一、红烧小公鸡怎么炒好吃？
1、鸡洗净切块 不用腌
2、锅中倒油 不用多 一锅底就好 鸡自己会出油
3、油微热 就等个十秒就好了 开中小火 把葱姜干辣椒扔进锅内慢慢煸到香味出来
4、把所有鸡扔进锅里炒啊炒 炒到变色
5、加入料酒 然后老抽 生抽 糖 加一样要翻炒下 尤其加老抽时 翻炒下能看出上色是否够6、翻炒均匀后可以炒个五六秒 然后加水 水量刚好没过鸡块 让鸡块稍稍露头
7、大火烧开后 加盖 中火焖煮十分钟左右 开盖 用筷子戳戳鸡是否烂了 8、把小米椒扔进去翻炒。
9、收到水差不多了把水淀粉加进去
10、尝汤汁 咸度不够请加盐。然后到味道ok开大火收汁。
11、翻炒后装盆 撒上芝麻或葱花。
1，新鲜的小公鸡斩成大块，洗净沥干水分直接到入锅里，注意锅里不用放油！！！
2，加适量生抽和老抽，放些许姜片和蒜瓣，拌匀后点火，中小火开始烧，盖上锅盖
3，上汽形成蒸汽锁以后，转最小火，烧制过程中，用筷子把鸡块和汁拌均匀，是为了让鸡块均匀上色
4，过程中完全不用加任何的水，利用鸡肉里面本身的水分烹饪熟，保证了鸡肉的鲜嫩和原汁原味，等到锅里的汤汁变的浓稠，这道无油无盐无水的红烧公鸡就完成啦
二、红烧鸡块的家常做法最正宗的？
步骤/方式1
鸡肉切块
步骤/方式2
用清水浸泡10分钟清洗干净
步骤/方式3
锅中加水，洗干净的鸡块放进去，加大葱段，生姜片和料酒大火烧开
步骤/方式4
去掉浮沫再煮5分钟捞出
步骤/方式5
准备2片香叶，适量葱段，姜片，花椒，8克冰糖，少许干辣椒，330毫升啤酒
步骤/方式6
锅中倒油，冰糖放进去小火翻炒
步骤/方式7
炒至焦糖色
步骤/方式8
鸡块放进去翻炒均匀，使每块鸡块都炒至变色
步骤/方式9
将步骤五辅料放进去，加1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒和少许醋
步骤/方式10
翻炒出香味
步骤/方式11
加啤酒烧开
步骤/方式12
再加末过鸡块的开水大火烧开
步骤/方式13
转中小火炒至汤汁变少里面加少许盐
步骤/方式14
大火收汁
步骤/方式15
关火出锅
三、红烧鸡背怎么炒好吃？
鸡背肉躲成小块，小葱切成葱花，姜切小片
鸡背肉焯水（冷水下锅加热），煮出浮沫，将鸡肉捞出捞出控水
起锅烧油，加葱花，姜片，反超几下 炒出香味，再加入花椒，八角，香叶炒出香味，然后倒入鸡背肉，这个时候加入一勺盐主要是让鸡肉有味道
将鸡肉翻炒，炒出带一点金黄，导入水，水刚刚没过鸡肉即可，加料酒，加老抽，生抽，糖，小火慢炖三十分钟左右，然后大火收汁即可
做法
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
四、红烧鸡和炒面的做法家常？
步骤 1
先调照烧酱汁：清酒2大匙，味淋2大匙，酱油2大匙，这个酱汁的比例很好抓，一样分量混在一起就好了。
步骤 2
准备蔬菜的部分：白洋葱1/8个，切细条。卷心菜60克，切小块。豌豆5-6片，切头去蒂后，沸水中汆烫1分钟，放入冰水中冷却，斜切成小块。（蔬菜可以用自己喜欢的或者手头有的都可以）
步骤 3
像豌豆这样绿颜色的菜，分开加热，可以保持鲜艳的颜色，也会有脆脆的口感。
步骤 4
鸡腿肉去骨后切成小块。（如果没有鸡肉，用猪肉片，牛肉片都可以，不吃肉的话，换成豆干也很好）
步骤 5
锅中倒入一点油，开中火，放入洋葱和卷心菜煸炒一会儿，然后加一点盐和黑胡椒粉，盛出备用。
步骤 6
像这种拌炒料理，蔬菜和肉分开加热比较好，这样可以保持每种食材的口感。
步骤 7
开小火，锅中倒入切好的鸡块，（可以不用倒油，鸡腿皮煎的时候会有有渗出来的）慢慢煎到金黄色之后，再倒入调好的照烧汁。
步骤 8
因为腌过的肉拌炒时比较容易焦，所以这次没有把鸡肉和酱汁混在一起腌。
步骤 9
煮至鸡肉快熟时，加入油面120克。面条没有指定的种类，大家习惯用的面都可以放进去。