做土豆鸡块的时候，鸡块在剁成小块以后要先焯水，潮水后稍微晾一晾水气，然后在油锅内加入少许的油，倒入鸡块进行翻炒，两三分钟以后就可以加入料酒来去腥增香，同时也可以倒入生抽，老抽来进行调色，然后就是可以加入调味料，如八角桂皮之类的。一定要在水汽稍微炒干的时候再加入料酒，这样才会最大限度的发挥料酒的作用。
做土豆鸡块的时候，料酒什么时候发？
料酒的作用主要是去腥提鲜。所以在做土豆鸡块的时候，先把鸡块清水洗干净，然后锅中放油，生姜，葱，再倒入鸡块煸炒。放适当的八角桂皮。在放料酒炒香。放老抽炒上色。
放水水要多一点，大火烧开放红糖，再小火烧30分钟放入土豆块，盐再烧10分钟即可
做土豆鸡块时料酒炒鸡肉的时候加入，这样可以去除鸡肉的腥味。