俗话说“肉中唯有猪肉美”，就算鸡肉比猪肉便宜，牛羊肉比猪肉瘦，但我们中国人最爱吃的还是猪肉。猪肉的肉质软嫩，味道鲜美，口感油润，是其它肉类无法相比，
前腿肉
这是猪前腿上的肉，位于前腿的上部，肥瘦各占一半，筋比较多，肉质偏老。为什么会这样呢？因为前腿是猪全身运动量最多的部位，所以肥、瘦肉比较均匀，口感比较细腻。
由于肉质特殊，前腿肉更适合剁碎了做馅，口感油润且细腻，非常更好吃，可以包包子、饺子、馅饼等，或是搓成肉丸子，清蒸或油炸都非常不错。带皮前腿肉的口感和五花肉差不多，所以也可以做成红烧肉。
前腿肉上还有一部分梅花肉，那是口感最好的猪肉，所以前腿肉要比后腿肉贵一些。
后腿肉
这是猪后腿上的肉，平时看到猪都是懒洋洋的，卧在地上不想动，一般都是前半身在动，后半身基本不动，只有起来走路的时候才动一动。但由于后腿是支撑整个身体的关键，所以后腿上的瘦肉比前腿多一倍，四分肥六分瘦，筋比较少，但纤维较粗故而肉质比较硬。
后腿肉适合炒、炖、煮，由于口感较硬，不适合做馅。很多人以为回锅肉是用五花肉做的，其实正宗的回锅肉用的就是二刀肉，也就是后腿肉。
从猪肉分级上来说，后腿肉属于一级肉，而前腿肉、五花肉是二级肉，后腿肉是仅次于里脊肉的好猪肉