红烧小公鸡的操作方法？

红烧小公鸡的操作方法？

红烧鸡公巴适得板的下饭菜，啤酒、烧鸡公绝配。做法简单眼收即

昨天朋友过来耍，整了一只鸡，太大就弄半边凉拌，还有半边红烧。今天胖子就给大家摆下这红烧鸡公怎么弄才麻辣鲜香。

用料

我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉，宰小块。（用刀时注意前切后宰的诀窍）就省去了焯水的步骤。大家在弄的时候一定要把鸡宰成小块然后焯水去腥。





我用的事先用煮凉拌鸡剩下的半边土鸡肉，宰小块。（用刀时注意前切后宰的诀窍）就省去了焯水的步骤。大家在弄的时候一定要先将鸡宰成小块然后焯水去腥。



大锅烧水，水一定要能没过鸡的量。冷水时加一大块拍过的姜，一把小葱，花椒十几颗，烧水。这步重点是去腥。冷水千万不能放鸡！冷水千万不能放鸡！冷水千万不能放鸡！重要的事情说三遍！（冷水煮肉，开水煮鸡）开水煮鸡鸡肉马上收缩，肉质更紧，鸡汤更鲜

水一会就开了，此时把鸡放进去。盖锅盖，

调中大火煮。关键点来了，到底煮多久合适？因为每个人买的鸡都不一样大。建议大家，喜欢吃有嚼劲点的，一般的公鸡10分钟左右关火了。我个人更喜欢在焯水的过程中把配菜也放下去煮。这样特节约时间的。而且在焯水煮鸡的过程中，一定要打去浮沫哦，这是腥味的源泉。只要浮沫打去后，鸡汤还是很鲜的，后面有用。鸡和配菜捞出用凉水冰镇。（这步是为了口感更Q弹）同时我们就可以开始准备配料了。

红烧鸡配料的做法

00001.

泡椒、泡生姜切细 、大蒜切块，生姜切片 郫县豆瓣酱 花椒 葱切节节、一小块火锅料 二金条切成节节、豆豉 准备好。



热锅，放菜籽油（菜籽油是川菜的灵魂之一）待油温5成热时候放入刚才烧鸡配料爆香，约3-5分钟。在炒制烧鸡配料的过程中，加适量蚝油和糖（适量多放）。翻炒。炒制结束后把刚才煮鸡的汤倒入并下鸡和配菜。由于刚才鸡和配菜都已经煮熟了。所以我们在这里只需要煮大约5分钟即可。（这步是为了鸡肉更软口和红汤入味）

在烧鸡的过程中我们放入适量的盐（如果泡菜多的情况下可以不放盐了，因个人口味定）鸡精味精和十三香。

烧制时间结束就可以出锅了，味道巴适得板

鸡洗净切块 不用腌

锅中倒油 不用多 一锅底就好 鸡自己会出油

油微热 就等个十秒就好了 开中小火 把葱姜干辣椒扔进锅内慢慢煸到香味出来

把所有鸡扔进锅里炒啊炒 炒到变色

加入料酒 然后老抽 生抽 糖 加一样要翻炒下 尤其加老抽时 翻炒下能看出上色是否够

翻炒均匀后可以炒个五六秒 然后加水 水量刚好没过鸡块 让鸡块稍稍露头

大火烧开后 加盖 中火焖煮十分钟左右 开盖 用筷子戳戳鸡是否烂了

把小米椒扔进去翻炒。

收到水差不多了把水淀粉加进去

尝汤汁 咸度不够请加盐。然后到味道ok开大火收汁。

翻炒后装盆 撒上芝麻或葱花。

如何做地锅鸡才好吃？

地锅鸡用土公鸡做好吃：先将公鸡红烧，再将面发酵好后做成面饼，贴在红烧鸡块的锅中，直到饼焖熟即可，下面介绍具体做法：

主料：土公鸡

辅料：面粉、青、红椒

制作步骤：

1、土鸡洗净

2、切块

3、葱姜青红椒适量

4、葱、姜、蚕豆酱炸锅，红烧鸡块

5、面粉加少许发酵粉和成面团，待发酵

6、揪出一个一个的面剂子

7、擀成饼子装，稍微醒十分钟

8、将饼子贴如红烧鸡的铁锅壁上

9、加水大火煮十分钟转小火十分钟

10、关火前一分钟加入青红椒片调色即可

注意事项：

1、最好是用铁锅烹制。 

2、面团用不完，可以用保鲜袋装起来，放冷藏，过夜吃也可以。