一、鸡蛋饼怎么做才不散架？
1、调的面糊要浓稠度适当
2、火要不大不小刚刚合适（以饼子不会糊为适宜）
原料：面粉、鸡蛋、葱花（香椿、青椒等）、五香粉、精盐、香油（1、2滴）
现说调面糊的具体做法：
1、用手抓两把面放在大碗或盆中加适量水调成糊状,
（糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时,面糊在筷子上不会挂的很长,一般1或2两厘米就会滴落下来为适度,或稍稍再稠一点）
2、面糊要打的均匀,不能有没散开的干面粉
3、放上五香粉,精盐,一个生鸡蛋,再次搅拌均匀
4、放上切好的葱花,或香椿,青椒之类你喜欢吃的蔬菜（一定是容易熟的）
现说火候的掌握：
开燃气灶,放上炒锅（或平底锅）都可以,把火调到中等偏小一点,放上一小勺油（吃饭用的饭勺）,加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处,如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处）,感觉到手有些烫,温度刚刚好,顺手把油往锅的周围沾一下.
准备工作完了,开始摊鸡蛋饼
用大汤勺,舀1－2勺放在锅中,用手端起国柄,让面糊糊向四周扩散均匀（也是让面变得薄些）,然后盖上锅盖,闷一小会儿（火如果控制的合适可以等一分钟,）,打开后.看到饼子的表面颜色有些变化而且会有一些凸起的地方,这时候,就可以把饼子转煎饼子的另一面了（这个时间不要超过1分钟）,好了,香喷喷的鸡蛋饼就可以放在盘子里吃了.
二、煎蛋饼秘诀
油起码要能转着沾满锅面吧，你拿筷子蘸一下蛋液，然后放锅里点一下，如果刺啦刺啦开始很激烈的冒泡了，就可以了。我比较怕油蹦到，这时候我通常关了火，慢慢把蛋液倒均匀，然后再打火慢慢做，这样蛋饼也会漂亮一点。
你煎饼的时候多翻一翻，要是火大了就关嘛，等会再开也行。技术不好就多放一点点油比较不容易糊。别一次倒太多的蛋液。比较薄的饼的话就一直小火吧，保险嘛。翻的时候你拿木铲子，然后用筷子协助，不行就关了火慢慢翻，省的糊了，呵呵
还有一个煎纯蛋饼的小窍门，就是在蛋液里叫少许淀粉然后搅匀，这样煎出来很好看的~~
三、如何做辣椒饼
主料：豆豉1000g,蒜300g
调料：食盐适量
做法：
1.小辣椒洗净去蒂，凉开一日，去除辣椒本身的一部分水分
2.蒜头洗净去衣备用
3.豆豉洗净，沥干水分备用
4.分多次将小辣椒、蒜头放入搅拌机中搅拌
5.再放入豆豉、盐，再次启动搅拌机
6.这是搅拌完的豆豉辣椒
7.将一个碗倒放，上面放一个保鲜袋，把搅拌好的蒜头辣椒放适量进碗底，造成圆形。
8.用保鲜袋倒放入盆，放在太阳下爆晒一两天，至干为止。用瓶子保存，一两年也没问题的。
如果不喜欢豆豉的话，可以换成辣椒面，不过要少放点，否则太辣了，对胃不好