怎么煎出很水嫩的蛋?

淘菜谱 2023-04-03 10:39 编辑:admin 68阅读

一、怎么煎出很水嫩的蛋?

1、鸡蛋打成蛋液,锅里的油烧到8成热,关火,再倒入蛋液煎熟就能煎出嫩鸡蛋了。因为鸡蛋很容易熟,八成热的火在降温过程中能够把蛋煎熟,同时降温的过程能保持水分不流失,煎出来的蛋就很嫩。

2、在蛋液中加入1/4的水搅匀,放锅里用小火煎熟。

3、倒入蛋液后,在锅里喷入少许的啤酒,煎出的鸡蛋也会很嫩。

有人喜欢吃煎得很焦的荷包蛋,也有人喜欢煎得像少女脸庞一样的嫩鸡蛋。那么,怎么煎出嫩鸡蛋呢?很简单,就是冷锅、冷油,磕入鸡蛋,用最小火让它慢慢煎熟

二、怎样煎出完美的荷包蛋?

蛋白白,蛋黄黄,溏心型(蛋黄可流动型)

这个类型是很多电影里的西式餐点里经常看到的。比较可人。很嫩的样子,好象才刚刚初中毕业的荷包蛋一样。关键是,一开始油不能放太少,然后开小火让油热起来,在油还不是非常热以前,就把蛋打下去,下去的时候小心点,这样形状可以很圆。然后就用不超过文火的火头看着透明的蛋清变白,同时稍微颤动一下锅子,可以让蛋不至于粘在锅底。这种荷包蛋不能翻身煎。如果在一开始同时将2个蛋打在一起,那就是双黄蛋白白蛋黄黄溏心型荷包蛋。

蛋白稍有焦黄,蛋黄暴露溏心型(蛋黄可流动型)

这个型号配面吃是非常好的。油不能放多,用中火加热,直至油冒青烟,将蛋轻轻打入(千万不要重重打入),然后将火稍开大点,稍微抬起锅子旋转,让荷包蛋在锅内大幅度旋转。同时因为旋转的离心力,可以让蛋白充分铺开,这样迅速受热,熟得快,加上火力稍大,这样蛋白已经煎透至有些焦黄,蛋黄还是可流动的。这种型号的荷包蛋吃口是相当不错的。尤其是浸在咸菜冬笋肉丝面的面汤里,然后吃,味道之鲜美,境界之高尚,非当事人不可晓也。

不焦黄蛋黄不暴露溏心型

这个型号也是配面非常好的。油同样是不能多放,但油温要稍微低些,用小火加热,油冒青烟前,将蛋打入,然后开至中火,旋转锅子,稍微颤动锅子,看蛋底基本有些凝结,立即翻身(不是让你人翻身,是翻蛋的,千万不要煎荷包蛋到一半,突然来个大转身,轻则吓人,重则招致殴打不止)。继续旋转。不多时候,只要轻轻颤动发现蛋已滑动,可以重新再翻回来(刚才人翻身的朋友,现在可以翻回来了)。这时可见到蛋黄还是未完全凝结,但上面长了一层薄薄的白色已经熟了的蛋白膜。感觉蛋黄将出而未出,被蛋白牢牢得锁在里面不得自由,又好似一碰就会流出蛋黄来(实际一碰确实会流出来),所谓吹弹可破是之也。出锅要当心,不要碰碎了。放在碗碟里稍微凉一下比较好,浇上泰康黄牌辣酱油,小心地夹起来,送入嘴的时候,因为嫩,蛋黄冲涌而出,从嘴角边流下,此一番快感不可名状。

球型松脆内溏心荷包蛋

这是我独创的荷包蛋品种。刚出锅时几乎像个小球一样,整个蛋白完全香软松脆可口至极,咬开后,蛋黄从开口处委婉地流出,虽长久流而流不绝。煎制的时候,油要多放,用大火把油烧热,无比要烧到非常热,大约8分热不到、7分热超过的时候,将蛋打入,此时保持大火,如果火太大,可以将锅少许离开些火焰;会看到蛋入热油立即膨化,呱哧声不绝于耳。此时不可太大移动锅子,而应小心的轻轻颤动,视蛋底已经凝结可以滑动,而上面的蛋白正在迅速往上膨化时,立即轻轻将蛋翻身。此时因为油量多,火力大,正在膨化的蛋内的水蒸气、空气等会迅速因热油而使蛋急剧膨胀,可以看到整个蛋立即开始向纵深发展,之前的蛋底现在已经是金黄色,被下面正在膨胀的蛋白迅速托起,并漫漫隆起。不久,可以将蛋翻回来。可以注意到此时的荷包蛋已经是一个非常鼓胀的椭球体,用勺子可以轻轻装动之,整个外部看起来就是金黄的,并且有一定硬度。此时便可装盛出来。在空气中静置一段时间以后,才会慢慢扁下去一点点,但整个仍然饱满而富有厚度。咬起来极其富有口感。

三、我想煎个又嫩有漂亮的荷包蛋 可是每每我打的多是超难看又难吃 请求支援

告诉你一个诀窍,要煎出好看没有泡泡的太阳蛋,关键是下蛋入锅的时机,不能等油热了再下锅,要在冷油的时候。然后用很小很均匀的火慢慢把蛋煎熟,不要煎出“兹~兹”的声音,听到就要把锅挪开,要无声无息的把蛋煎熟。

四、怎么把鸡蛋煎的很嫩?

细火然后在鸡蛋里放点冷水,在下锅时先在锅里放点面粉,在迅速放鸡蛋

五、如何把蛋煎的很嫩

往锅里加进生油,至油热后,调小火候,

打进鸡蛋,拿起锅不断动,是鸡蛋在锅里不停滑动。