一、辣子鸡怎么烧好吃?
辣子鸡是最早出道江湖的菜肴之一,可以说是江湖菜中的大哥大。它以其独特的魅力,
从众多的鸡肴中脱颖而出。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保
持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱
人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
二、辣子鸡块的做法是什么?
主料:鸡腿两个,红椒青椒各一个,蒜瓣三四个,生姜一块辅料:胡椒粉,盐,油,朝天椒四五个,酱油1大匙,料酒1大匙
花椒粉辣子鸡块的做法
1、准备材料。2、鸡腿洗净剁成小块。3、鸡块放容器内用盐,胡椒粉,花椒粉,酱油,料酒拌匀腌制半个小时。 4、青椒和红椒洗净去籽切小块,生姜和蒜切片。5、炒锅内放油烧足够热(比平时炒菜要多放一倍的油),下鸡块炸至皮干肉熟,捞出备用。 6、炒锅内留少许油,放入生姜片和蒜片炒香。7、再放入朝天椒(如果用花椒粒的话,这时候可以一起放入)炒至辣味出来。8、再放入青椒和红椒加点盐一起炒熟。9、最后将鸡块一起放入锅内炒匀加入鸡精出锅特色:开胃下饭,亦可当作零食。小贴士:喜欢更麻辣的人可以适量增加干辣椒和花椒粉的用量。
该答案来自中华美食网官方网站
三、溧水红烧辣子鸡怎么做
原料:鸡腿一只,辅料:辣皮子,辣椒,葱,姜,蒜,调料:砂糖,料酒,老抽,盐,鸡精
做法
先将鸡腿肉切块焯水,去除水上浮沫,捞出待用。
炒锅放少许油,放入葱、姜炒香,放入鸡块翻炒2分钟,加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒,放入少量水烧开,转小火炖5分钟,转大火放入青椒,翻炒收汁。
放入盐、鸡精调味,即可出锅。
四、正宗的红烧肉和辣子鸡的做法。
主料
主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)
调料:大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)
做法一
流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。