一、青麻椒油和藤椒油的区别？
藤椒油和麻椒油的区别：
1、原料不同，藤椒油原材料就是藤椒，而麻辣油的原料是麻椒;
2、味道不同，藤椒油的味道清新，而麻将油比较浓郁，有独特的麻香气味;颜色不同，藤椒油颜色偏绿，而花椒油颜色偏黄色。
藤椒油顾名思义就是藤椒制作而成的，其色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，一般用做凉菜调味，或者腌制肉类去除肉类的腥味道，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味。
二、凉拌菜的调料配方芝麻油花椒油
你好，凉拌菜的料油一般分为两种，一种是花椒油，一种是葱油。
1.花椒油，
麻辣鲜香的花椒油几乎成为了想要做凉拌菜的卤菜师傅之必备技能了：首先是原料选择，必须选用陕西的大红袍花椒，准备625克花椒放入不锈钢桶，倒入白酒25克，搅拌均匀再用湿毛巾盖住，焖2小时，然后再准备香叶15克、黄栀子2克、桂皮8克用水浸泡10分钟，另起一口炒锅倒入菜籽油4斤，下入大葱200克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱，等到油温降到180℃时，倒入浸泡好的香料，小火再熬至200度，然后再捞出香料，同时将1／3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内，然后再等到油温降到120℃时，再将1／3菜子油浇入不锈钢桶内，最后等油温降到80℃左右时，将剩余的菜子油全部倒入不锈钢桶内，盖上盖子，静放2天，就可以用了。
2.葱油：
葱油熬制最为简单，但却是葱油拌菜也就是不辣的凉拌菜的必备技能：准备香料八角8克，小茴香5克、桂皮4克，香叶2片，用温水浸泡15分钟，捞出控水备用，不锈钢桶内放入色拉油500克和花生油500克，油温加热到130℃时，下入素菜：大葱100克，洋葱70克，蒜片20克，姜片25克，小火熬制15分钟，然后再下入浸泡好的香料，继续小火熬制15分钟，关火等到油温自然冷却，再滤出料渣即可使用了。
由以上两种熬制的料油拌出来的凉菜一定特别好吃的。
三、花椒油和麻椒油哪个拌凉菜好吃？
花椒油和麻椒油哪个拌凉菜更好吃？
花椒油会比麻椒油更好吃一些，因为花椒味不但有花椒的麻味，还有香味拌出来的凉菜是花椒的香味和麻味融合在一起的，麻油是纯粹的麻味儿，一般是用在特别的菜品上，体现出麻味儿，用的普通的凉菜，适不适合用马油扮的？
看是南方还是北方：南方多用花椒油，这样有股花椒的味道，更适合南方人的口味。北方多用麻椒油。
四、藤椒油、麻椒油和花椒油，哪个做川菜较好？为什么？
藤油做川菜比较好。藤椒、麻椒、花椒都是花椒的家系，一个品系略有不同；藤椒油、花椒油、花椒油分别由藤椒、花椒、花椒制成。三种油的作用是一样的，都是用在需要突出麻味、提升风味的食品中，以加强食品的风味。花椒油和花椒油几乎可以划等号。就像酱油和酱油的区别，名称不同但内容相同。但藤花椒油、花椒油、花椒油在制作食材上有本质区别。藤椒树上的种子像葡萄一样成串，而花椒树上的种子是成串的。相比花椒，藤椒更纯正，但没有花椒的苦味，而且特别香，开胃。
川菜藤油花椒油花椒油哪个好？就是上面边肖分享的藤椒油，花椒油，花椒油的区别。通过上面的解释，你可以看到，藤椒油更适合川菜，藤椒油更适合四川火锅！藤油口感清爽，有麻香味，刺激性小，入口温和，偏麻味，无苦味；花椒油的味道是麻的，香气浓郁，辣中带涩。吃的时候有点刺激喉咙，倾向于辣味。从口感上看，藤椒油清香，香中带麻，受众较高，被更多人接受。花椒油挺麻的，味道麻中带辣，还有些苦涩的味道，很刺激，有些人吃不习惯。腌制肉类食材、烹饪肉类菜肴或凉菜时，经常使用花椒油。
既能去除肉的腥味，又能刺激食欲，使菜肴散发出独特的麻香味。有些菜还以藤椒命名，如常见的藤椒鸡、藤椒鱼、藤椒牛肉等。和面或者准备蘸料的时候，还可以加一点藤椒油，味道会更香。藤油和花椒油口味较重，不适合添加这两种调料，比如一些味道特别浓郁的食材，或者一些需要体现食材原味的海鲜菜品，比如大闸蟹、虾等。花椒是花椒的乡土树种，因其翠绿的果实和藤条状的枝条而得名。它是一种高大的落叶灌木，树势强，枝条松散，叶轴上有巨大的宽翅，果实完全成熟时呈青绿色。其鲜果具有浓郁的清香和长麻味的独特风味。
藤椒的品质受海拔、温度和湿度的影响。最适生产海拔1200m左右，平均日照小时数，年平均昼夜温度在9.8℃-10.5℃之间，最适生长湿度75%以上。藤椒有一种花椒没有的独特香味。与花椒相比，其麻味更柔和，不刺激咽喉肠胃，不呛口，不上火。花椒油是从花椒中提取的一种产品，用于食用植物油。麻味重，椒味浓，麻度定性。汉源花椒历史悠久，唐代被列为贡品，故名“贡椒”。因其色红、粒大、油重、香味浓郁、味醇爽口、正宗汉源花椒而得名清溪花椒。
我认为用藤椒油做川菜是比较好的；因为藤椒油的味道更加的麻香醇郁，麻味绵长，并且做出来的川菜味道更加的纯正清爽。
我认为花椒做川菜是比较好的，因为花椒油是非常辣的。吃起来麻麻的感觉。
用花椒油做川菜比较好，有一种非常麻的感觉，而且也有一种非常爽的感觉。