红烧鸡块要不要焯水？

红烧鸡块要不要焯水？

必须焯水啊，不然腥腥的影响口感。焯水方法有区别，排骨五花肉冷水加葱姜大料下锅，水沸去浮沫后再稍煮，捞出改刀再加工。

鸡冷水下锅加姜花椒可加白酒，水沸断生直接捞出来过凉水后再加工。焯水不能盖盖！

必须焯水！去掉鸡的腥味和血！

做红烧肉一定要先焯水吗？

不用。

下面是家庭版红烧肉做法:

准备新鲜五花肉、香葱、生姜、八角、食盐、食用油、生抽、老抽、冰糖、鸡精等。

做法步骤:

第一步、新鲜五花肉用清水冲洗干净，切成2厘米见方的肉块，放入淡盐水中浸泡1小时，泡出肉里的血水，这样就减少一大部分的腥味。捞出五花肉块冲洗干净，沥干水分。浸泡后无需焯水，口感就不会老，炖好后入口即化。

第二步、锅里倒入适量油，烧至六成热时倒入五花肉块，用小火慢慢煸炒，煸出多余的肥油，这样红烧肉的口感就能肥而不腻。

第三步、五花肉变得焦黄后，加入葱段、姜片、八角炒香，淋入生抽炒出酱香味，再加入适量冰糖炒化，给五花肉上色。如果糖色炒不好，可以用生抽代替。

第四步、将锅里的肉和汤都倒进砂锅里，再加入适量开水，大火烧开后转小火继续炖1小时。

第五步、加入食盐、鸡精调味，开大火收汁，当汤汁浓稠后即可关火出锅，红烧肉就做好了。