生炒鸡块最好三黄鸡为制作原料，三黄鸡肉质鲜嫩，非常适合炒制。要想鸡块更加入味好吃，一定要对鸡块做焯水处理。生炒鸡块滑锅是非常重要的，否则影响鸡肉的完整和香味。生炒一定要用中火炒，火力过旺，会让鸡肉的水分损失太大。随后收汁的时候，需要用大火收。
一、准备食材和调味料。
需要用到的调味料包括大蒜，生姜，青辣椒，红辣椒，大葱，干红辣椒，花椒粒，八角和桂皮。首先将将青辣椒和红辣椒切成块，大葱切段，生姜切片。
二、处理鸡块。
首先将购买到的三黄鸡处理干净，去除鸡头，鸡脖，鸡爪和鸡翘，然后将鸡身剁成大小合适的鸡块备用。起锅烧水，锅中的水沸腾后，将三黄鸡快倒入锅中，加入适量的料酒，大约煮两分钟就可以捞出备用了。
三、生炒鸡块。
起锅烧热并加入适量的油滑锅，把热锅的四周润油，烧制冒烟后将锅中的油倒出。随后重新加入适量的冷油，重复上次的动作，油再次烧至冒烟后倒出，两次滑锅后完成后，就可以生炒鸡块了。首先热锅中倒入凉油，并将姜片和大蒜倒入锅中炒香，随后倒入干红辣椒，花椒粒，八角和桂皮炒香。随后将处理好的鸡块倒入锅中翻炒，将鸡块表面的水分炒干，鸡块的表面微微发黄，这样吃起来更香。这里需要注意，滑锅的次数决定了鸡块表面的发黄程度。加入适量的盐调味，翻炒的过程中加入适量的老抽上色，料酒去腥。随后加入适量的清水炖煮，等到锅中的水煮开后，加入适量的鸡精，白糖，蚝油和生抽。随后开大火煮五分钟，将锅中的汤汁蒸发掉一半，汤汁越浓鸡块的味道越好。最后加入青红辣椒块和葱段，翻炒两分钟后就可以出锅了。
很多人在做鸡块的时候，都会选择红烧的方式。红烧鸡块搭配土豆，是非常美味的，但是要想自己在家做出，好吃又入味的鸡块，也是需要一定的方式方法。例如在选材方面，一定要选择新鲜的鸡块，并且将鸡块适量的腌制，然后再放进锅中爆炒，爆炒的过程中，要放郫县豆瓣酱，葱段，胡椒，花椒等等。
一、鸡块怎么炒好吃还入味呢？有什么小技巧？
做红烧鸡块之前，首先准备好食材，葱，姜，蒜，鸡块，土豆，花椒，八角，孜然，郫县豆瓣酱，生抽，盐。将鸡块儿放进流水当中，冲洗干净，然后剁成大小均匀的块状，然后再放进碗中。将蒜拍碎，葱切段，放进鸡肉当中。再加入适量的生姜，料酒，将鸡块腌制若干分钟，在腌制的过程中，可以处理土豆，土豆削皮洗净，并且切成滚刀状。然后将切好的土豆，放进清水当中，浸泡若干分钟，这样就能够将土豆表面的淀粉泡发。炒的时候，土豆会不粘腻，起锅烧油，油温5成热的时候，将鸡块放进锅中翻炒。直到鸡块颜色由红变白，再适量的加一些生抽，孜然，豆瓣酱，继续翻炒2~3分钟。
二、结语。
将鸡块炒熟的时候，再将土豆放进锅中，加入适量的水，八角，香叶，花椒，盖上锅盖，用中小火焖煮半小时到40分钟，然后转大火收汁。在出锅的时候，适量的放一些葱花或者香菜做点缀。在做红烧鸡块的时候，可以选择鸡胸肉，也可以选择带骨头的鸡架。并且在烹饪之前，一定要放进水中浸泡，流水不断冲洗。才能够将鸡块当中的异味，腥味去除，才不会影响口感，并且在炒鸡块之前，一定要将鸡块腌制，这样会更加的入味，口感也会比较好。
多次清洗浸泡，洗干净血水以后腌制。加入生姜，大蒜，马蹄片，花椒干辣椒，把这些食材准备好，把鸡块炸一下，再将这些食材放入一起烹饪，会更加入味，更加好吃，鸡块中的水分榨干，鸡块会很香。
我觉得对于肌肉块的话，那么我们可以把它切得小一点，同时的话，可以把它腌一下，这样的话炒的时候也入味
可以多加一些白糖，鸡精，大料。一定要多加一些水，放上一些土豆。