家常红烧鸡块的制作方法及步骤

家常红烧鸡块的制作方法及步骤

家常红烧鸡块的制作方法及步骤：

主料：鸡腿。

辅料：蒜1头、葱1根、料酒适量、食盐适量、酱油「老抽」一汤匙、冰糖7-8颗（小颗）、香叶3-4片、八角2个、百香果1个、桂皮1小块、干辣椒4-5个、姜4-5片。

步骤：

1、准备材料葱切段姜切片。

2、鸡腿洗净切块。

3、烧水开水加入料酒葱段煮沸焯水备用。

4、焯好的鸡块淋干水以防一会下锅油蹦的厉害。

5、开始熬糖。

6、小火不停搅拌待糖开始冒泡倒入鸡块迅速翻炒上色。

7、加入料酒和所有配料（葱姜蒜等）炒香后加入老抽酱油再次翻炒3-5分钟。

8、不停翻炒待鸡块全部着色。

9、加入开水没过鸡肉大火烧开后转中火35~40分钟收汁加入适量食盐即可。

红烧鸡块的做法？

红烧鸡块要烧的嫩，首先要选择嫩鸡，老鸡适合炖汤不适合红烧。其次腌制鸡肉也是很关键的，腌制后的鸡肉更入味，将水分腌制出来后肉质更紧致。最后加入啤酒小火红烧，啤酒能够让鸡肉的肉质酥松软嫩，煮出来的鸡块又嫩又入味。

红烧鸡块首先就是要选择比较嫩的鸡肉，如果是老母鸡或者老公鸡，这种都不要选，拿去煲汤更适合。我们可以观察鸡肉的色泽，一般新鲜的嫩鸡肉颜色都非常透亮有光泽，是淡粉色的。有手按压鸡胸，如果鸡胸骨不扎手，说明是嫩鸡。

浸泡鸡肉

将买回来的鸡先洗净，放入清水中浸泡半小时，浸泡的时候可以撒少许的淀粉水浸泡，是为了除去血水，让鸡肉更加干净。

腌制鸡肉

将浸泡好的鸡肉放入容器中，加入生抽一勺，老抽半勺，生姜4片，料酒1勺，淀粉少量，食盐少许，搅拌均匀后腌制20分钟。

啤酒红烧

锅里放入少量油，烧到5成热，倒入鸡肉进行翻炒，当鸡肉颜色发生改变，倒入生抽，孜然继续翻炒，翻炒均匀后放入土豆块，继续在锅里加水，水要漫过土豆和鸡肉，放八角，花椒，香叶，盖上盖子用大火烧开，再用小火，差不多一个小时，等汁收的差不多就可以了。

.斩好的鸡块。

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2.冷水绰去血沫。

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3.捞出用温水洗净浮沫。

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4.花椒麻椒，姜蒜，冰糖，八角，干红辣椒各适量。

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5.适量油烧热，冰糖放入，小火融化。

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6.冰糖融至焦糖色。

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7.鸡块倒入翻炒。

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8.适量老抽。

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9.翻炒均匀。

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10.花椒麻椒，姜蒜，干红辣椒放入。

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11.翻炒两下，炒出香味。

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12.温水没过鸡块，中小火炖二十五分钟。

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13.大火收汁。

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14.适量生抽调味，关火盛盘。