如何在家里做出很好吃的蛋炒饭？

如何在家里做出很好吃的蛋炒饭？

蛋炒饭绝对算得上是入门厨艺，一个人能做出一锅咸淡合适的蛋炒饭也就意味着会做饭了。下面我来跟大家说一下如何做出一锅味道还行的蛋炒饭。

1、要用隔夜饭。而且最好是含水量比较少的那种，炒起来才不至于显得粘烂。在炒之前可以先将饭用锅铲或者筷子划散成颗粒状，这样更加利于炒制。

2、需要猛火快炒。这样炒出来的蛋炒饭才有锅气，才更香。

3、最好用猪油炒。虽然有人觉得猪油会引起三高，但如果自己觉得问题不大的话，我建议用猪油。猪油炒出来的蛋炒饭更加浓香。

4、葱花必不可少。现在的蛋炒饭食材搭配和炒制过程都不尽相同，但不论哪种炒法，加入葱花的话，会别有一番香味和鲜味。

炒制步骤：

1、根据饭量准备适量鸡蛋，将鸡蛋打散备用。适量葱花备用。

2、热锅热油，大火，倒入隔夜饭快速翻炒。感觉米饭已经炒出香味，将米饭扒到一边，或者盛出。锅内需留底油。

3、倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，再用锅铲划散成小块状。

4、与米饭一起翻炒几下，淋入适量味极鲜，撒入适量盐和鸡精(鸡精也可不加)，再快速翻炒几下。

5、临出锅前撒入葱花，盛出，美味即成。

炒饭可以说是操作度相当宽裕的烹饪方式了，食材不够可以只用盐和油来做炒饭，稍微有条件的放个鸡蛋一起炒做成蛋炒饭，要是食材丰富，蛋炒饭可以做成相当多的花样。关于蛋炒饭做法也是五花八门，即便是专业厨师，也有先放蛋还是先放饭之争。所以做蛋炒饭不要纠结什么金包银还是多少粒米饭成一团，炒饭做得再好看最后也还是要吃进肚里的，没必要纠结蛋炒饭有什么标准的制作方法，只要炒出来自己吃得惯就行了。

蛋炒饭做法

把米饭蒸好以后晾凉，锅中倒油放油先把鸡蛋炒好，盛出备用。然后再倒油，把米饭炒香以后倒入适量的调料，最后把鸡蛋倒进去，再放入一些火腿肠的丁就好了。

首先要选用隔夜米饭，因为隔夜米饭炒起来才会粒粒分明，其次要用料充足，这样蛋炒饭才足够香。

热锅烧油，油热将青豌豆，香肠丁倒入翻炒，加米饭不停翻炒，再加入鸡蛋碎，虾米翻炒，然后加盐，花椒面调味，最后来点葱花翻炒均匀即可。

如何做蛋炒饭

食材

鸡蛋若干

配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝

米饭

葱姜

步骤/方法

将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的，不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味。

米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭。其实，窃以为，炒饭用的米饭，最主要是“不干不湿，软硬适中”。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的，炒出来同样影响口感。

炒蛋。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。

配料。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒后，沥油待用。

锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。

饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味。 再翻炒几下，就可以出锅了。

END

注意事项

配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了

米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅，炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁，米饭自然会吸收水分变软。

食物有原本自己的味道，不要改变

99的人不知道蛋炒饭要这样做

蛋炒饭做法

蛋炒饭制作教程