一、红烧鸡要不要先绰水
红烧鸡不需要绰水。
红烧鸡具体做法如下：
主料：鸡1只、洋葱半个、干辣椒3个、香叶2片
辅料：黑白胡椒10粒、大料1个、大葱2段、姜3片、食用油适量、料酒10克、生抽30克、老抽8克、砂糖5克、蚝油5克
第一步：整鸡斩块洗净，泡水30分钟，洋葱切大块，葱姜切好拍松。
第二步：炒锅烧热，加入食用油，油温热加入姜片炒香，然后加入葱段、洋葱、干辣椒、香叶、大料炒香。
第三步：加入洗净的鸡块，翻炒到鸡块变色，烹入料酒，生抽、蚝油、老抽、砂糖，继续翻炒到调料均匀裹在鸡块上。
第四步：加入热水，水量没过鸡块，大火烧开，盖好盖子，转中火炖煮30分钟，收汁到汤汁浓稠即可食用。
二、红烧鸡是否开水过
应该要过。不讲究也可以不过。切碎的鸡肉有大量血水。这些血水会在加热时形成血渣，使得做出的菜不好看。
三、红烧兔用不用焯水？
你问红烧兔肉用不用焯水？
我觉得红烧兔肉是不需要焯水的，。因为兔肉是没有什么味道的，鱿鱼兔肉没有什么味道，最好红烧兔肉的时候应该加一些猪肉五花肉，由于兔肉没有多少脂肪，这样的话，兔肉会吸收猪肉，五花肉的脂肪会变得更加的新鲜。这时兔肉的味道的香味会增加许多
红烧兔要冷水下锅焯水。