1、食材准备：鸡１只、蚝油５克、葱、姜、蒜、辣椒、八角各2克
2、把鸡肉切块。
3、鸡块冷水下锅。
4、焯水捞出。
5、起锅烧油，放入八角。
6、加入葱段、姜片、蒜片。
7、加入辣椒段。
8、下入鸡块，翻炒。
9、放入适量的生抽、料酒、老抽。
10倒入适量水，放入盐、味精、鸡精，加入花椒粉。
11、搅拌均匀，炒至鸡块软烂，即可出锅。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养生的作用，而且多吃也不涨肉，深受男女老少的喜欢。鸡肉适合多种烹调方法，无论是热炒、炖汤，还是凉拌它都能驾驭。今天小编就为大家分享一种比较家常的炒鸡做法。这种炒鸡方法，不需要很多的香料，做法简单，哪怕小白也能轻松搞定，现在就看看具体做法吧。
第一步：准备食材，剁好的鸡块、八角、花椒、干辣椒、大蒜子、姜片、葱段、青椒片
第二步：起锅烧油，先将锅烧热，加入适量的油进行滑锅，等油热后将油倒出。如此三次后，再往锅中倒入些植物油和猪油，油要多些，因为咱们主要是干煸。里面加入八角、姜片、大蒜小火翻炒。加入猪油可以菜味道更香，如果没有可以不放。等大蒜炒至发黄时，把干辣椒和花椒下进去小火慢慢炒香。
第三步：等辣椒颜色炒至深红色的时候，把鸡肉放进去煸炒，稍微煸炒几下后，这时加入盐调味，此时加盐可以让鸡肉更加入味。加入盐后，要一直煸炒，直到从表面看看不到又生鸡肉，上有微黄的颜色，这时鸡肉已经炒熟了，这样煸炒出的鸡肉吃着口感非常嫩。等鸡肉炒熟后，加酱油调色了，酱油放进去之后，要把酱油煸炒上色，一定要煸，慢慢的把鸡肉煸炒上色。
第四步：待鸡肉炒至上色后，加入适量的清水，水刚淹没鸡肉就好。等水烧开后准备调味，加一点胡椒粉和料酒去腥，然后再加一点生抽，转大火开始收汁。在收汁时，我们要用勺子把这个浮沫撇出去。大火收汁五分钟后，汤汁变得黏稠后，汤汁味道会越重，这个时候我们就不需要再加盐了。汤汁变稠后，将青椒葱段放进去，葱段放进去之后翻匀就可以了。
现在大家学会了如何做炒鸡了吗？做炒鸡时，滑锅一定要充分，这样煸炒鸡肉时才不会粘锅。炒鸡做好后，我们还可以将煮好的面条和炒鸡一起拌，面条吸收汤汁，味道比鸡肉还好吃。这种炒鸡做法比较家常，不需要复杂的过程，特别适合小白做。