红烧老公鸡家常做法？
准备材料：老公鸡500克，葱段姜片适量，大蒜10瓣，花椒适量，酱油适量，醋适量，干辣椒适量
1、准备好葱段姜片适量，大蒜10瓣，花椒适量，干辣椒适量备用。
2、锅热后不放油，将鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩尚未炒糊的时候，将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
3、锅热后放入适量色拉油，油热后将花椒、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊。
4、将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下。
5、鸡块上色之后加入适量醋，再翻炒一下。
6、将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下，蒜要留一半最后用。
7、放入适量食盐，然后倒入热水到锅中，水量以淹没鸡块为准。
8、用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。
9、将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后装盘即可。
老公鸡怎么做好吃
做法如下：
干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。
锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/fd039245d688d43f38dda08a711ed21b0ef43b55target=_blanktitle=点击查看大图class=ikqb_img_alink>/iknow-pic.cdn.bcebos.com/fd039245d688d43f38dda08a711ed21b0ef43b55?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_autoesrc=/>
锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊。
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将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，
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用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，
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鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，
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将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用）
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放入适量食盐也可以后面放，然后放入热水，
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以淹没鸡块为准，用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。
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将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，可不放，翻炒一下之后装盘，这就是小时候的味道。
老公鸡好吃的做法：
1、食材：老公鸡1只、鲜姜1块、大葱1棵、大茴2个、香叶2片、蒜瓣6瓣、白芷1片、桂皮1块、生抽适量、老抽适量、料酒适量、耗油适量、花生油适量、食盐适量、干红辣椒3个。
2、把老公鸡洗干净去除杂质，切成块，焯水后控干水分备用。
3、葱姜蒜切成片备用。
4、热锅加入适量花生油，烧至6--7成热加入葱姜，大茴等爆香。
5、加入鸡块翻炒至断生炒干水分。
6、加入料酒，生抽，老抽蚝油等翻炒均匀。
7、加入适量水没过鸡块，大火烧开转小火煎炒40分钟左右。
8、加入适量食盐调匀即可出锅。
1、食材：老公鸡1只、鲜姜1块、大葱1棵、大茴2个、香叶2片、蒜瓣6瓣、白芷1片、桂皮1块、生抽适量、老抽适量、料酒适量、耗油适量、花生油适量、食盐适量、干红辣椒3个。
2、把老公鸡洗干净去除杂质，切成块，焯水后控干水分备用。
3、葱姜蒜切成片备用。
4、热锅加入适量花生油，烧至6--7成热加入葱姜，大茴等爆香。
5、加入鸡块翻炒至断生炒干水分。
6、加入料酒，生抽，老抽蚝油等翻炒均匀。
7、加入适量水没过鸡块，大火烧开转小火煎炒40分钟左右。
8、加入适量食盐调匀即可出锅。
土豆2个（约250克）、跑山鸡半只、干香菇8朵
葱姜八角若干、食用油2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、盐1小勺
1、鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟
2、干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块
3、锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味
4、加入腌制后的鸡块炒至变色
5、加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时
6、最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可
主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。
大公鸡，现吃现宰。
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。
老公鸡怎么做好吃，做法如下：
一、原料：
公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。
二、调味：
盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。
三、做法：
1、公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出；
2、莴笋去皮切条备用；
3、炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒；
4、加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒；
5、加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块；
6、慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅；