第一是饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、排骨米饭、西式套餐等。
第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。
第三是面点类。如包子、漕河驴肉火烧、蒸饺、烧麦、煎饼、虾饺等。
第四是饮料小吃类。如廖记棒棒鸡、漕河驴酥、南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。
扩展资料
快餐的发展：
最早出现于德国，英语称为“quickmeal”或“fastfood”。引入中国之后，中文名称就叫“快餐”，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。其实通常我们所说的“快餐”准确地来说应该叫中式快餐，俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显著特征走进了千家万户。
唐代市场有一种叫“立办”的酒席，这“立办”，便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载：唐德宗临时召见吴凑，任命他为“京兆尹”，而且要他立即赴任。吴凑在上任前，邀请亲朋好友家中聚餐，虽然时间很紧迫，可是接到邀请的客人到来时，酒宴已在桌上摆好了。
有些客人大惑不解，吴府的人回答道：“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。”到了宋代，在东京、杭城等地，市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮，如同今日所谓的方便快餐了。
参考资料来源：百度百科-中式快餐
1、按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐。
可口的美食
2、按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。
3、按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。
快餐（A quick lunch （or meal）; A snack; Fast food ）kuài cān 是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。如汉堡包、盒饭、华飞四季旺酸辣粉等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。
1、按经营方式、工业化程度洋快餐的种类可分为：传统快餐、现代快餐；
2、按菜品风味洋快餐的种类可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；
3、按品种形式洋快餐的种类可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。
随着中国越来越国际化，在中国的洋快餐店也越来越多。人们吃洋快餐也变得平常起来，下面，我们就对麦当劳、肯德基、必胜客洋快餐的种类进行研究。
目前国外快餐的种类很多，各有其鲜明的特色，现把其中最负盛名及消费量最大的10种快餐简介如下：汉堡包
国外快餐店大多经营汉堡包，麦克唐纳因为汉堡包而举世闻名，在美国，每年大约要消费掉80多亿个汉堡包。汉堡包也叫汉堡肉饼，它的起源可以追溯到鞑靼人吃切片生肉的时候。切片生肉经过一番周折传到西德汉堡后，厨师们精心烹调，使它成为了一种当地的名小吃。因为它吃起来很方便，先在码头工人中流传开来，后来由海员将其传到世界各地，并正式定名为汉堡包。目前，对汉堡包各国都有独特的调制和食用法，但总的来说，都是以绞肉为主体，加上洋葱、土豆、胡萝卜，油料、香辣料、食盐，面包渣等；制成厚饼，经油煎、油炸而成。汉堡包一般都是大规模生产。美国生产汉堡包是自动控制的。汉堡包的贮藏和销售都需要冷冻，出售的快餐汉堡包，通常还带一袋炸土豆和一杯饮料，合称快餐三大件。汉堡包在吃时多半加在小圆面包内，在肉饼上还可以放上其他辅料，如番茄片，洋葱片，泡菜以及芥末等。
三明治
这是大家最熟悉的一种快餐，即夹馅面包片。白白的去皮面包片，配着色泽明丽的莱肴，格外刺激人的食欲。・三明治本是英格兰东南部一个不太出名的小城镇，1700年因英国第四代三明治伯爵之故才名声大震，老幼皆知。这位伯爵好赌，玩桥牌达到废寝忘食的地步。为了迎合他，厨师便把肉和蛋，菜夹在面包片中，供他边吃边玩。因为这种食品制作简单，味美可口，便很快流传开来。因为它创始于三明治这个地方，人们索性就以“三明治”呼之。三明治的名目繁多，全由其中所夹的东西来决定，主要的品种有这么几种：第一，夹馅三明治，即在两片面包内夹上肉或蛋，菜，第二，单片三明治，即在一片面包上夹上肉或蛋、菜，第三，卷三明治，就是将夹好心馅的面包片对折卷起来，第四，色带三明治，就是在三片为一组的面包片中各夹上一层肉或蛋、菜。因为这种三明治在食用前往往需将面包片烤一烤，故又称烤制三明治。作三明治时使用的一般是长方形面包。面包去皮后，切成5至8毫米厚的长方形或三角形，卷三明治的面包片则切得更薄些，大约4毫米厚。三明治所夹的心馅十分丰富，有肉类、蛋类、干酪类和水果类。所有夹在面包片内的菜肴要保-持扁平，；规定在3至4毫米左右。-为了防止菜肴的水分渗到面包层中，影响面包本身的香味，需在面包片上深抹一层薄薄的黄油。近年来，外国人的午餐已趋向简单，三明治常被作为佳肴。三明治用销售机出售，投入一定数量的硬币，就可以得到一份三明治。
肯塔基炸鸡
美国有一种非常风行的快餐食品，名曰肯塔基炸鸡，在全美以炸鸡为主的快餐业中位居第一，而在整个快餐业中，居汉堡包之后排名第●-dO这款名食的创始人是哈兰，桑德斯上校，1890年出生于美国的肯塔基州。他在加油站工作时自办快餐饭店，每天做些食品卖给过略人吃，在当地颇有知名度。30年代，为了表彰他对家乡饮食业的贡献，肯塔基州的州长授予他肯塔基上校的荣誉称号。桑德斯经过长期摸索，配制出了11种调料与生面拌匀。鸡去头净膛后分成9块，大小差不多。把鸡肉在奶汁里浸一浸，再倒在混有调料的生面里，使鸡块均匀地裹上面粉，最后放入油锅炸14分钟就可食用。炸鸡内层鲜甜嫩滑，外层香脆可口，具有独特的风味，深受食客的喜爱。目前，全世界已有6600家肯塔基炸鸡快餐店，；年销售额超过30亿美元。有人估算，如果将这些快餐厅全年所用掉的鸡头尾连接起来，长366850．24公里，可绕地球赤道九圈。
热狗
这是根据英文hotdog直接译出的怪名，是在西方流行相当普遍的一种快餐食品。近年来我国也有引进，香港、广州、天津、上海等大城市的西餐馆均有出售。为什么叫“热狗”呢?其说不一。有一种说法是；很早以前，德国有一位公爵养着一条爱犬。爱犬状似红肠，瘦而好看。后来人们就把夹着红肠的面包叫热狗。还有人说，热狗的名字可能与西方人喜欢狗有关。西方人(特别是英国人)喜欢狗，同时也喜欢红肠面包(即热狗)，因此，人付J便把它们二者联系起来，用自己最喜欢的动物的名字称谓最喜欢吃的食物。第三种说法是：纽约有位德籍人安东・布特万格，在摆摊卖油煎的法兰克福小红肠时，采用软面包代替包装纸，一方面避免烫手，油手，另一方面软面包还能吃。为了招徕顾客，这位小贩请《纽约时报》的一位漫画家替他的这种食品画了一幅漫画，以“热狗”相称。不管说法孰真孰伪，有一点是确凿无误的，热狗即红肠面包。热狗内的红肠，采用猪，牛肉糜佐以香料，灌入羊肠衣或小口径猪肠衣内，制成长10厘米左・右的小香肠，用硝酸钾腌至呈浅红色后，用沸水烫过，微熏一下。在销售时，把小香肠浸入特制的面粉稀糊里，用油煎熟。夹红肠的面包，事先在铝制管上预热，然后夹上香肠，加上芥末或番茄酱．现在西方使用半自动热狗机，每小时能供应120份热狗。
意大利馅饼
意大利馅饼，又名翻比萨”，其实它不是意大利的特产，而是美国人的“发明”。比萨在意大利语中表示愉快的意思。意大利馅饼在制作上十分讲究，其配料方法各家有自己的诀窍，但关键在火候的掌握上。只有火候恰到好处，才能把一盘色香味型俱佳的美餐端到桌上去。意大利馅饼不能像有的快餐如油炸土豆片那样提前制作，而只能顾客随到随做，一旦未卖完重新回炉，那风味就得大打折扣。意大利馅饼有荤素两种，大型的可供三至四人食用，小型的也尽可一至二人饱腹了；馅饼的馅除肉，莱外，还要加上蒜、乳酪等配料。当一盘热腾腾的馅饼端上桌，用刀叉切开以后，那四溢的香气令人不由得垂涎。西方人进食惯用刀叉，而吃意大利馅饼却不使用，如同吃抓饭一样，这真有点返回原始社会的韵味。
油炸土豆片
土豆片是深受美国人喜欢的快餐之一。1853年，一位叫乔治・柯鲁姆的美籍印度人在纽约的一家月亮湖饭店当厨师。某晚，来了一位客人要吃法式油煎食品。这位客人对饭菜要求十分苛刻，他要厨师把油煎食品切得很薄很薄，像他在法国．吃的那样。厨师对这一非份要求十分生气，于是就使出浑身解数，把i：底片切得像纸一样透明，入烧沸的油锅中炸得焦嫩香脆，不料这位挑剔的客人一吃，却连声称赞，油炸土豆片从此就在这家饭店成了受人欢迎的名食。新鲜的土豆营养丰富，具有粮食和蔬菜的双重特性，既可当副食配菜，也能作为主食。美国人喜欢吃土豆，当油炸土豆片面市后，激起了人们极大的兴趣，一时间，全国到处都可以看到大啖土豆片招摇过市的镜头。油炸土豆片在国外大多采用大规模自动化生产，新鲜土豆去皮。切片，经过油炸即成。另一种方法则比较复杂：土豆洗涤后，用热的苛性钠溶液或]00℃以上的蒸气，使土豆的表面软化，在喷流水中剥皮后，捞出切片，蒸煮再磨成糊状，加入蛋白质、谷物，调味晶以及抗氧化剂等，挤压成型，油炸后即可食用。油炸土豆片一般与可乐型饮料配套出售，一袋炸土豆片，一杯可口可乐，便可以成为一钡便餐。
日本盒饭
盒饭，日本称为“弁当”，我国曾把它译作“便当”o日本的盒饭，不是我国火车上吃的那种盖浇饭。那是一个精致的漆盒，外面用生漆漆得乌亮可鉴，且有金粉装饰的图案(价格低廉的饭盒则是用硬纸、薄木板或塑料制成)。盒里被分为大小不同、形状各异的七八个格子，可分盛米饭，肉，鱼、蔬菜、咸菜等。一打开饭盒，姹紫嫣红、香气扑鼻，令人不由得食欲大动。盒饭的最大优点是携带和食用都很方便，日本人无论上学、上班、看球，看戏、外出旅行，都喜欢吃盒饭。饭盒内食物的搭配和份量，都是根据用餐对象、营养要求、口味嗜好、季节变化等因素来选择的。“弁当”在日本有很长的历史。据记载，“弁当”原叫“面桶”，这个词的发音与汉语的“面桶”相似，后来，传白了就写成了“弁当”。那时，“弁当”中也没有什么莱，只装点大酱和咸菜，好一点的才有块鱼干。在日本，“弁当”业从古至今经久不衰，尤其近一二十年来，随着日本社会生活节奏的加快，“弁当”业也日益发达。目前，日本各地的快餐盒饭店巳达一万几千个，日本人的主餐食物有1／3是盒饭。随着生产规模的现代化，快餐盒饭已由专业工厂加工，在食品店出售，从生产到销售只需要几个小时。集体就餐的单位可直接向工厂订货，由工厂送货上门。由于有现代化的保温、冷冻设备，食品既新鲜又卫生。
寿司
“寿司”(中国译为“饭团子，“紫菜饭团”、“醋饭团”)是用米圾经过发酵后制成的饭团或饭卷，内裹新鲜的鱼片，松脆的海藻和火热的辣根，其味酸辣鲜美，清爽可口。寿司是日本烹饪(料理)中的一个特殊类型，也是日本的代表性烹饪。日本人招待贵客要用寿司，现在即便在饭店举办的化较大型的酒会上，也常在一隅设一小摊，由高超的厨师现场表演制作寿司，使宴会的气氛更为热烈。随着时间的推移，寿司的制作材料和工艺上有了很大的改变，现在的快餐寿司实际上就是带莱肴和调料的大米饭团，既便于携带，也便于食用。制作寿司的米饭要比普通米饭硬一些，加少许醋和盐，有的还放一点料酒，拌匀晾凉。莱肴有的放在饭团里，外裹一层紫菜，色泽明丽，煞是好看。也有的把菜肴放在饭团上，菜肴除了鱼片，海藻，辣根外，还通常用紫菜、葫芦干、蘑菇，黄瓜，鱼粉，鸡蛋，虾片等。，随着西风东渐，目前日本出现了“洋寿司”，原料无非是面粉，奶酪和火腿。洋寿司对崇偏西方文化的日本新一代人来说，无疑具有较强的诱惑力，
方便面
方便面风靡当今世界各国，品种繁多，风味各具。它的研制人叫吴永福，被称为方便面之父。吴永福1901年出生在台湾台南市，双亲早逝，孑然一身，1933年，他由台湾到日本，为了发展企业，取了个日本名字――安藤百福。第二次世界大战后，战败国日本经济萧条，为了应付大米匮乏的尴尬局面，日本政府大力倡导国民吃面包。但是，日本人对传统的热面条却格外喜爱，所有经营热面条的饭馆门前，每日人头攒拥，排着长长的队。安藤百福目睹此景，心生一计：这么多的人都喜欢吃热面条，我何不搞搞面条生意呢?他立志设计出一种本身带有味道，用开水一冲便可食用的面条。尽管旁人冷嘲热讽，他仍坚持不辍，经过三年多的反复试验，于1958年8月，把第一批鸡肉方便面拿到市上试销。刚开始时，批发商们把它视作时髦的玩艺儿敬而远之，后来，一家超级市场把它当作奇货来经销。渐渐地，方便面一包一包走上日本人家的餐桌，其方便性逐渐为人所识，需求量逐年猛增，迄今已是供不应求之势。方便面在日本的年销量已达51亿包。现在的方便面，已“杀”向世界各地，就连快餐王国美国，也同安藤百福创立的“日清”合股，建立了日清工厂。在国外以中国味的方便面最受欢迎，价格也便宜。如东京超级市场每包零售价是：鸡翅面、猪肉拉面275日元，八宝面118日元，三味(广东、四川，北京)面115日元，棒棒鸡面62日元，酱肉面46日元。
方便米饭米饭，向来是中国、日本以及东南亚人民的主食。米饭优点很多，桥胫剖奔涔ぃ胂执畹慕谧嗖幌嗍视Α＝昀矗恍┕叶源车拿追菇懈母铮兄瞥隽撕芏嗥分值姆奖忝追梗绨酌追梗《狗埂⑷馑糠沟取Ｕ庵置追够旧媳３至舜竺椎挠煞郑直阌谛恍杓阜种拥母此图尤燃纯墒秤谩７奖忝追褂兴拇罄啵话惴治阉(干燥)型、半千燥型、冷冻型和罐头型。只要会做传统米饭，对方便米饭的制作就基本能行。首先，将米洗净，在室温下浸泡1至3小，时，使米粒充分吸水。沥去水后，在90―120℃温度下蒸煮5至30分钟，然后用80一重20℃的热风干燥，使饭粒的含水量降到10％以下，就成了脱水型米饭。吃时只要将开水冲入，焖3至5分钟就可以了。现在世界上生产脱水型米饭全部采用机械化，并采用不同的方法，制造出其它几类方便米饭。
快餐分类
1、按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐。
2、按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。
3、按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。
中式快餐的种类
第一是饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。
第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、馋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。
第三是面点类。如包子、馋包、蒸饺、烧麦、煎饼等。
第四是饮料小吃类。如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。
以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。