一、怎样做好吃的凉拌辣菜?要过程
凉拌辣白菜
原料: 原 料：
大白菜6片，辣椒丝1大匙，葱丝2大匙，豆腐干4块，香菜3棵，去皮花生1小匙，蒜末1/4小匙。调味料A：盐1/4小匙。调味料B：红油1大匙，香油1小匙，盐、鸡精、醋、细砂糖少许。
制法: （1）香菜切小段。花生略碾碎。豆腐干切丝，入开水汆烫一下，捞出待冷。大白菜切除叶片，留梗切丝，以调味料A略抓腌2分钟，待白菜梗稍微变软，冲洗去盐分，沥干。
（2）将白菜梗丝、辣椒丝、葱丝、蒜末、豆干丝、香菜段及调味料B一起拌匀，略腌2-3分钟，待其入味，再加入碾好的碎花生，略拌一下即可。
特点: 这道菜主食白菜梗的清甜脆口，在用盐抓洗时，只要去除蔬菜特有的腥涩味酒可以了。 凉拌香辣海带丝原料： 海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。 做法： 1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉； 2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用； 3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁； 4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
酸辣鸡胗原料：鸡胗；配料：野山椒、红椒、柠檬、白醋、糖、盐。做法：1、鸡胗洗干净，开水锅中加香叶与黄酒，放入洗干净的鸡胗中火煮熟；2、将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉，然后切片，放入密封容器内；3、将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。 黄瓜拌鸡丝原料：黄瓜2根、鸡胸肉1块、胡萝卜半根、葱姜片、八角1颗、盐、醋、花生油、花椒、蚝油、大蒜、辣椒油。做法：1、锅里放冷水，放入鸡胸肉，大火烧开，加葱姜片，八角，转中火10分钟。关火闷10分钟。捞出，放凉，撕丝；2、锅里热花生油，放入花椒，爆香后关火，捞出。蒜砸成蒜泥；3、黄瓜切丝，胡萝卜切丝，加鸡丝，花椒油，蒜泥，盐，醋，蚝油，辣椒油拌匀即可。 洋葱是餐桌上再普通不过的菜，但它的营养价值却越来越被人们所认识，它富含微量元素硒，能保护心脏、降低血糖，还有抗癌的功效。我今天就用洋葱为家人做了一盘凉拌菜。原料：洋葱一个、黄瓜半条、红、黄柿子椒各一个、黑胡椒若干粒、外加白醋、白糖、味精、盐。做法：1、将洋葱洗干净，剥去外皮，切成丝放到凉水盆里备用；（这样做的目的是防止洋葱的辣味呛眼睛）2、然后把黄瓜切成条，红、黄柿子椒切丝，再把凉水里的洋葱捞出，控干水分，和黄瓜、柿子椒一起装到盘子里，加入白醋、黑胡椒碎、白糖、盐、味精一同搅拌均匀即可。
二、拌海带丝放元葱和粉丝可以吗
当然可以。
海带丝拌粉丝的做法
海带丝是在超市买的那种，买的是泡椒味的，还有其他口味，可根据喜好随意调整。拆开包装放在盘子里备用。
粉丝两小团，煮开水放入，煮好后捞出，放入海带丝盘子里，拌匀即可食用（不用放任何调味料）。
三、海带条怎么做凉菜
麻辣凉拌海带凉菜
材料
泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝，香菜沫，蒜沫，盐，酱油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干红辣椒丝，葱沫，姜沫，香油。
做法
1， 把3大勺蔬菜油放入锅中烧热，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，关火，放入干红辣椒丝，炸香炸熟，然后放入葱沫。
2， 把泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝放入大钢盆里，加入适量盐，酱油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一点香油，搅拌，这时，炸好的油凉了，放入凉拌菜里继续搅拌，知道滋味进入食材里面，洒上炒熟的芝麻。
凉拌海带
材料
海带，葱花，姜，蒜，剁辣椒，蚝油，盐，鸡精，香油，水
做法
1.准备姜蒜末，葱花，剁辣椒；
2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水；
3.将1倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀就OK了！
多彩凉拌海带丝
材料
干海带丝50克，胡萝卜1根，黄瓜1根，香菜1把，生抽两汤匙，醋1汤匙，蒜5瓣，糖小半勺，老干妈豆豉1汤匙，香油1汤匙
做法
1.干海带丝漂洗至水清澈，冷水泡发半小时以上。
2.黄瓜、胡萝卜切细丝、香菜略切碎、蒜压成蓉。
3.锅内水煮开后，放入1勺盐，再将海带丝放入，灼一分钟至水重开， 关火捞出控干水份待凉。
4.将所有材料混后拌匀即可。
海带小拌
材料
海带，芹菜，盐，葱，蒜，鸡精，辣椒油
做法
1、海带煮一会，切条；
2、芹菜焯好 ；
3、加盐、葱、蒜、鸡精、辣椒油拌好即可。
海带拌鸡丝
材料
主料：鸡肉150克，海带(鲜)150克，
辅料：腊肠150克，黄瓜150克，
调料：芝麻酱30克，香油20克，酱油20克，白砂糖10克，盐6克，味精3克，胡椒粉2克
做法
1.水发海带洗净，放入锅内蒸25分钟，取出晾凉，切成丝放入盘内；黄瓜洗净，切成细丝放入碗内，用精盐拌匀腌一会儿后挤去水分，放在海带上面；将鸡肉（鸡脯肉）洗净煮熟切成丝，放在黄瓜丝上面，香肠切面同样粗细的丝备用。
2.芝麻酱放入碗内，用少许凉开水化开，加入精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和香油调成味汁，浇在盘中的三丝上拌匀，最后把香肠丝撒在上面，即可。
萝卜海带拌
材料
干海带，麻（香）油，醋，盐，糖，生抽，辣油
做法
1.干海带，干海带要剪掉硬头，然后剪中间一小块下来就够了（大概半块儿童毛巾大小），干海带比较脏，很多泥沙，要浸泡两小时以上，再丝瓜瓤搓洗干净。
2.切成细丝后用开水烫一下马上捞起。然后与同样切成细丝的萝卜一起凉拌即可。凉拌的调料汁按自己喜好调，无非是麻（香）油，醋，盐，糖，凉拌生抽，喜欢辣的再点点辣油。
小诀窍
凉拌用的海带尽量用中间比较好的部位，其他部分可以用来煲汤。 超市里的水发海带买的时候要注意闻下,有的泡太久了,有的有异味,那种海带往往很硬不好吃。