一、什么油温煎蛋好？
可用低油温煎蛋、煎火腿，中小火烙饼。油温要低，一般在120℃—150℃，油温太高，会造成外糊里不熟。
一般在油温五成热时打入鸡蛋。
煎蛋的做法
1.干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。
2.关火后倒入几滴油，不用放太多。
3.散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀。
4.打入一个鸡蛋，不要翻动。
5.倒入少许清水，开小火，听见噼里啪啦的声音后关火。
6.盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。
温度不能过高，慢慢煎，否则太高，外面糊里面还是生的
中等的最好.
不要太高，以蛋能凝结为好
油温在三四成热的时候再煎。而且还不是直接放鸡蛋，要先在油锅里撒上适量的食盐，再放鸡蛋。
这样做的目的可以避免鸡蛋与锅底直接接触，还能使油的沸点增加，这样就不会出现油乱溅的情况，然后把鸡蛋打入锅里面，小火慢慢的煎，煎至凝固成型之后翻面，还需要再加入少许的开水，盖上盖子焖10秒的时间，这样鸡蛋就不会粘锅了，而且煎出来之后又圆又嫩，吃起来又有嚼劲。
二、炒菜时，如何区分油烧到了几成热？
三四成油温大约在90°C～130°C，油面依旧是平静的，但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡，没有青烟。这种油温适合用来炒肉等。热油锅, 五至六成140 °C～170 °C, 四周有少量青烟，油向锅中间翻动，搅动时有微响声, 适于软炸、滑炒、煎、煸等菜肴，有酥皮增香、不易碎烂的作用。高油温一般在180～240之间，称之为八成热， 高油温适用于清炸，如炸鸡、炸鱼等。判断的方法是，如果油面中间往外翻动，并冒大量青烟，勺子搅动有声响，可判断为高油温。
7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。1~2成油温：此时的油温在0-80度之间，适合煎蛋，煸炒香料，此时的油表面，平静，用手掌靠近油锅，感觉不到什么温度！油烧热的初衷是挥发出来香味儿，不是油炸的话不用那么高的油温哈。控制好油温，还须根据火力大小、原料性质以及投料的多少来决定：用旺火加热，原料下锅时油温应低一些，因为旺火可使油温迅速升高；用中火加热，原料下锅时油温应高一些。
高油温)一般用于油炸，热煎比如鱼，炸一些丸子，鱼排，鸡排之类的需要定型的菜。油下锅烧到啪啪响以后明显的看到热浪出来，手背放上去有烫的感觉。温在150度以下，油声音是噼噼啪啪，150度以上油的声音趋向于平静无声。建议当油声慢慢的趋向平静，同时噼噼啪啪的声音渐渐消失，菜下锅最佳。
通常做饭炒菜是时候不用等油温太高的。只要见油稍稍有点出烟，就可以放菜了。
一，未加热的油，就是常温油。二，一到二成热：手放油面上方3寸，感到有点点热。三，温热油，三到四成热，手有热的感觉，但不烫。四，热油，手感到烫。五，滚油，油面有青烟冒出。
温油锅即三四成热，为油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。
用眼睛判断。油烧热的程度所展现出来的形态是不一样的。
三、煎鸡蛋是不是要油热了才放鸡蛋，煎鸡蛋老是不成形
是的 等到油热了，把鸡蛋从中间磕破打开放进去 ，等一面熟了再用铲子翻过来就好了，很简单，也很快 望采纳
油也不要太热，太热的话 鸡蛋倒进去来不及翻就老了，火候适中，看到鸡蛋三分之二成型了，就可以翻了
如果用的是调和油，开大火把油烧至八成热然后关小火放鸡蛋，这样你剪出来的才是蛋饼。如果一直打火可能会焦掉
油热了放才行。而且不能立刻用铲子动，等到下面煎的金黄了。再动底下的。
油热了放蛋。先别急着翻，等底面成形了，再翻动，再等，别急，成形了，再翻动……就差不多了！
四、请教煎蛋的火候(火的大小)掌握,本人超级菜鸟: 1,放油前 2.放油时 3.热油时 4.放蛋前 5.煎蛋时 谢谢
本人经验，仅供参考啊~1.放油前请保证煎锅（就是平底不粘锅）的干燥，防止溅油，开火保持锅底微热就行
2.放油，不用放太多，适量就行，拿起锅轻轻摇晃，可使油平均沾满锅底即可
3.火不用开太大，中小火就行，打入一颗蛋，不用动它，看它挨着锅底的一面凝结，把火在调小至小火
4一面凝结得程度用木铲可以托得起的时候，翻面儿，煎另一面，依旧小火
5如果喜欢吃流质的（溏心的），时间就煎的短一些，如果想吃全熟的，可用筷子把蛋黄的部分戳个小洞，可让蛋黄更容易熟透。
五、煎鸡蛋是热油还是凉油
煎鸡蛋用冷油好。
煎鸡蛋用冷油好是因为我们在煎鸡蛋时，锅内的温度本身就很高，如果再用热油，这样当鸡蛋下锅后靠近底层的一面很快会焦了，但是上面却还没有凝固好，就算强行翻个，只会导致两面焦糊，蛋黄夹生，并且在翻面时也很容易把蛋黄弄散，从而粘锅。而用冷油煎出来的蛋往往又圆又嫩，还不会粘锅。
煎鸡蛋的其他技巧
1、锅面要提前处理一下保持光滑不粘，做法是锅面烧热润油，这样锅面一些小缝隙里会渗进油脂，变成不粘的效果，那么煎荷包蛋就不粘了。
2、在煎鸡蛋的过程中，要控制好火候，用文火慢煎。最好盖上锅盖，焖煮一两分钟，等鸡蛋成型后即可翻面继续煎。
3、煎荷包蛋分为单面煎和双面煎两种，喜欢吃溏心多一点的可以选择做单面煎，但是要确保整个烹饪时间在三分钟以上。