怎么烧鸡肉比较嫩
烧鸡肉比较嫩的方法
【制作主料】：香菇半斤、鸡肉半只、土豆两个、甜椒和青椒各一个
【制作调料】：葱姜蒜适量、花椒十几粒、桂皮1块、大料1个、香叶几片、生抽10克、老抽2克、蚝油5克 、盐2克、白糖2克
――制作方法和步骤――
【步骤一】：把新鲜的香菇放盆中，放一勺盐，添水没过香菇，浸泡10分钟，主要是去除农药残留，同时用水泡出香菇缝隙里边的杂质和藏在缝隙中虫子。
【步骤二】：泡香菇的同时，把鸡肉剁成块，也放入盆中放1勺盐，添清水泡20分钟左右，把鸡肉的血水泡出来。因为是新鲜的鸡肉，最好不要焯水，直接放锅中炖，味道最香，所以要把鸡肉中的血水泡出来。
【步骤三】：在泡香菇和鸡肉的时候，我们开始准备调料，把葱姜蒜处理干净后，分别切成颗粒装盘；同时放入十几粒花椒、1个大料、1块桂皮、香叶几片放盘子中备用。
【步骤四】：把土豆去皮后，切成滚刀块；甜椒和青椒（我没有用的尖椒）切成三角块；然后装盘备用。
【步骤四】：香菇泡完后，然后摘洗干净把水挤干，再把香菇用手掰成大小适宜的块装盘备用。
【步骤五】：把泡好的鸡肉，清洗几遍，把血水充分清洗干净后，用手把鸡肉的水分充分挤干装盘备用。
【步骤六】：准备一个炒锅，放一勺油，把葱姜蒜，还有花椒十几粒、桂皮1块、大料1个、香叶几片放里边，小火炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味后，把鸡肉倒里边开大火把鸡肉的水分炒干，这个过程大约10分钟左右，把水汽炒干后炖出来才香。
【步骤八】：鸡肉水汽炒干后，放一勺白酒（白酒去腥比料酒效果好），继续翻炒，让白酒挥发，把鸡肉的腥味带走。白酒挥发后，把香菇倒里边，继续翻炒2分钟，把香菇水汽焯一下。
【步骤九】：翻炒2分钟后，然后我们倒入开水，没过鸡肉，大家要记住，炖肉最好放开水或者热水，这样炖出的鸡肉很香。然后开始调味，依次放入生抽10克、老抽2克、蚝油5克 、盐2克、白糖2克，搅拌均匀后，盖盖大火烧开，转小火先炖30分钟。
【步骤十】：鸡肉炖30分钟后，把土豆放里边，烧开盖盖再小火炖15到20分钟左右，把土豆炖熟。
【步骤十一】：20分钟后，土豆炖熟了，我们把切好辣椒放里边，翻炒均匀，然后开大火煮2分钟，收一下汤汁，好吃鲜嫩的烧鸡肉出锅装入汤碗中，上桌开吃啦！
1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
炖鸡不宜先放盐在炖鸡时如果先放盐，会直接影响到鸡肉以及鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉本身含水分较高，有的会高达65%~90%。而食盐却具有脱水的作用，会妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤变得毫无香味可言。因此，炖鸡时应采取正确的放盐方法，就是将炖好的鸡汤降温至80~90℃时，再加入适量的盐，这样鸡汤及肉质的口感最好。在煮老鸡、老鸭的时候，如果用猛火煮，煮出来依然肉硬，味道不好。教你一个方法可将肉炖得细腻可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡了个小时左右，再用微火慢炖，这样，炖出来的肉就会变得香嫩可口了。招上支招：如果在煮鸡、鸭的锅里再加入一些黄豆同煮，不仅会使肉变嫩、而且熟的很快，营养价值也高；如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸡肉蛋白，也能缩短炖煮的时间。
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃，相信大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精，是很好的强身健体的滋补美味。炖鸡肉可以很好地保留鸡肉的营养价值，那么鸡肉怎样炖才又嫩又好吃呢？
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃1 鸡肉洗净切块，老一点的鸡，肉质本身就老，这时需要将鸡肉用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩
香菇提前泡发洗净，姜切片
锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟，放香菇和红枣翻炒几下，放水淹住鸡块
倒入砂锅，炖上一小时，放入盐炖十分钟
最后放入胡椒粉即可食用
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃2 怎么把鸡肉煮得又嫩又滑
诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的`，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍三：
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。
油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍四：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃3 炖鸡汤的时候，怎样炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢
原因一：鸡肉的品质问题！
现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！
原因二：火候问题！
很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！
原因三：前处理及加工方法的错误！
大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！
原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！
有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！
解决办法：
1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！
2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！
3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！
4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。