鸡背肉躲成小块，小葱切成葱花，姜切小片
鸡背肉焯水（冷水下锅加热），煮出浮沫，将鸡肉捞出捞出控水
起锅烧油，加葱花，姜片，反超几下 炒出香味，再加入花椒，八角，香叶炒出香味，然后倒入鸡背肉，这个时候加入一勺盐主要是让鸡肉有味道
将鸡肉翻炒，炒出带一点金黄，导入水，水刚刚没过鸡肉即可，加料酒，加老抽，生抽，糖，小火慢炖三十分钟左右，然后大火收汁即可
做法
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。