用高压锅做汽锅鸡：在高压锅中放半锅水，不加限压阀放在旺火上，然后把准备好的汽锅锅底凹入部位对准高压锅的排气孔上，用旺火蒸四五十分钟即可。如果汽锅和高压锅之间的接口不严可用湿毛巾捂住。
用高压锅做鸡如何入味：高压锅做鸡，速度很快，但没有味道。这时，我们可以先用高压锅将鸡炖至六七成熟时，取出，放在砂锅中继续炖煮，多加些调料，用小火炖熟即可。
把鸡作得色鲜味美：参照“加工”一栏的方法，去除鸡的腥味；用于炖制的鸡，可在掺有1/5啤酒的水中泡半小时，可使炖鸡嫩滑爽口；由于鸡粉中含有能使鸡肉更鲜美的成分，适量加点鸡粉味道更好
主料
土杂鸡2千克
土豆0.5千克
平姑2两
辅料
料酒适量
大蒜瓣大半碗
花椒适量
砂仁果4个
草果适量
辣椒段适量
1. 将鸡肉洗净，剁成小块。漂去血水滤干被用。
2. 土豆切成块。
3. 香菇根据个人的口味，可加可不加。
4. 油温烧至两成热，加入草果，八角，沙仁果，干辣椒。待油温上升，炸至金黄出香味。下鸡块。
5. 待鸡肉块炒熟成金黄色可以离骨，加入土豆。
6. 加入大半瓶料酒。两勺蚝油。下香菇，葱段。大蒜闷至鸡块完全软化。