一、成都子鸡怎么做？
[原料/调料]
鸡胸肉(或鸡腿肉) 1/2斤
荸荠(切丁) 8颗
青椒(切丁) 1个
米酒 1大匙
酱油、太白粉 各1大匙
油 1大匙
调味料ａ：葱、姜、蒜末 各1大匙
辣豆瓣酱 1/2大匙
调味料ｂ：米酒 1大匙
酱油 1大匙
水 1又1/2大匙
糖 2小匙
乌醋、太白粉 各1小匙
味精、麻油 各少许
[制作流程]
(1)鸡肉切丁，加腌料调匀腌20分钟。
(2)将荸荠切丁，调味料ｂ全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油，烧至七分热，将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。
(4)锅中留2大匙的油，先放入调味料ａ爆香，接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料ｂ，一起用大火快速拌炒即可。
二、红烧仔鸡的做法
菜系及功效：家常菜谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：红烧红烧仔鸡的制作材料：主料：童子鸡600克
辅料：栗子（鲜）150克
调料：大葱10克,盐4克,料酒15克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,酱油20克,植物油25克
： 1. 锅内倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道；
2. 把鸡块放入锅中，把鸡本身的水分炒干；
3. 水分炒干了以后加点白糖，放料酒酱油炒上色；
4. 然后加入汤，鸡的颜色明显地变成了深红再放入栗子；
5. 开锅沸腾之后，待鸡肉、栗子软烂，汤汁快要烧干时；
6. 然后把葱、姜减去汤汁收干好，加上油，关火。
三、鸡怎么烧？
很简单的。锅中放油（可以多放一些）烧热放辣椒、葱、姜、花椒、八角，放鸡块，然后在油里多炒一会，然后少放一些醋，放些料酒，多放一些老抽，盐，然后加水炖，水过鸡块就可以，然后差不多熟的时候放土豆块和紫薯块（紫薯不放也可以，不过放了很好吃），就这样炖就行，喜欢颜色重就多放些老抽，相反少放些，喜欢吃烂一些的就多炖会，最后放鸡精或味精就完成了。
四、鸡怎么烧好吃?
东安子鸡的做法
≮美食原料≯
嫩母鸡1只(1000克左右)、红干椒10克、花椒子1克、黄醋50克、绍酒25克、葱25克、姜25克、鲜肉汤100克、味精1克、精盐3克、熟猪油100克、麻油2、5克、湿淀粉25克。
≮美食做法≯
1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
≮美食特色≯
此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。
山城棒棒鸡的做法
≮美食原料≯
嫩公鸡一只（约1000克）辅料：芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。
≮美食做法≯
1、将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟；
2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水；
3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干；
4、鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘；
5、食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。