运城老五炒鸡的做法

主料

鸡腿

400g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

生姜

适量

青椒

适量

干红椒

适量

豆豉

适量

淀粉

适量

白糖

适量

步骤

1.鸡肉斩成小块。

2.码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。

3.倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。

4.青椒择洗干净后切小段。

5.锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。

6.撒入一汤匙白糖炒汁。

7.倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。

8.炒至鸡肉变色后，倒入小半碗清水，下火炖制10分钟。

9.倒入切好的青椒段，撒少许精盐翻炒收汁即可出锅

湖北家常炒肉鸡的做法

把鸡剖开，取出内脏，再去掉鸡头和鸡屁股，还有鸡脖子上的淋巴结。然后回来把鸡毛清除干净，然后用盐把鸡全身搓一遍，这样可以去腥，再清洗干净，剁成小块。装进盆里。然后锅里加水，先烧成温水，再下入切好的鸡肉。水开后，焯水3分钟捞出，再用温水清洗干净鸡肉上的血沫，再沥干水分。接着就开始炒鸡肉了：起油锅，放上香叶，茴香，八角，麻椒，桂皮，草果，丁香。用小火炒香，炒香后，倒入葱，姜，干辣椒段，翻炒均匀，再加入一勺甜酱，继续翻炒均匀。炒匀后，倒入鸡肉快速翻炒均匀。炒匀后，倒入水，水量没过鸡肉就可以了，再调味：加入半汤勺生抽，1勺蚝油，适量盐，2勺白糖，大火烧开。烧开后，转中小火炖上20分钟。开盖，用大火收汁，再放点青红椒，翻炒均匀，喜欢吃香菜，就可以放点香菜，倒入一点香油，炒匀就可以出锅了。