽油与自制无糖奶酪混合食用，是养生最好的食疗法，可有效代谢体内毒素，被称之为“巴德维疗法”。可适当配以葡萄干、干果颗粒等，制出的甜品风味极佳且利于人体对钙、天然维生素E和维生素A的消化吸收。

3、直接食用冷藏保鲜的亚麻籽油，每日服用1勺（约6- 8ml），食用一个月左右便可以明显感觉到身体状态的变化。

4、亚麻籽油可与适量花生酱、可可酱、椰酱等混匀后涂抹在面包片上食用，口感佳有营养。

二、拌凉菜用花椒油麻椒油藤椒油都放好吃吗？

我们在制作花椒油之前要先选购好要用的花椒。在选购花椒的时候，要注意它的颗粒一定要饱满。其次是要分辨花椒的香味，然后要看花椒的外表是否掉色。我们在存储花椒的时候，一定要将花椒放在干燥的地方进行存储，以免它滋生桐拿有害的细菌。选购好了之后，我们将花椒放进干燥的瓶子里储存。然后我们将锅烧热倒入植物食用油，然后小火将油烧热。等油烧热之后，关火将油冷却一下。等油冷却完毕之后，我们将油缓慢地倒老渣入刚刚装有有花椒的瓶子中。我们局含搭在道路的时候一定要缓慢地轻轻地入，不然的话可能会让花椒里的水分炸出伤害到自己。我们将植物油倒入瓶子的时候，装到九分满的时候就可以了。然后等它慢慢地冷却，如此一来，一瓶香气扑鼻的花椒油就这样制作好了。

凉拌菜用麻椒油还是用藤椒油好吃？

藤椒油可以做拌菜的，而且味道特别的美，像藤椒油、花椒油都是可以做凉拌菜，放点藤椒油可以把菜本身的香味给逼出来，吃起来口感会非常好！

三、麻椒油怎么使用

麻椒油主要是由辣椒和花椒制成的，主要的特点就是辣、麻，喜欢吃麻辣的人肯定都非常喜欢麻椒油。喊胡我们平时吃麻椒油都是直接从外面购买，其实麻椒油的做法并不是很复杂，原料简单，掌握了方法，我们自己就可以动手制作了。那么，正宗麻椒油的做法是什么？下面咱们就来看看吧。

做法一

1、制作麻椒油时，需要准备50克麻椒，大蒜一头，朝天椒5到6个，细长的青辣椒，3到5个，食用盐三十克，白糖50克，高度白酒50克，素易鲜或者鸡精适量。

2、把准备好的大蒜去皮以后洗净控干水分，再把它剁成蒜末，把准备好的朝天椒和细长辣椒全部洗净，以后也剁成细末状。

3、把准备好的所有食材放到一个干净的碗中调匀，再加入准备好的素易鲜和白糖以及食用盐，把食用油放在炒锅中加热，加热到冒烟以后把热油浇到碗中的食材上。

4、热油要分三次浇入，而且每次浇入热油时，都要用筷子不断搅动，等它降温以后就能得到麻辣鲜香的麻椒油，把它装瓶密封保存，想吃时随时取出就可以。

做法二

1麻椒油在制作时也有比较简单的方法，可以准备五十克麻椒和两片香叶，以及二百五十克食用油。大葱准备一段葱白。

2、把准备好的葱白切成片状，麻椒用温水浸泡一会儿，取出沥干水分，在锅中放食用油，加热以后放入猛渗信葱和香叶炒出香气，等油温升高后开始冒烟时，再把麻将放到锅中炸制。

3、炸到麻椒变脆以后取出，等油降温以后取出装入到干净枝轮的玻璃瓶中，这就是自制的麻椒油。

教你家常麻椒油的做法梁乎，用这个方法做，又香又麻，芳香四溢

生活中我们总是需要一些不起眼的配料，这些配料并不难买到，虽然有的时候可有可无，但是当我们的生活中，如果增添了这些滋味后，可以让我们的生活变得更加丰富多彩。今天我们就来看一下麻椒油的魅力。

提起麻椒油可能很多人都会有一种迷茫的感觉，麻椒到底是一种什么样的滋味，因为毕竟不是四川人，可能很多人平日中也是很少接触麻椒这种调味料，其实大多人还是容易将麻椒和花椒搞混，麻椒的口味更加浓烈，而且吃到嘴里会有一种舌尖在跳舞的感觉，我们经常吃的四川火锅，其中底料中的麻麻的感觉就是由麻椒呈现的。

在日常生活中，麻椒有着很多妙用，尤其是在饮食上，可以给我们的舌尖带来很多尊贵的享受，你一定会爱上用麻椒油拌凉菜的味道，在苗条中加入一点麻椒油，那种麻麻的滋味也会让你爱不释手，也许你是北方人，你很少吃麻椒这种食物，但是当你尝试过这种滋味之后，也许你会离不开这种调味料。

辣椒油、麻椒油我们都可以在家DIY制作，而且制作流程本来也并不复杂，买来新鲜的麻椒后，这种滋味会更加鲜美，今天我们就来学习一下如何在家制作麻椒油，虽然过程并不复杂，可是如果你没有掌握一些关键的步骤，那么同样无法让麻椒油滋味更足，下面就让我们一起来学习一下吧。

【自制麻椒油】

准备食材：花椒20克、青麻椒30克、香菜5根、洋葱1个、生姜2块、菜籽油250克。

【制作方法】

第一步：把花椒与麻椒混合在一起，倒入清水，多清洗几遍，洗去上面的杂质，然后再倒入高度白酒，浸泡20分钟，白酒的量以没过麻椒为准，不要多加。

第二步：把香菜连同根部，一起清洗干净，洋葱剥去外皮后，切成小块，生姜削去外皮，切成姜片。

第三步：锅烧热后，加入准备好的菜籽油，等油温三成热时，倒入洗净的香菜、洋葱、生姜，保持小火持续炸5分钟。

第四步：把香菜、洋葱，炸制变软、变干后关火，使香握租味充分析出后，把残渣捞出挤干油分丢弃。

第五步：用漏勺把锅里的残渣捞出，然后开中火，把油温升高到三四成热，把浸泡好的麻椒倒进去，并不停地翻动，防止被炸胡，炸2分钟左右，把麻椒捞出。

第六步：继续升高油温，升到五六成热后，再次倒入麻椒，把麻椒炸干，炸制外壳变脆，这一步也是麻椒析出香味与嘛味的关键，要时刻观察油面的变化，尽量使油温保持在六成热以内，油温过高，会影响香味的释放，而且很容易炸胡。

第七步：关火，等油温放凉后，连同麻椒一起倒入容器中密封起来，最好是浸泡橡皮悉一晚后，再拿来食用，这样味道会更浓郁，麻味更足，一罐又香又麻的麻椒油，就大功告成了，比在超市里买的更好吃，更实惠。

【烹饪小技巧】

1.在摘洗香菜的时候，香菜根部一定不要丢，香菜根有大量的挥发油，有一种很浓的香气，这种香味，除能去腥膻外，还能起到提味、解腻的作用。

2.麻椒再加白酒浸泡时，用量保持在1:2最佳，经过浸泡后，每粒麻椒都能吸饱，又不会有白酒剩余，既能使麻椒充分的析出香味，又能防止在炸的时候炸锅。

3.第一次炸麻椒的时候，油温尽量保持在三到四成热，此时油面无烟，倒入麻椒后，有少许的气泡，并有沙沙声。

第二次炸，油温保持在五至六成热，这个温度是最适合香味的释放，油温过低香味出不来，过高容易把麻椒炸胡，五六成热油温，也很容易判断，油面微有青烟，倒入麻椒后，有大量的气泡，并有像下小雨一样哗哗哗的声音

花椒是非常受人欢迎的一种调味剂，虽然有的人会觉得花椒麻麻的又辣，而且味道不好，那其实在炖肉做菜的时候都是需要用到花椒的，尤其是在四川地区，更会用到花椒，花椒名不虚传，功效和营养价值也高，花椒除了可以直接用花椒粒，还可以把花椒炸成花椒油，花椒油是怎么用的呢？

菜品特色

与藤椒油

浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色(或说青色)，花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色(或说青色)和暗红色。

藤椒与青花椒相比，具有麻得纯正，没有青花椒等苦涩味，而且特别香，香味飘的很远，让人有一种闻香食欲大开的感觉改槐，口味上藤椒比花椒更好。知道花椒的人远比知道藤椒的人要多很多，一

提起藤椒很多人都不知道是什么，原来藤椒是花椒的新品种，出道的时间也就最近几年的事吧，怪不得很多人都不知道这藤椒，相信不久这藤椒也会像花椒一样人人皆知。毕竟这藤椒、藤椒油还是这餐桌上面上好的调味佳品念歼渣，也必将会取代花椒的市场。

检验指标

折光指数(20℃)1.4710~1.

相对密度(20℃)0.9200~0.9400

酸价KOH/g≤4.0(《煎炸植物油食用卫生标准》)

砷(以As计)≤2ppm

重金属(以Pb计)≤1ppm

用途

调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中。能增强食品的风味。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。

使用说明

直接食用，依据产品的风味要求添加。

包装存储

室温避光保存，保质期一般为12个月仔悄，冷藏保存更佳。

制取工艺

通常所说的花椒油与花椒籽油、花椒精油完全是两码事。通过压榨法或溶剂萃取等方法从花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再经过精炼即为食用花椒籽油。花椒精油是通过有机溶剂萃取或超临界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照适当比例稀释成花椒油后方能作为调味油使用。花椒油主要有以下方法制取:

1.油溶法、油浸法、油淋法

油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是:将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。

上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。

浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观上看是一样的，所以有好多人分不清楚藤椒和花椒，张冠李戴是常有的事，其实藤椒和花椒还是有区别的，藤椒在树神毁吵上结的仔是像葡萄一样一串一串的，藤椒为绿色(或说青色)，花椒在树上结的仔是一攥一攥的，花椒为绿色(或说青色)和暗红色。

藤椒与青花椒相比，具有麻得纯正，没有青花椒等苦涩味，而且特别香，香味飘的很远，让人有一种闻香食欲大开的感觉，口味上藤椒比花椒更好。知道花椒的人远比知道藤椒的人要多很多，一

提起藤椒很多人都不知道是什么，原来藤椒是花椒的新品种，出道的时间也就最近几年的事吧，怪不得很多人都不知道这藤椒，相信不久这藤椒也会像花椒一样人人皆知。毕竟这藤椒、藤椒油还是这餐桌上面上好的调味佳品，也必将会取代花椒的市场。