怎样煮山鸡要配方和时间,火候祥细的来?

淘菜谱 2023-04-05 08:18 编辑:admin 88阅读

一、怎样煮山鸡要配方和时间,火候祥细的来?

人参蛤蚧山鸡煲 配方:山鸡一支、人参一只、蛤蚧一支、沙参10克、贝母5克、杏仁8克、当归5克、大枣10克、杞5克、黄芪7克、鸡油40克、鸡精15克 盐7克。 功效:大补元气,补肺益肾。 制作:将蛤蚧用温开水洗净回软、去皮后待用,在沙锅内放入当归、沙参、贝母、黄芪等配料,然后将山鸡去内脏,洗净放入锅内,加入老汤,文火炖至五成熟再将备好的人参与蛤蚧一起放入锅中炖烂,出锅前加入鸡精、鸡油、盐、味精等调料即可。 人参全鸡煲 配方:嫩鸡一只,人参1两、枸杞少许,姜数片、豆豉半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适量。 制作:1、下油二汤匙,炒透姜,下鸡,豆豉爆片刻,铲起放入煲内煮滚;2、放入人参、枸杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可。 人参砂锅鸡 配方:选择饲养3个月至半年的童子鸡一只、鲜人参50克、鲜姑20克、葱、姜、调料适量。 功效:温中益气,补精添髓 制作:把切好的鸡块、人参片,还有姜、葱和山菇放在砂锅里,放入1000毫升左右的汤。用鸡汤加料酒、加味精、加盐调成汤汁,放入砂锅中,汤汁要把鸡块浸没。把砂锅放在屉中,蒸上40分钟,再出锅,这就是软嫩清香、鲜滑爽口的人参砂锅鸡了黑枣人参鸡 配方:黑枣二十粒、人参两钱、土鸡一只、盐一小匙、酒一大匙、葱、姜、调料适量。 制作:1、先将黑枣及鸡洗净,人参以酒浸泡;2、将人参及汤、黑枣、鸡一起放入锅中煮沸五分钟,再闷半小时,取出调味即可。 * 人参煲山鸡 配方:净山鸡一只约重1公斤、人参2棵、精盐5克,料酒20克,味精3克,葱20克,鲜汤适量。 制作:1、将山鸡用清水泡12小时取出,去净水份。2、葱切段,姜切片。3、炒锅内放入鲜汤,加入精盐、料酒、味、葱、姜烧开后倒入盆里,再放入人参,山鸡肉煲烂离骨,人参营养丰富,补气血。

二、红烧野鸡肉的做法步骤图,红烧野鸡肉怎么做

用料 野鸡肉 一只 优质五花肉 150克 盐、白酒、花椒、八角、香叶 生抽、老抽 大葱、姜、大蒜、辣椒、植物油

红烧野鸡肉的做法

锅内放入凉水倒入切好、洗净的野鸡肉块,等到水烧开把野鸡肉稍微煮一下,把野鸡肉里的血水煮出来,捞出野鸡肉用温水洗掉肉上面的血沫子,一定要洗干净。五花肉整块也用同样的方法开水煮过,捞出用温水洗干净后切成片。

炒锅内倒入植物油,温油放入调料花椒、八角、辣椒和香叶炒香,炒香后再放入姜片、大蒜,倒入野鸡肉块,加入生抽、老抽、白酒适量(一般是一只鸡放两酒瓶盖的量,放多会影响鸡肉原有的香味)继续炒制,炒到野鸡肉的水分快没有时,加入五花肉继续煸炒。

炒制到野鸡肉、五花肉都入味时放入盐,就可以把肉倒入高压锅,添入适量的开水,高压锅上气以后需要烧制40分钟左右关火,等到锅内完全没有压力后再打开锅盖,放入葱段,开火翻炒一下就好。野鸡肉不太好烂,所以要多焖一会。

三、怎样做红烧野鸡?

【简介】野鸡,又名山鸡、雉,供食用的野鸡还包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等诸多种类。每年秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩,作为补品食疗也最佳。

【选购】

【功效】1、钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。

2、健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。

3、鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症。

、雄野鸡红烧较好,雌野鸡清炖比较好。

2、患有痔疮和疥疮者不宜食用野鸡肉。

3、鹧鸪肉与竹笋同吃,有时会发生头痛和咽喉脓肿。

官保野鸡

一、原料:

1.主料:净野鸡肉250 克,油炸花生米(去衣)50 克,干辣椒25 克。

2.调料:花椒、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、醋、湿淀粉、白糖、

蒜片、肉汤、麻油。猪油。

二、制法:

1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松,切成四方的丁,盛入碗内,加精盐、酱油、

料酒、湿淀粉拌匀,干辣椒去籽,切成段,在碗中放料酒、酱油、白糖、肉

汤、淀粉调成芡汁。

2.炒锅放旺火上,下猪油烧至六成热,放入干辣椒段炸呈黄色,再加花

椒炸一下,下鸡肉炒散,放入姜、蒜、葱炒一下,烹入芡汁,再炒一下,然

后加入花生米,淋入醋、麻油,颠翻一下即成。

按:花生米含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养

成分。蛋白质的含量,在同重量下,相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含

量的2—3 倍,具有补脾胃、润肺化痰、补血增乳的功效。与野鸡肉相合组成

此菜,具有补脾胃、滋阴化痰的功效。可作脾胃虚弱、慢性肾炎、久泻、久

咳等病症患者的辅助食疗菜肴。

罐焖野鸡的做法:

1.把野鸡斩块,装在陶器罐中,加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤,而不是吃肉,所以要用高汤。

2.罐口用绵纸封住,使气味不会丧失太多。但也不能封得太密,否则高温时会炸裂。

3.陶罐外用谷糠包住,包到罐腰处,点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火,所以切不可挑拨。

如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂,还可以简单地清炖。但是不管怎么制作,必须放姜片和黄酒,以便疏散风寒,才能发挥出野鸡的医疗效果。

做野鸡菜肴要清淡,不要放太多油脂。

首乌炖野鸡的做法:

一、原料:

1.主料:何首乌20 克,野鸡1 只。

2.调料:料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。

二、制法:

1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀,去毛、内脏、爪,下沸水锅焯出血

水。

2.将野鸡放入炖盅内,加入适量清水,再加入何首乌、料酒、精盐、味

精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片,放入笼内蒸约2 小时,至鸡肉熟烂入味时,

出笼即成。

按,何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、

神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫

功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜,可滋肝肾,乌须发,悦颜色,

延寿命

叉烤野鸡片的做法

【原料】

雄野鸡一只(重约450克)。 虾仁50克、肥膘肉50克、猪网油75克。绍酒30克、白酱油20克、白糖10克、葱姜汁15克:精盐7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、葱姜末各5克、芝麻油15克、甜面酱10克、花椒盐5克、青蒜花15克。

【制法】

将野鸡剥去皮洗净,剔下鸡肉批切成薄片,放入碗内,加绍酒、白酱油、白糖浸渍等用。将虾仁、肥膘肉分别斩成茸,放入盘内,加入野鸡片、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉用劲搅匀成糊状。蛋清加葱姜末调匀,涂抹在猪网油上,再将野鸡片均匀地铺在网油上面,叠成长约25厘米,宽约20厘米的长方块。然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹上芝麻油,改刀菱形装盘。上桌时,配以甜成酱、花椒盐、青蒜花及蝴蝶夹,风味独特。

【特点】

外脆里嫩,油润爽口。