辣子鸡怎么烧好吃?

淘菜谱 2023-02-18 13:32 编辑:admin 158阅读

一、辣子鸡怎么烧好吃?

辣子鸡是最早出道江湖的菜肴之一,可以说是江湖菜中的大哥大。它以其独特的魅力,

从众多的鸡肴中脱颖而出。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保

持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱

人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

二、辣子鸡块的做法是什么?

主料:鸡腿两个,红椒青椒各一个,蒜瓣三四个,生姜一块辅料:胡椒粉,盐,油,朝天椒四五个,酱油1大匙,料酒1大匙

花椒粉辣子鸡块的做法

1、准备材料。2、鸡腿洗净剁成小块。3、鸡块放容器内用盐,胡椒粉,花椒粉,酱油,料酒拌匀腌制半个小时。 4、青椒和红椒洗净去籽切小块,生姜和蒜切片。5、炒锅内放油烧足够热(比平时炒菜要多放一倍的油),下鸡块炸至皮干肉熟,捞出备用。 6、炒锅内留少许油,放入生姜片和蒜片炒香。7、再放入朝天椒(如果用花椒粒的话,这时候可以一起放入)炒至辣味出来。8、再放入青椒和红椒加点盐一起炒熟。9、最后将鸡块一起放入锅内炒匀加入鸡精出锅特色:开胃下饭,亦可当作零食。小贴士:喜欢更麻辣的人可以适量增加干辣椒和花椒粉的用量。

该答案来自中华美食网官方网站

三、溧水红烧辣子鸡怎么做

原料:鸡腿一只,辅料:辣皮子,辣椒,葱,姜,蒜,调料:砂糖,料酒,老抽,盐,鸡精

做法

先将鸡腿肉切块焯水,去除水上浮沫,捞出待用。

炒锅放少许油,放入葱、姜炒香,放入鸡块翻炒2分钟,加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒,放入少量水烧开,转小火炖5分钟,转大火放入青椒,翻炒收汁。

放入盐、鸡精调味,即可出锅。

四、正宗的红烧肉和辣子鸡的做法。

主料

主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)

调料:大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)

做法一

流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。